CP v2

Tag: Augalininkystė

  • Brangiausias valgomas augalas pasaulyje? Tikrasis wasabi auginamas ir Lenkijoje

    Wasabi, dar vadinamas japonišku krienu, laikomas vienu brangiausių valgomų augalų pasaulyje. Natūraliai jis auga Japonijoje, o kulinarijoje vertinamas dėl aitraus, šviežio skonio, kuris labiausiai „kerta“ per nosį ir sinusus, o ne ilgai degina burnoje.

    Šio augalo auginimas yra itin sudėtingas, todėl tikrasis wasabi kainuoja brangiai ir dažnai tampa restoranuose naudojama retenybe. Dėl specifinių poreikių wasabi įprastai neauga bet kur, tačiau žinoma, kad jis auginamas ir Lenkijoje, netoli Radomo, kur įrengtos tam pritaikytos plantacijos.

    Kodėl tikrasis wasabi toks brangus?

    Wasabi reikia labai konkrečių sąlygų: švaraus vandens, pastovios vėsos, didelės drėgmės ir šešėlio. Augalas prastai toleruoja temperatūros svyravimus ir „stresą“, o bet koks nukrypimas nuo idealios aplinkos gali smarkiai sulėtinti augimą arba visai sugadinti derlių.

    Dėl to kaina gali būti įspūdinga. Lenkijoje minima kaina už kilogramą siekia apie 350 eurų, o restoranams dažniausiai tiekiami mažesni kiekiai, nes wasabi šakniastiebis vertingiausias tada, kai yra visiškai šviežias.

    Didžioji dalis parduodamo wasabi nėra wasabi

    Daugelis žalių pastų, parduodamų kaip wasabi, iš tiesų yra paprasto krieno, garstyčių, dažiklių ir aromatinių priedų mišiniai. Aštrumas gali būti panašus, bet dingsta tai, dėl ko tikrasis wasabi ir vertinamas: subtilus aromatas, gaivumas ir trumpai trunkantis aštrumo efektas.

    Dar vienas ženklas, kad produktas gali būti netikras, yra spalva. Šviežiai tarkuotas tikrasis wasabi dažnai nėra ryškiai žalias: atspalvis gali būti nuo šviesiai žalio iki tamsesnio ar net šiek tiek gelsvo, o pati masė būna drėgnesnė ir „gyvesnė“.

    Ką sako mokslas apie wasabi savybes?

    Wasabi aštrumą ir kvapą lemia sieros junginiai, ypač izotiocianatai, kurie siejami su antioksidaciniu ir antimikrobiniu poveikiu. Mokslinėje literatūroje nagrinėjama, kaip šie junginiai gali veikti uždegiminius procesus ir kai kurių bakterijų dauginimąsi, tačiau tai nereiškia, kad wasabi gali pakeisti gydymą ar subalansuotą mitybą.

    Taip pat svarbu saikas, nes aštrūs produktai kai kuriems žmonėms dirgina gleivinę. Atsargesni turėtų būti turintys refliuksą, opaligę ar jautrų virškinimą, o vartojantys kraują skystinančius vaistus turėtų vengti didelių kiekių koncentruotų ekstraktų ar papildų, nors virtuvėje wasabi paprastai naudojamas labai mažomis porcijomis.

    Geriausias būdas mėgautis tikruoju wasabi yra tarkuoti jį prieš pat valgį ir patiekti su žuvimi, sušiais ar lengvais padažais. Jo aromatas greitai blėsta, todėl aukštesnio lygio restoranuose wasabi dažnai ruošiamas tiesiai prieš pateikimą.

  • Kaip Mazovijoje užaugina tikrą wasabi: vienintelės Lenkijos plantacijos triukai ir kantrybės kaina

    Kaip Mazovijoje užaugina tikrą wasabi: vienintelės Lenkijos plantacijos triukai ir kantrybės kaina

    Wasabi, kurį sunku priversti augti

    Wasabi, dar vadinamas japonišku krienu, natūraliai auga vėsiame ir drėgname klimate prie kalnų upelių, kur vanduo nuolat švarus ir vėsus. Dėl šių reikalavimų ilgą laiką vyravo nuomonė, kad tokios kultūros auginti Vidurio Europoje praktiškai neįmanoma.

    Tačiau Mazovijoje, netoli Radomo, veikianti šeimos ūkio plantacija parodė, kad labai tiksliai suvaldžius mikroklimatą ir drėgmę galima priartėti prie natūralių sąlygų. Ūkininkai sistemą kūrė ne vienerius metus, daug sprendimų atsirado per bandymus ir klaidas.

    Švarus vanduo ir pastovi temperatūra

    Vienas svarbiausių principų, kuriuo remiasi ši plantacija, yra vadinamoji sawa auginimo praktika, kai augalams užtikrinamas pastovus vėsios ir švarios vandens tėkmės judėjimas. Japonijoje tam dažnai pasitelkiami natūralūs kalnų šaltiniai, o Mazovijoje teko sukurti dirbtinai valdomą vandens cirkuliaciją.

    Wasabi jautriai reaguoja į temperatūros svyravimus, todėl augintojams būtina išlaikyti palankų režimą maždaug nuo 8 iki 20 laipsnių. Per didelis karštis stabdo augimą, o šalčiai gali pažeisti šaknų sistemą, todėl nuolatinė stebėsena ir korekcijos tampa kasdienybe.

    Plantacijos vieta pasirinkta neatsitiktinai: miškų apsuptose vietovėse dažnai juntama didesnė oro drėgmė nei atvirose erdvėse. Toks vietinis mikroklimatas padeda sumažinti stresą augalams, kuriems ypač svarbus pusšešėlis ir pastovi drėgmė.

    Kodėl tikras wasabi retas

    Augintojai pabrėžia, kad net sudarius tinkamas sąlygas didžiausias iššūkis yra laikas. Subrendusiam šakniastiebiui susiformuoti gali prireikti iki 2 metų, o visą šį laikotarpį reikia saugoti augalus nuo ligų, užtikrinti vandens kokybę ir stabilų substratą.

    Dėl sudėtingo auginimo ir lėto augimo tikras wasabi yra brangus ir sunkiai prieinamas, todėl daugelis žmonių jo net nėra ragavę. Restoranuose dažnai pateikiama žalia pasta paprastai būna pagaminta iš paprastų krienų, garstyčių ir dažiklių, o ne iš wasabi šakniastiebio.

    Šviežiai tarkuotas wasabi skiriasi ne tik kilme, bet ir skoniu: jo aštrumas yra ryškus, tačiau trumpalaikis, o aromatas sudėtingesnis. Dėl to restoranuose, kurie naudoja tikrą produktą, jis dažniausiai tarkuojamas prieš pat patiekimą.

    Lenkijos plantacijos produkcija, pasak augintojų, daugiausia pasiekia atrinktus restoranus ir virtuvės profesionalus, besispecializuojančius japoniškoje virtuvėje. Tai didina tikimybę paragauti tikro wasabi, tačiau kartu parodo, kodėl masinei rinkai jis vis dar išlieka retenybe.