Daugelis mūsų orkaitę įjungia „autopilotu“ ir dažnai pasirenka bet kurį režimą su ventiliatoriumi. Tačiau verta žinoti vieną svarbų niuansą: ventiliatoriaus simbolis ant valdymo skydelio gali reikšti dvi skirtingas kaitinimo sistemas, o neteisingas pasirinkimas gali sugadinti kepinį arba be reikalo padidinti elektros sąnaudas.
Vienuose modeliuose ventiliatoriaus ženklas vaizduojamas vienas – tik mentės. Kituose tos pačios mentės būna apskritime. Iš pirmo žvilgsnio skirtumas menkas, bet iš tikrųjų tai du skirtingi veikimo principai.
Režimas su paprastu ventiliatoriaus simboliu dažniausiai reiškia oro cirkuliaciją. Tokiu atveju orkaitėje veikia įprasti viršutinis ir apatinis kaitinimo elementai, o ventiliatorius tik paskirsto jau sukurtą šilumą po visą kamerą. Taip sumažėja šaltos zonos ir temperatūra tampa tolygesnė.
Šis režimas laikomas universaliu: mėsa apskrunda tolygiau, daržovės kepa be „žalių“ vidurių, o keliuose skardose kepami sausainiai labiau suvienodėja spalva. Ventiliatorius tiesiog padeda šilumai pasiekti produktą vienodžiau.
Be to, oro cirkuliacija gali padėti taupyti energiją. Dažnai rekomenduojama nustatyti maždaug 20 °C žemesnę temperatūrą nei recepte, skirtame įprastam viršutiniam ir apatiniam kaitinimui, nes judantis oras efektyviau perduoda šilumą produktų paviršiui.
Visai kas kita, kai ventiliatorius pavaizduotas apskritime. Toks simbolis paprastai reiškia, kad veikia žiedinis kaitinimo elementas, įrengtas aplink ventiliatorių. Oras praeina pro įkaitusį žiedą, greitai įšyla ir tuomet stipria srove pučiamas į orkaitės kamerą.
Šis karšto oro režimas dažnai greičiau pasiekia darbinę temperatūrą ir kai kuriais atvejais gali sumažinti poreikį ilgai įkaitinti orkaitę. Net į šaltą orkaitę įdėtas patiekalas gali iškepti sėkmingai, nes šiluma pradedama intensyviai tiekti beveik iš karto.
Karštas oras ypač pasiteisina, kai vienu metu kepate keliose skardose: stipri cirkuliacija „prastumia“ šilumą tarp indų ir leidžia maistui viršutinėje bei apatinėje lentynose kepti panašiu greičiu. Tai patogu kepant šaldytus užkandžius, patiekalus vienoje skardoje ar didesnę sausainių partiją.
Jungtinės Karalystės buitinės technikos remonto tarnyba „Cooker Solutions Ltd“ šią konfigūraciją įvardija kaip ventiliatorinę orkaitę. Jų techniniuose paaiškinimuose pabrėžiama, kad šiluma kyla iš žiedinio elemento, supančio ventiliatorių, o ne vien iš įprastų orkaitės kaitinimo elementų. Taip, pasak jų, mėsa gali išlikti minkšta viduje, o išorėje susiformuoja patraukli apskrudusi plutelė.
Vis dėlto namų kepėjams verta įsidėmėti įspėjimą: trapiai, jautriai tešlai intensyvus karšto oro režimas dažnai nėra geras pasirinkimas. Biskvitai, trapios tešlos pagrindai ir kiti kepiniai, kurių purumas priklauso nuo tešloje „užrakintų“ oro burbuliukų, dėl stiprios cirkuliacijos gali nepavykti.
Pagrindinė problema – per greitas paviršiaus džiūvimas. Kai oras virš drėgnos tešlos juda per intensyviai, jis ištraukia drėgmę dar iki tol, kol viduje esantys baltymai ir krakmolai spėja sutvirtėti. Paviršiuje per anksti susidaro pluta, o apačioje susikaupę garai ima spausti nelygiai – taip gali atsirasti kreivas „kupolas“ ar įtrūkimai. Toks pats kepinys, keptas įprastu viršutiniu ir apatiniu kaitinimu arba švelnesne oro cirkuliacija, dažniau pakyla tolygiai ir būna minkštesnis.
Be ventiliatoriaus simbolių, skirtingų gamintojų valdymo skydeliuose galima rasti ir kitų ženklų. Viena horizontali linija kvadrato apačioje dažniausiai reiškia, kad kaitinama tik iš apačios. Tai naudinga norint išgauti traškesnį picos padą ar „sutvirtinti“ tešlos pagrindą prieš dedant drėgnesnį įdarą.
Dvi zigzaginės linijos viršuje paprastai įjungia pilną grilio režimą: šiluma sklinda iš viršaus ir apskrudina patiekalo paviršių, tinka apkepams ar plonesniems mėsos gabalėliams. Viena zigzaginė linija dažniausiai reiškia dalinį grilį – jis pritaikytas mažesnėms porcijoms ir gali padėti sunaudoti mažiau energijos.
Ventiliatoriaus simbolis virš apatinės horizontalios linijos dažniausiai sujungia dvi funkcijas: ventiliatorius maišo orą, o šilumos šaltinis yra apatinis kaitinimo elementas. Toks režimas gali praversti iš anksto kepant pyragų pagrindus ar kišo tešlą.
Lemputės piktograma reiškia orkaitės apšvietimą. Kai kuriuose modeliuose lemputę galima įjungti atskirai nuo kaitinimo – tai patogu valant orkaitės vidų. Snaigės arba vandens lašo simbolis dažniausiai rodo atitirpinimo režimą: ventiliatorius veikia be kaitinimo ir pučia kambario temperatūros orą aplink šaldytus produktus, kad jie greičiau atitirptų nepradėdami kepti.
Jei kepate vienoje skardoje daržoves ar visą viščiuką, dažnai pakanka paprastos oro cirkuliacijos – temperatūra pasiskirstys tolygiai, bet nebus tokio agresyvaus džiovinimo, kaip naudojant žiedinį kaitinimą. O jei vienu metu kepate kelias skardas šaldytų užkandžių ar didesnę sausainių partiją dviejuose aukštuose, karšto oro režimas dažniau suteiks stabilesnį rezultatą.
Įprastas viršutinis ir apatinis kaitinimas be ventiliatoriaus vis dar laikomas geriausiu pasirinkimu duonai, tradiciniams biskvitiniams tortams ir lėtai kepamiems troškiniams ar apkepams. Nejudantis oras šilumą perduoda švelniau, prognozuojamiau, geriau išlaiko drėgmę ir padeda kepiniams taisyklingai kilti.
Grilis labiausiai tinka trumpoms užduotims aukštoje temperatūroje: ištirpdyti sūrį ant jau paruošto patiekalo ar suteikti paskutinį apskrudimo atspalvį mėsai. Vis dėlto verta pasitikrinti konkretaus prietaiso instrukciją, nes skirtingų gamintojų rekomendacijos dėl durelių padėties grilio metu gali skirtis.
Leave a Reply