CP v2

Tag: Amerikos virtuvė

  • Pamirškite įprastą kukurūzų duoną: senasis kaubojų triukas grįžta į virtuves

    XIX amžiaus Amerikos Vakaruose keliaujantys kaubojai dažnai rėmėsi paprastu, ilgai negendančiu maistu. Vienas praktiškiausių pasirinkimų buvo kukurūzų miltų paplotėliai, vadinami johnnycakes, kurie kepami keptuvėje ir nereikalauja nei orkaitės, nei sudėtingų ingredientų.

    Istoriškai johnnycakes buvo gaminami iš kukurūzų miltų ir vandens, kartais pagardinami druska ar saldikliu, jei jo pavykdavo turėti kelionėje. Toks minimalizmas buvo nulemtas sąlygų: maisto atsargos turėjo tilpti vežime, o produktai – kuo ilgiau išsilaikyti be šaldymo.

    Paplotėlių šaknys siejamos su vietinių Šiaurės Amerikos tautų tradicijomis auginti kukurūzus ir juos malti. Vėliau receptas paplito kaimo vietovėse, o skirtinguose regionuose įgijo įvairius pavadinimus, tačiau esmė liko ta pati – sotus, greitai paruošiamas kukurūzų kepinys.

    Kaip jie kepami šiandien?

    Šiuolaikinėje virtuvėje johnnycakes dažniausiai praturtinami kvietiniais miltais, kad tešla būtų elastingesnė, o tekstūra – švelnesnė. Taip pat dažnai įdedama kiaušinių ar pieno, nors tradicinis variantas apsieina be kildiklių, todėl paplotėliai išlieka tankesni nei blynai ar įprasta kukurūzų duona.

    Praktiškiausias būdas – kepti įkaitintoje ketaus keptuvėje, nes ji tolygiai paskirsto karštį ir padeda suformuoti traškesnį paviršių. Tešla pilama šaukštu kaip blynams, o iškepę paplotėliai paprastai valgomi dar karšti, su sviestu.

    Sūrus ar saldus variantas

    Skonius galima lengvai pritaikyti pagal progą: į sūrų mišinį dedama tarkuoto sūrio, grūdų kukurūzų ar aitriųjų paprikų, o saldžiam variantui tinka cukrus, melasa ar klevų sirupas. Dėl neutralios bazės johnnycakes gali virsti tiek pusryčių patiekalu, tiek garnyru prie sriubos ar troškinio.

    Autentiškas senųjų kelionių įprotis – kepti paplotėlius toje pačioje keptuvėje po šoninės, kad riebalai suteiktų papildomo aromato. Ši idėja išliko iki šiol: riebaluose kepti kukurūzų paplotėliai tampa ryškesnio skonio ir ypač sotūs.

    Pastaraisiais metais grįžtant susidomėjimui paprastais, iš kelių produktų pagaminamais patiekalais, johnnycakes vėl atrandami kaip alternatyva tradicinei kukurūzų duonai. Jie patogūs ir todėl, kad nereikalauja kepimo formų, o rezultatą galima lengvai pritaikyti skirtingoms mitybos tradicijoms.

  • Kaubojų saldusis atradimas: kodėl laukiniuose Vakaruose visi medžiojo šias spurgas

    Laukiniai Vakarai dažnai siejami su džiovinta mėsa, kukurūzų duona ir ilgu keliu per prerijas, tačiau kaubojų racionas turėjo ir saldesnę išimtį. Istoriniuose pasakojimuose minimos vadinamosios bear sign spurgos, laikomos šiuolaikinių spurgų pirmtakėmis ir buvusios reta, bet itin geidžiama kelionių vaiše.

    Pavadinimas skamba ne itin apetitiškai, nes, kaip aiškinama kulinarijos istorijos šaltiniuose, jis galėjo kilti iš formos panašumo į lokių paliekamus pėdsakus ar net išmatas, kurios laukinėje gamtoje perspėdavo apie netoliese esančius gyvūnus. Vis dėlto skonis buvo svarbesnis už pavadinimą, o kepti tešlos gabalėliai tapdavo greitu energijos šaltiniu sunkiomis darbo ir kelionių sąlygomis.

    Viena tikėtinų šio deserto kilmės versijų sieja jį su raugine tešla, kurią kaubojai naudojo duonai ar paplotėliams. Likusius tešlos gabalus būdavo paprasta iškepti karštuose riebaluose prie laužo, o būtent kepimas riebaluose, o ne orkaitėje, anuomet buvo praktiškiausias būdas greitai paruošti sotų saldumyną.

    Vėlesniuose receptuose dažniau atsiranda pasukomis minkoma tešla, gardinama cinamonu ir cukrumi, o purumą suteikia kepimo milteliai. Dėl tokios sudėties bear sign artimesnės ne mielinėms, o vadinamosioms keksinėms spurgoms: jos kepamos mažais apskritimais ar netaisyklingais gabalėliais aliejuje, o vėliau gausiai apibarstomos cukraus pudra.

    Šiandien bear sign dažnai pristatomos kaip amerikietiško kulinarinio paveldo detalė, atspindinti laikų, kai maistas turėjo būti paprastas ir pagaminamas iš to, ką turi po ranka, realijas. Maisto istorikai primena, kad XIX amžiaus pasienio virtuvė rėmėsi ilgai negendančiais produktais, todėl miltai, riebalai, cukrus ir džiovinti priedai buvo dažnesni už šviežius ingredientus.

    Šiuolaikinėje virtuvėje atsirado ir greitesnė šio deserto versija, kurią aptarinėja namų kulinarai: vietoj tešlos maišymo naudojami parduotuviniai, atšaldyti tešlos gaminiai, supjaustomi gabalėliais ir trumpai iškepami aliejuje. Tokiu būdu išlaikoma esminė idėja, kuri, tikėtina, buvo artima ir kaubojams, greitai norėjusiems šilto, saldaus kąsnio.

    Tradiciškai šios spurgos būdavo apibarstomos vien cukraus pudra, tačiau istoriniuose pasakojimuose minimi ir paprasti priedai, pavyzdžiui, džiovintų slyvų troškinys. Šiandien bear sign dažnai interpretuojamos laisviau, derinant su uogomis, plakta grietinėle ar šokolado glaistu, tačiau pagrindinė jų vertė lieka ta pati: paprastas receptas, turintis ilgą istoriją.