Burrata daug kam – vienas skaniausių šviežių sūrių: perpjovus ploną mocarelos apvalkalą iš vidaus išteka kreminis, švelnaus skonio įdaras. Tačiau šis sūris itin trapus ir trumpai galiojantis, todėl ne visada lengva jį rasti arba parsinešti namo nesugadinus.
Jei burratos nėra lentynoje arba norite praktiškesnio varianto kasdieniams patiekalams, verta žinoti, kad ją galima pakeisti keliais kitais sūriais – nuo artimiausių „giminaičių“ iki lengviau randamų alternatyvų.
Tekste minimi sūriai skiriasi tekstūra ir riebumu: vieni geriau atkuria burratos „tekėjimą“, kiti – jos švelnų pienišką skonį, o treti tiesiog suteikia patiekalui trūkstamo kremiškumo.
Renkantis pakaitalą svarbu pagalvoti, kur sūrį naudosite: ant skrebučio ar focaccia, salotoms su pomidorais, prie vytintų mėsų, o gal makaronų patiekalui, kuriam reikia riebesnio, tirpstančio akcento.
Artimiausi burratos pakaitalai
Stracciatella dažnai laikoma pačia geriausia burratos alternatyva, nes iš esmės būtent ji ir sudaro burratos vidų. Tai smulkintų mocarelos gijų ir grietinėlės mišinys, tinkantis tepti ant skrebučio, dėti į makaronus ar patiekti šalia itališkų užkandžių.
Trūkumas tas, kad stracciatella ne visada randama įprastame prekybos centre – dėl trumpo galiojimo ji dažniau pasitaiko specializuotose sūrių parduotuvėse ar gurmaniškose itališkose krautuvėlėse.
Dar vienas logiškas pasirinkimas – kokybiška šviežia mocarela. Skoniu ji artima burratai, tačiau neturi to paties itin kreminio „centro“, todėl labiau tiks, kai norisi švelnaus, sultingo sūrio salotoms ar užkandžiams.
Norint priartėti prie burratos įdaro, siūloma namuose pasigaminti paprastą „stracciatellos“ imitaciją: suplėšyti šviežią mocarelą, sumaišyti su šlakeliu riebios grietinėlės ir žiupsniu druskos, o tuomet palaikyti apie 30 minučių.
Riebesni ir kremiški variantai patiekalams
Rikota laikoma vienu geriausių būdų patiekalui suteikti burratai būdingo švelnumo ir lengvos tekstūros. Ji yra jaunas, nebrandintas sūris, todėl išlieka švelnaus pieno skonio ir puikiai dera su daržovėmis ar makaronais.
Rikotos skonis gali skirtis priklausomai nuo pieno – pavyzdžiui, avies pieno rikota būna ryškesnio charakterio ir riebesnė. Be to, rikota lengvai „priima“ kitus skonius: ją galima maišyti su žolelėmis ar kitais priedais, priklausomai nuo patiekalo.
Mascarpone, gaminamas ne iš pieno, o iš grietinėlės, yra itin riebus ir švelnus, todėl tinka, kai patiekalui reikia daugiau kremiškumo. Vis dėlto jis neturi mocarelos „kandumo“, tad labiau pravers makaronų salotoms ar patiekalams, kur svarbi sodri, sviestinė tekstūra.
Varškės tipo grūdėtasis sūris (cottage cheese) taip pat gali būti praktiška alternatyva, ypač riebesnės versijos. Jo varškės grūdeliai ir pieno „vonelė“ tam tikra prasme primena burratos kremiškumą, o neutralus skonis leidžia derinti su pomidorais, uogomis, melionais ar keptomis daržovėmis.
Kai norisi „tekėjimo“ ir sodrumo
Jei tikslas – kuo artimesnis burratos „bėgančio“ sūrio efektas, verta dairytis trigubo riebumo brie. Šis sūris yra labai riebus ir minkštas, o palaikius kambario temperatūroje gali tapti itin tepamas ir „tekantis“.
Tiesa, trigubo riebumo brie dažnai būna sūresnis už burratą, todėl jį patariama derinti su mažiau sūriais ingredientais – pavyzdžiui, duona, žalumynais ar rūgštesniais vaisiais.
Camembert taip pat gali suteikti norimą „glotnumą“, nors jo tekstūra paprastai kiek tvirtesnė, o skonis – ryškesnis nei burratos. Jis tinkamas tiek salotoms, tiek sumuštiniams ar užkandžių lėkštėms, kur norisi švelniai grybiškų natų.
Tiems, kas ieško kažko mažiau įprasto, minima itališka robiola – švelnus, šilkinės tekstūros sūris, kurį dažniau rasite gurmaniškose parduotuvėse. Jauna robiola gali būti labai artima burratos pojūčiui, tačiau brandesnė – labiau priminti brie.
Dar viena kryptis – avies pieno švieži sūriai (pavyzdžiui, minkšti „rąstelio“ tipo). Jie dažnai būna riebesni ir sodresni už karvės pieno variantus, todėl gali atitikti burratos ieškančiųjų lūkesčius, nors jų prieinamumas priklauso nuo parduotuvės asortimento.
Galiausiai, jei norisi ypatingesnio skonio ir sodrumo, alternatyva gali būti buivolės pieno mocarela. Ji paprastai riebesnė ir kremiškesnė už įprastą, todėl puikiai tiks salotoms ar makaronams, nors skoniu gali šiek tiek skirtis nuo klasikinės burratos.