Imperatoriškasis omletas, dar vadinamas Kaiserschmarrn, yra klasikinis austriškas desertas, dažnai patiekiamas suplėšytas į netaisyklingus gabalėlius. Vienoje jis vertinamas ne tik kaip sotūs pusryčiai, bet ir kaip populiarus saldus užkandis, kurį ypač mėgsta keliautojai ir gatvės maisto gerbėjai.
Šio patiekalo sėkmės paslaptis – purumas, kurį suteikia iki standžių putų išplakti baltymai. Juos svarbu įmaišyti švelniai, kad masė neišsileistų, o omletas išliktų lengvas ir minkštas, bet kartu turėtų apskrudusius kraštus.
Kaip išgauti purumą?
Kepant svarbiausia pasirinkti vidutinę kaitrą: per didelė greitai apskrudins paviršių, o vidus nespės sutvirtėti. Patogu omletą pirmiausia apkepti kaip vientisą, o vėliau mentele padalyti, apversti dalis ir galiausiai suplėšyti į mažesnius gabalėlius, kad apskrustų iš visų pusių.
Šis omletas ypač tinka vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukaus, šilto ir sotaus saldaus patiekalo. Jį geriausia patiekti iškart, kol kraštai dar traškūs, o vidus išlieka švelnus.
Kokius vaisius rinktis?
Klasikinis variantas dažnai patiekiamas su vaisiais ir cukraus pudra, o rudenį ypač dera karamelizuotos slyvos. Vietoj jų tinka ir griežinėliais pjaustyti obuoliai, kriaušės ar abrikosai, kuriuos galima trumpai pakepinti svieste su cukrumi ir cinamonu.
Jei norisi sodresnio skonio ir tekstūros, prie vaisių galima įmaišyti saują smulkintų graikinių riešutų arba migdolų drožlių. Svarbu rinktis prinokusius, bet tvirtus vaisius, kad kepant jie neprarastų formos ir nevirstų tyre.
Receptas su karamelizuotomis slyvomis
Omletui prireiks 4 kiaušinių, 120 mililitrų pieno, 100 gramų kvietinių miltų, 30 gramų cukraus, 8 gramų vanilinio cukraus, 1 gramo druskos ir 1 šaukšto sviesto kepimui. Patiekimui tiks cukraus pudra, o slyvoms – apie 500 gramų slyvų, 30 gramų rudojo cukraus, 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių ir pusės arbatinio šaukštelio cinamono.
Pirmiausia atskirkite baltymus nuo trynių, trynius išmaišykite su pienu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, tada įmaišykite miltus, kad neliktų gumulėlių. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą, o masę kepkite svieste ant vidutinės kaitros, vėliau padalykite, apverskite ir suplėšykite gabalėliais, kad lengvai apskrustų.
Atskiroje keptuvės dalyje arba po omleto kepimo karamelizuokite slyvas svieste su rudojo cukraus, citrinos sulčių ir cinamono mišiniu 5–7 minutes. Karštus vaisius dėkite ant omleto ir pabarstykite cukraus pudra.