CP v2

Tag: Artišokai

  • Atrodo kaip gėlė, bet lenkia kitas daržoves: artišokas padeda kepenims ir lieknėjimui

    Artišokas, dar vadinamas artyšoku, žmonėms žinomas nuo Antikos laikų: jis vertintas ir virtuvėje, ir žolininkystėje. Ši daržovė kilusi iš Viduržemio jūros regiono, o didžiausi jos augintojai šiandien yra Italija, Ispanija ir Egiptas.

    Lietuvoje artišokai auginami retai, nes augalui reikia stabilios šilumos tiek dieną, tiek naktį. Dėl to dažniau jie atkeliauja importu, o pirkėjams kyla klausimas, ar verta įtraukti juos į kasdienį racioną.

    Maistui naudojami ne visi augalo komponentai: valgoma pagrinde žiedynų dalis, o stiebai ir lapai turi kartokų medžiagų. Vis dėlto būtent iš lapų dažnai gaminami ekstraktai, kurie naudojami maisto papildų sudėtyje.

    Artišokas išsiskiria maistinių medžiagų profiliu: jame yra kalio, magnio, kalcio, folio rūgšties, taip pat antioksidantų ir vitamino C. Dėl didesnio skaidulų kiekio ši daržovė gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir lengviau suvaldyti užkandžiavimą.

    Daugiausia dėmesio mitybos tyrimuose sulaukia artišokuose esantys junginiai, ypač cinarinas ir kitos polifenolinės medžiagos. Mokslinėje literatūroje jie siejami su tulžies išsiskyrimo skatinimu ir poveikiu kraujo lipidų rodikliams, tačiau specialistai pabrėžia, kad tai nėra vaistas ir nepakeičia gydytojo paskirto gydymo.

    Norintiems mažinti svorį svarbu ir tai, kad artišokas yra mažai kaloringas, o 100 gramų turi apie 47 kilokalorijas. Skaidulos gali prisidėti prie stabilesnės gliukozės kreivės po valgio, todėl kai kuriems žmonėms lengviau išvengti staigių alkio epizodų.

    Viduržemio jūros virtuvėje artišokas laikomas kasdieniu produktu, o mitybos modelis dažnai minimas tarp palankiausių širdies ir kraujagyslių sveikatai. Būtent todėl artišokai neretai rekomenduojami kaip alternatyva įprastiems, mažiau vertingiems garnyrams.

    Renkantis šviežią artišoką patariama atkreipti dėmesį, kad jis būtų tvirtas, su standžiais, prigludusiais lapais, be pajuodavimų ar įtrūkimų. Išoriniai lapai dažniausiai būna tamsesni, o vidiniai, kuo arčiau šerdies, tuo šviesesni.

    Prieš gaminant artišoką reikia nuplauti, nupjauti viršūnę ir pašalinti kiečiausius išorinius lapus. Taip pat būtina išimti plaušuotą vidų, nes jis nevalgomas, o kotą, jei naudosite, reikėtų nuskusti.

    Dažniausi paruošimo būdai yra virimas, troškinimas ar kepimas orkaitėje. Artišokai tinka kaip garnyras prie žuvies ar mėsos, taip pat dera su alyvuogių aliejumi, česnaku, citrina ir žolelėmis, todėl lengvai pritaikomi ir kasdienei virtuvei.

    Jei turite tulžies pūslės ar kepenų sutrikimų, taip pat vartojate vaistus cholesterolio ar kitų būklių kontrolei, dėl didesnio kiekio artišokų ar jų ekstraktų racione verta pasitarti su gydytoju. Tai ypač aktualu, jei planuojate vartoti koncentruotus papildus, o ne vien maistą.

  • Italai juos valgo kilogramais: daržovė, siejama su kepenimis ir mažesniu cholesteroliu

    Artišokai daugeliui asocijuojasi su kelionėmis į Italiją, kur šis augalas laikomas virtuvės klasika. Istoriškai artišokai buvo auginami daugelyje Viduržemio jūros regiono šalių, o sezonu jų patiekalų galima rasti beveik kiekviename turguje ir restorane.

    Nors išvaizda primena žiedą, valgoma ne visa daržovė. Dažniausiai vartojama minkštoji žiedyno dalis, vadinama artišoko širdimi, o lapai ir jų ekstraktai plačiau naudojami maisto papildų, vaistažolių ir kosmetikos srityse.

    Kas yra artišokas?

    Artišokas priskiriamas astrinių šeimai, o kulinarijoje vertinamas dėl švelnaus, kiek riešutinio skonio. Norint pasiekti valgomas dalis, reikia pašalinti kietus išorinius lapelius ir apdoroti šerdį, todėl šios daržovės paruošimas reikalauja šiek tiek praktikos.

    Artišokai mėgsta šilumą ir saulę, todėl geriausiai auga pietiniuose regionuose. Vėsesnio klimato šalyse jie auginami rečiau, dažniau nedideliais kiekiais, nes derlius labai priklauso nuo sezono ir oro sąlygų.

    Cholesterolis ir kepenų funkcija

    Didžiausias mokslo susidomėjimas siejamas su artišokų lapų ekstraktu, kurį tyrimai vertina dėl galimo poveikio lipidų rodikliams. Kai kuriose klinikinėse apžvalgose nurodoma, kad reguliariai vartojant artišokų lapų ekstraktą daliai žmonių gali sumažėti MTL cholesterolio rodikliai, tačiau rezultatai priklauso nuo dozės, trukmės ir individualių veiksnių.

    Artišokuose minimas junginys cinarinas siejamas su tulžies gamybos skatinimu, o tai svarbu riebalų virškinimui. Dėl to artišokai ir jų ekstraktai dažnai aptariami kaip galintys prisidėti prie normalios kepenų funkcijos, nors tai nėra gydymas ir neturėtų pakeisti gydytojo paskirtos terapijos.

    Kitos naudos ir kam reikėtų atsargumo

    Artišokai yra palyginti nekaloringi, juose yra skaidulų, taip pat mineralų ir vitaminų, įskaitant kalį, magnį, vitaminą K ir folatus. Juose esanti inulino tipo skaidula siejama su žarnyno mikrobiotos palaikymu, todėl ši daržovė dažnai minima subalansuotos, ypač Viduržemio jūros, mitybos kontekste.

    Vis dėlto artišokai tinka ne visiems. Atsargiai juos turėtų vartoti žmonės, turintys tulžies pūslės ar tulžies latakų problemų, pavyzdžiui, tulžies akmenligę, nes tulžies išsiskyrimo skatinimas gali sustiprinti simptomus.

    Taip pat galimos alerginės reakcijos, ypač jautriems astrinių šeimos augalams. Jei artišokus ar jų papildus norite įtraukti dažniau, protingiausia tai daryti palaipsniui ir, esant lėtinėms ligoms ar vartojant vaistus, pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.

    Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo konsultacijos.

  • 5 paprastos daržovės, kurias verta valgyti kas savaitę: kepenims tai gali būti didelė pagalba

    Kepenys kasdien atlieka šimtus funkcijų: apdoroja maistines medžiagas, skaido alkoholį, vaistus ir kitus junginius, gamina tulžį. Nors internete dažnai žadamas greitas kepenų „valymas“, gydytojai pabrėžia, kad svarbiausia yra nuoseklūs mitybos ir gyvenimo būdo įpročiai.

    Daugiausia naudos kepenims siejama su daržovėmis, kuriose gausu skaidulų, antioksidantų ir augalinių junginių, galinčių padėti mažinti uždegiminius procesus. Tai ypač aktualu didėjant metabolinės kilmės suriebėjusių kepenų ligos paplitimui, kuri dažnai susijusi su antsvoriu, mažesniu fiziniu aktyvumu ir pertekliniu cukraus vartojimu.

    Kodėl daržovės svarbios kepenims

    Daržovės pačios savaime „neišplauna“ toksinų, tačiau jos padeda sumažinti veiksnius, kurie kepenis apkrauna. Skaidulos gerina žarnyno veiklą ir medžiagų apykaitą, o antioksidantai padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.

    Kepenų būklei didelę įtaką daro ir bendras racionas: kuo daugiau itin perdirbtų produktų, saldintų gėrimų ir sočiųjų riebalų, tuo didesnė rizika kauptis riebalams kepenyse. Tuo tarpu daržovės padeda „atlaisvinti“ meniu nuo perteklinių kalorijų ir palaikyti sveikesnį svorį.

    Brokoliai ir burokėliai

    Brokoliai priklauso kryžmažiedėms daržovėms, kurios vertinamos dėl biologiškai aktyvių junginių. Tyrimuose kryžmažiedės daržovės siejamos su geresniais medžiagų apykaitos rodikliais, o skaidulų gausa prisideda prie stabilesnio gliukozės kiekio kraujyje.

    Burokėliai pasižymi natūraliais pigmentais ir antioksidacinėmis medžiagomis, o taip pat yra patogus būdas padidinti daržovių kiekį racione. Juos galima kepti orkaitėje, tarkuoti į salotas, dėti į sriubas ar rinktis nesaldintų sulčių pavidalu, tačiau svarbu nepamiršti bendro cukraus kiekio maiste.

    „Jei norite realios naudos kepenims, ieškokite ne stebuklingų produktų, o kasdienių įpročių: daugiau daržovių, mažiau alkoholio ir daugiau judėjimo“, – sako mitybos specialistai, kalbėdami apie dažniausias klaidas, susijusias su vadinamaisiais detoksais.

    Artišokai, špinatai ir kopūstai

    Artišokai dažnai minimi dėl antioksidantų ir jų galimos sąsajos su tulžies gamyba, kuri svarbi riebalų virškinimui. Nors dalis duomenų yra daug žadantys, poveikis priklauso nuo viso mitybos konteksto, o ne nuo vieno produkto.

    Špinatai yra patogus pasirinkimas kasdienai: juose yra vitaminų ir karotenoidų, o taip pat daug vandens ir skaidulų. Juos lengva įtraukti į omletus, sriubas, salotas ar glotnučius, nepadidinant bendro kaloringumo.

    Kopūstai, tiek baltagūžiai, tiek raudonieji, yra vienos prieinamiausių daržovių, kurias galima valgyti ištisus metus. Jie suteikia skaidulų ir vitamino C, o fermentuoti kopūstai gali papildomai prisidėti prie įvairesnės žarnyno mikrobiotos, jei toleruojamas didesnis histamino ar druskos kiekis.

    Specialistai primena, kad jei vargina nuolatinis nuovargis, spaudimas ar skausmas dešinėje pašonėje, pykinimas, pakitę kepenų fermentų rodikliai, nereikėtų gydytis savarankiškai. Tokiais atvejais svarbu pasitarti su šeimos gydytoju ir įvertinti rizikos veiksnius, įskaitant alkoholio vartojimą, kūno masę ir vartojamus vaistus.