Tag: Antioxidantai

  • Komunistai jį naikino kaip „ponišką“ vaisių: dabar sedula grįžta į sodus ir virtuves

    Dar prieš šimtą metų sedulos krūmai buvo įprastas vaizdas dvarų parkuose, vienuolynų soduose ir turtingesniuose ūkiuose. Iš ryškiai raudonų, rūgštokų vaisių gamintos uogienės, sirupai ir tradiciniai gėrimai, o liaudies medicinoje jie sieti su pagalba peršalus ir sutrikus virškinimui. Vėliau sedula iš Lietuvos kaimynystėje esančios Lenkijos kraštovaizdžio beveik dingo.

    Po Antrojo pasaulinio karo, komunistiniu laikotarpiu, sedula įgijo „poniško“ augalo etiketę, nes buvo siejama su dvarais, rūmais ir vienuolynais. Dėl ideologinių nuostatų kai kur krūmai buvo kertami, o soduose prioritetas teiktas lengviau mechanizuojamoms ir masinei gamybai patogesnėms kultūroms. Sedulos vaisiai noksta netolygiai, dažnai reikia rankinio skynimo, o didelis kauliukas mažina perdirbimo išeigą.

    Vis dėlto augalas neišnyko visiškai, nes jį saugojo botanikų ir kolekcininkų iniciatyvos, o senos veislės buvo išlaikytos kolekcijose. Pastaraisiais dešimtmečiais sedula vėl atrandama dėl atsparumo, dekoratyvumo ir sugrįžtančio susidomėjimo senosiomis sodo kultūromis. Prie renesanso prisideda ir nauja tendencija auginti įvairesnius, klimatui atsparesnius augalus bei rinktis mažiau chemijos reikalaujančias kultūras.

    Mitybos požiūriu sedulos vertinamos dėl biologiškai aktyvių medžiagų ir antioksidantų, ypač antocianinų ir flavonoidų, kurie siejami su ląstelių apsauga nuo oksidacinės pažaidos. Jose taip pat yra mineralinių medžiagų, o rūgštokas skonis rodo organinių rūgščių gausą. Vis dėlto, kaip ir su bet kuriomis uogomis ar vaisiais, svarbu nepamiršti, kad poveikis sveikatai priklauso nuo visos mitybos, o ne vieno produkto.

    Virtuvėje sedula retai valgoma vien dėl ryškaus sutraukiančio skonio, bet puikiai atsiskleidžia apdorota. Iš jos verdamos uogienės ir tirštos padažų tipo tyrės, dažnai maišomos su saldesniais vaisiais, o iš spaustų sulčių gaminami sirupai. Kaukazo virtuvė įkvėpė ir dar vieną būdą: neprinokusių sedulos vaisių rauginimą, kuris suteikia netikėtą, alyvuoges primenantį užkandį.

  • Šį prieskonį užsiauginsite ant palangės: mokslininkai sieja jį su geresne atmintimi

    Vaistinis šalavijas – vienas lengviausiai namuose auginamų prieskonių, galintis augti vazone ant saulėtos palangės ir džiuginti derliumi ištisus metus. Šiltuoju sezonu jį galima sodinti ir lauke, tačiau vasaros viduryje daugelyje vietovių patikimiau rinktis auginimą inde, kad augalas nepatirtų karščio ir drėgmės svyravimų.

    Šalavijas vertinamas ne tik dėl ryškaus aromato, bet ir dėl biologiškai aktyvių junginių. Tyrimuose dažnai minimi polifenoliai – augalinės kilmės antioksidantai, siejami su oksidacinio streso mažinimu, o tai svarbu lėtinių ligų prevencijos kontekste.

    Mokslinėje literatūroje aptariama, kad kai kurie šalavijo junginiai gali būti susiję su dėmesio ir atminties funkcijomis, ypač vyresniame amžiuje. Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad prieskoniniai augalai nėra vaistų pakaitalas, o poveikis priklauso nuo mitybos visumos, gyvenimo būdo ir individualių sveikatos veiksnių.

    Auginant šalaviją svarbiausia taisyklė – neužmirkyti šaknų. Jam reikia laidžios, gerai drenuotos žemės, vazono su skylutėmis ir saikingo laistymo, kad neatsirastų šaknų puvinys; tarp laistymų žemė turėtų pradžiūti.

    Reguliarus karpymas skatina šviežių ūglių augimą, todėl prieskonio dažniausiai nepritrūksta net vienam augalui. Iš sėklų šalavijas gali dygti netolygiai, todėl namuose dažnai paprasčiau pradėti nuo daigelio arba dauginti auginiais, įšaknijant ūglį drėgname substrate.

    Kulinarijoje šviežias šalavijas yra intensyvus, todėl jis lengvai užgožia kitus skonius, ypač lengvuose patiekaluose. Dėl to nemaža dalis žmonių lapus džiovina ir naudoja arbatoms, prieskonių mišiniams, druskai ar aliejui aromatizuoti – taip skonį lengviau dozuoti.

    Šalavijas tradiciškai dera su riebesne mėsa, dešromis ir stipresniais sūriais, taip pat tinka padažams su sviestu ar aliejumi. Jei norisi švelnesnio rezultato, verta pradėti nuo mažo kiekio ir didinti palaipsniui, kol rasite balansą, kuris neužgožia patiekalo.