Lazanija daugeliui yra patikimas pasirinkimas, kai norisi sotaus ir komfortiško patiekalo, nereikalaujančio sudėtingų triukų virtuvėje. Nors klasikiniai variantai dažnai remiasi maltos jautienos, pomidorų padažo ir rikotos deriniu, šį patiekalą nesunku pritaikyti pagal savo skonį.
Viena įdomesnių alternatyvų – jautieną pakeisti rūkyta kalakutiena. Apie tokį derinį rašo „Tasting Table“, pabrėždami, kad rūkyta mėsa lazanijai suteikia ryškesnį, žemiškesnį poskonį ir maloniai keičia įprastą skonio profilį.
Rūkant kalakutą mėsa dažnai būna sūryme – šlapiame arba sausame. Tai padeda geriau įsigerti prieskoniams ir dūmo aromatui, o kartu išlaikyti sultingumą, todėl gabalėliai lengviau „susidraugauja“ su padažu ir sūriu.
Tokį pakeitimą patogu išbandyti ir praktiškai: rūkytą kalakutieną galima pasigaminti patiems arba pirkti jau išvirtą ir paruoštą. Ji sluoksniuojama taip pat, kaip ir įprastas mėsos įdaras, tik skonis gali būti sodresnis, o tekstūra – minkštesnė.
Kaip rinktis ir paruošti rūkytą kalakutieną
Siūloma rinktis tamsesnę mėsą – iš kojų ar sparnelių, nes ji paprastai būna minkštesnė ir turi daugiau riebalų, todėl lazanijoje suteikia turtingesnį skonį. Krūtinėlė dažniau būna sausesnė, tad jos tekstūra ne visada tokia „sultinga“ sluoksniuojant.
Mėsą galima nuplėšyti ir suplėšyti tiesiai nuo kaulo, o jei ji kiek kietesnė – pirmiausia trumpai pavirti vandenyje, kad suminkštėtų. Tuomet kalakutiena dedama tarp lazanijos sluoksnių kaip įprasta mėsa.
Idėjos, kaip sustiprinti skonį
Jei norisi dar sodresnio rezultato, siūloma drąsiau žaisti sūriais: rikotą derinti su mocarela, aštresniu parmezanu ar kremiškesniu griujeriu. Taip galima išgauti ryškesnį skonį ir įdomesnę tekstūrą.
Taip pat rekomenduojama į sluoksnius įtraukti termiškai apdorotas daržoves – pavyzdžiui, špinatus ar pakepintus grybus. Tokie priedai suteikia daugiau umami ir padeda subalansuoti rūkytos mėsos intensyvumą.
Alternatyva pomidorų padažui – balta lazanija
Pavargus nuo tradicinio pomidorų ar mėsos padažo, galima rinktis baltą lazanijos versiją su bešameliu. Jį galima nusipirkti kaip greitą mišinį parduotuvėje arba pasigaminti namuose iš miltų, sviesto, pieno, pipirų ir muskato.
Dar vienas variantas – „Alfredo“ tipo padažas, kuris gaminamas su sviestu, grietinėle ir parmezanu. Tokia bazė lazanijai suteikia dar daugiau kremiškumo, o rūkyta kalakutiena išlieka pagrindiniu skonio akcentu.