Sous vide technologija, kai maistas ilgai kaitinamas tikslioje vandens temperatūroje, pastaraisiais metais iš profesionalių virtuvių persikėlė ir į namus. Tokie įrenginiai leidžia itin tiksliai kontroliuoti kepimo lygį, todėl mėsa ar žuvis išlieka sultinga, o kiaušiniai ir daržovės iškepa tolygiai.
Retai nuolaidų sulaukiantis „Breville“ sous vide cirkuliatorius „Joule Turbo“ šiuo metu parduodamas gerokai pigiau nei įprasta. Kainos kritimas siekia daugiau nei 90 eurų, o galutinė suma priklauso nuo pardavėjo ir konkrečios rinkos.
Kuo „Joule Turbo“ pranoksta kitus
Testuose šis modelis išsiskyrė galia ir greičiu: vandens vonelę iki darbinės temperatūros jis įkaitino per maždaug 22 minutes, kai daliai konkurentų tam prireikia kone dvigubai daugiau laiko. Didesnė galia svarbi ir tada, kai į vandenį dedamas šaltas produktas, nes temperatūra krenta mažiau.
Praktiškas sprendimas yra magnetinis pagrindas, leidžiantis įrenginį stabiliai pritvirtinti prie metalinio puodo, pavyzdžiui, ketaus ar nerūdijančio plieno. Be to, cirkuliatoriui pakanka palyginti nedidelio vandens gylio, todėl galima naudoti mažesnį indą ir sutaupyti laiko įkaitinimui.
Programėlė ir valdymas nuotoliu
„Joule Turbo“ stiprybė siejama ir su programėle, kuri padeda pasirinkti temperatūrą, laiką bei stebėti procesą nuotoliu. Tokios funkcijos tampa vis svarbesnės, nes buitiniai virtuvės prietaisai sparčiai juda į išmanesnį, programėlėmis valdomą segmentą.
Vis dėlto pirkėjams verta įvertinti, kad dalis sous vide įrenginių funkcijų gali būti labiau priklausomos nuo telefono ir programinės įrangos. Jei norisi maksimaliai paprasto naudojimo be papildomų programėlių, rinkoje yra ir modelių su integruotais ekranais bei fiziniais valdikliais.
Ką dar verta turėti sous vide gaminimui
Norint geriausio rezultato, dažnai praverčia vakuumavimo aparatas arba kokybiški sandarūs maišeliai, kad produktas būtų visiškai izoliuotas nuo vandens. Po lėto kaitinimo įprasta mėsą ar žuvį trumpai apskrudinti keptuvėje, kad atsirastų traški plutelė ir intensyvesnis aromatas.
Ekspertai taip pat primena apie maisto saugą: svarbu laikytis rekomenduojamų temperatūrų ir laiko, ypač gaminant paukštieną ar žuvį. Tikslus temperatūros palaikymas yra viena didžiausių sous vide metodo vertybių, tačiau jis veikia tik tuomet, kai laikomasi technologijos.