Peraugusi cukinija dažnai nuvertinama, tačiau būtent ji puikiai tinka apkepams: turi daugiau minkštimo, o supjausčius griežinėliais lengvai suformuoja aiškius sluoksnius. Tokį patiekalą patogu ruošti, kai darže ar turguje pasitaiko didesnių cukinijų, o šeimai norisi sotaus, nebrangaus pietų varianto.
Kepamuose patiekaluose svarbiausia suvaldyti cukinijos drėgmę, nes didesnės daržovės dalis prie sėklų gali būti vandeninga. Minkštą vidų verta išskobti šaukštu, griežinėlius lengvai pasūdyti ir palikti 10–15 minučių, tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Taip cukinija neišskiedžia padažo ir apkepas iškepa tvirtesnis.
Dažniausiai šį apkepą patogu gaminti su pomidoriniu mėsos padažu ir trumpais makaronais, pavyzdžiui, sraigteliais, nes jie gerai sugeria skonį. Makaronus geriausia virti iki lengvo kietumo, nes jie dar suminkštės orkaitėje ir nepervirs į košę.
Maistine prasme cukinija vertinama dėl didelio vandens kiekio ir palyginti mažo kaloringumo, o taip pat dėl kalio, svarbaus normaliai raumenų veiklai. Nors skaidulų joje nėra daug, apkepas gali tapti subalansuotesnis, jei į padažą įdedama daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų ar svogūnų.
Viršui geriausiai tinka sūriai, kurie lengvai tirpsta ir gražiai apskrunda, pavyzdžiui, „Mozzarella“ ir čederis. Apkepą patogiausia valgyti iškart po kepimo, kai sluoksniai dar tvirti, o sūris viršuje išlieka traškus ir aromatingas.