Kaip pasigaminti amerikietiškus pikulius
Amerikietiški pikuliai išsiskiria ryškiu saldžiarūgščiu skoniu ir traškumu, todėl puikiai tinka burgeriams, sumuštiniams ar naminei šaurmai. Ši versija gaminama iš agurkų ir svogūnų, trumpai paverdant juos prieskoniuotame marinate.
Skirtingai nei įprasti rauginti ar marinuoti agurkai, pikuliai dažnai pjaustomi plonais griežinėliais ir gardinami garstyčių sėklomis bei ciberžole. Būtent šie prieskoniai suteikia atpažįstamą skonį ir spalvą, kurią daugelis sieja su klasikiniu amerikietišku greituoju maistu.
Jums reikės maždaug 1 kg agurkų, 2 svogūnų (apie 250 g) ir 2 arbatinių šaukštelių druskos. Marinatui paruoškite 350 ml 6 proc. obuolių acto, 250 g cukraus, 2 valgomuosius šaukštus grūdėtųjų garstyčių ir 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės.
Agurkus gerai nuplaukite ir supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais, o svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Daržoves sudėkite į dubenį, suberkite druską, išmaišykite ir palikite apie 1 valandą, kad išsiskirtų sultys.
Po valandos nupilkite susidariusį skystį, o daržoves suverskite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų likę skysčiai. Jų plauti vandeniu nereikia, nes tai susilpnintų skonį ir išplautų dalį prieskoniais prisodrinto sūrumo.
Tuo metu puode sumaišykite obuolių actą, cukrų, ciberžolę ir grūdėtąsias garstyčias. Mišinį užvirkite, kad cukrus visiškai ištirptų, o prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Į verdantį marinatą sudėkite agurkus su svogūnais ir pavirkite dar 5–7 minutes. Svarbu nepervirti, kad agurkai išliktų traškūs, o ne suminkštėtų kaip įprasti konservuoti agurkai.
Karštus pikulius kartu su marinatu iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite. Stiklainius apverskite dangteliu žemyn, uždenkite ir palikite atvėsti 12–24 valandas.
Kur ir kaip juos naudoti
Pikuliai laikomi vienu svarbiausių klasikinių amerikietiškų burgerių priedų, nes jų saldžiarūgštis skonis subalansuoja riebesnę mėsą, sūrį ir padažus. Jie taip pat tinka karštiems sumuštiniams, tortilijoms ar naminei šaurmai, kai norisi daugiau gaivumo ir tekstūros.
Tačiau šie agurkai praverčia ne tik greitajam maistui: jie dera su kepta ar rūkyta mėsa, dešrelėmis, grilio patiekalais, tinka prie užkandžių lentos. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytą stiklainį geriausia suvartoti per kelias savaites, laikant šaldytuve.
Kodėl pikuliai vėl madingi
Pastaraisiais metais naminis konservavimas grįžta į madą, nes žmonės ieško paprastų, ilgai išsilaikančių priedų, kurie akimirksniu pagerina patiekalo skonį. Pikuliai ypač populiarūs todėl, kad nereikalauja sudėtingų produktų, o rezultatą lengva pritaikyti kasdienėje virtuvėje.
Dar viena tendencija – namuose atkartoti restoranų ar greitojo maisto skonius, bet kontroliuoti sudėtį ir cukraus kiekį. Jei norite švelnesnio varianto, dalį cukraus galima sumažinti, tačiau tada skonis bus mažiau klasikinis, o saldžiarūgštė pusiausvyra ne tokia ryški.