Brokolių daigai pastaraisiais metais vis dažniau vadinami vienu stipriausių maistinių augalų kasdienėje mityboje. Tyrimai rodo, kad labai ankstyvoje augimo stadijoje juose gali būti gerokai daugiau sulforafano nei subrendusiuose brokolių žiedynuose, o būtent šis junginys siejamas su svarbiu poveikiu sveikatai.
Sulforafanas susidaro tik tuomet, kai daržovė yra pažeidžiama, pavyzdžiui, sukramtoma ar supjaustoma. Kryžmažiedžiuose augaluose esantys gliukozinolatai, veikiant fermentui mirosinazei, virsta sulforafanu, todėl valgymo būdas ir produktų šviežumas tampa reikšmingi galutinei naudai.
Mokslinėje literatūroje sulforafanas dažniausiai minimas dėl antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Jis tiriamas kaip galintis prisidėti prie organizmo ląstelių apsaugos, o kai kurie tyrimai sieja didesnį kryžmažiedžių daržovių vartojimą su mažesne kai kurių onkologinių ligų rizika, nors tai nėra gydymas ir poveikis priklauso nuo daugelio veiksnių.
Taip pat aptariamas galimas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai bei medžiagų apykaitai. Kai kuriuose klinikiniuose ir stebėjimo tyrimuose brokolių daigai buvo siejami su palankesniais kraujospūdžio ir gliukozės kontrolės rodikliais, tačiau mokslininkai pabrėžia, kad rezultatams patvirtinti reikia daugiau didesnės apimties tyrimų.
Kaip užsiauginti brokolių daigų
Brokolių daigai dažniausiai auginami iš sėklų daiginimo indelyje arba stiklainyje su tinkliuku. Sėklos įprastai mirkomos iki 12 valandų, tuomet nuskalaujamos ir laikomos šiltoje vietoje, vengiant tiesioginės šviesos, o vėliau per dieną kelis kartus perplaunamos, kad nesikauptų drėgmė.
Daigai dažniausiai tinkami vartoti po 3–4 dienų, kai jau matosi mažos tamsios lapelės. Skonis gali nustebinti: daugelis jų nelaiko panašiais į brokolius, o kai kurie apibūdina kaip švelniai aštresnius, primenančius ridikėlius.
Kaitinimas gali sumažinti naudą
Šiluma gali sumažinti sulforafano susidarymą, nes aukštesnėje temperatūroje inaktyvinamas fermentas mirosinazė. Dėl to dažnai rekomenduojama daigus valgyti šviežius, o jei kryžmažiedės daržovės visgi kaitinamos, vertėtų rinktis trumpą terminį apdorojimą.
Yra duomenų, kad mirosinazės šaltinį galima papildyti prieskoniais, pavyzdžiui, garstyčių miltelių žiupsneliu, taip padedant organizmui suformuoti daugiau sulforafano iš likusių junginių. Vis dėlto mitybos specialistai primena, kad svarbiausia yra bendra mitybos kokybė, įvairovė ir reguliarus daržovių vartojimas.