CP v2

Tag: Bromelainas

  • Ananasų pilna parduotuvėse, bet valgome retai: štai ką jis duoda sveikatai ir virtuvei

    Ananasai Lietuvos parduotuvėse tapo kasdieniu pirkiniu, tačiau ant stalo dažniau atsiranda per šventes ar kaip deserto priedas. Vis dėlto tai vaisius, kuris lengvai pritaikomas ne tik saldumynams, bet ir sotesniems patiekalams.

    Ananasas kilęs iš Pietų Amerikos, o Europoje išpopuliarėjo dar didžiųjų geografinių atradimų laikais. Ilgą laiką jis buvo prabangos simbolis, nes auginimas šiltnamiuose ir gabenimas buvo brangūs, todėl vaisius dažniau puošdavo kilmingųjų stalus.

    Šiandien ananasų pasiūla didelė, o dažniausiai prekyboje sutinkama valgomojo ananaso veislė. Prinokusį vaisių išduoda ryškus aromatas, gelsvėjanti žievė ir lengviau atsiskiriantys lapeliai, tačiau pernokęs ananasas greičiau praranda tekstūrą.

    Ananasas vertinamas dėl vitamino C ir mangano, taip pat dėl skaidulų, kurios svarbios virškinimui. Jame yra bromelaino fermentų, kurie siejami su baltymų skaidymu, tačiau šių medžiagų poveikis priklauso nuo kiekio ir bendros mitybos, tad stebuklingų pažadų vertėtų vengti.

    Kasdienėje mityboje ananasą paprasčiausia valgyti šviežią, dėti į vaisių salotas ar maišyti su natūraliu jogurtu ir avižomis. Iš jo spaudžiamos sultys ir gaminami kokteiliai, tačiau verta prisiminti, kad tokiuose gėrimuose dažnai lieka mažiau skaidulų nei valgant patį vaisių.

    Virtuvėje ananasas puikiai tinka ir pikantiškiems deriniams: jo saldžiarūgštis skonis dažnai derinamas su vištiena ar kiauliena, naudojamas iešmeliuose, keptuose patiekaluose ar salotose. Jis taip pat naudojamas saldžiarūgščiuose padažuose, kurie įprasti Azijos regiono virtuvėse.

    Renkantis produktą verta atkreipti dėmesį į konservuotus ananasus: jie patogūs, tačiau dažnai turi daugiau pridėtinio cukraus, o dalis maistinių medžiagų apdorojant sumažėja. Jei tik yra galimybė, geresnis pasirinkimas dažniausiai bus šviežias, prinokęs vaisius.

  • Meksikietiškas ananasų eliksyras tepache vadinamas naująja kombucha: kas nutinka organizmui?

    Meksikietiškas ananasų eliksyras tepache vadinamas naująja kombucha: kas nutinka organizmui?

    Tepache – tradicinis Meksikos gėrimas, gaminamas trumpai fermentuojant ananaso žievę ir šerdį su vandeniu bei cukrumi. Pastaraisiais metais jis vis dažniau lyginamas su kombucha, nes fermentacijos metu atsiranda lengvas natūralus gazuotumas ir susidaro organinės rūgštys.

    Istoriškai tepache pavadinimas siejamas su senosiomis Centrinės Amerikos tradicijomis, o receptai laikui bėgant kito. Šiandien populiariausia versija ruošiama iš ananaso, dažnai pagardinant cinamonu ir gvazdikėliais, kurie suteikia ryškesnį aromatą ir gilesnį skonį.

    Kaip vyksta fermentacija?

    Ananaso žievelėje natūraliai yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų, kurios, gavusios cukraus, pradeda mikrofermentaciją. Per kelias dienas dalis cukrų paverčiami rūgštimis ir susidaro nedideli angliarūgštės kiekiai, todėl gėrimas tampa lengvai putojantis.

    Fermentacijos intensyvumas priklauso nuo temperatūros, cukraus kiekio ir laiko. Kuo ilgiau laikoma šilumoje, tuo gėrimas tampa rūgštesnis, mažiau saldus ir gali susidaryti didesnis alkoholio kiekis.

    Nauda ir ribos: ką sako mokslas?

    Fermentuoti gėrimai gali papildyti racioną, ypač jei tai alternatyva saldiems gaiviesiems gėrimams. Vis dėlto mokslo duomenys rodo, kad vienas produktas savaime nepakeičia bendrų mitybos įpročių, o sveikatos nauda labiausiai priklauso nuo visos dietos kokybės.

    Ananasuose yra vitamino C ir įvairių mikroelementų, o taip pat bromelaino – fermento, siejamo su baltymų skaidymu ir uždegiminių procesų mažinimu. Tačiau tepache atveju tikslus šių medžiagų kiekis gali smarkiai skirtis, nes jis priklauso nuo žaliavos, ruošimo būdo ir to, kiek gėrimas praskiedžiamas.

    „Fermentuoti gėrimai gali būti įdomi ir gaivinanti mitybos dalis, tačiau šiuo metu trūksta tvirtų įrodymų, kad jie turėtų išskirtinių gydomųjų savybių. Svarbiausia yra bendras mitybos modelis, o ne vienas madingas produktas“, – sakė mitybos specialistė Klaudia Socha.

    Ką svarbu žinoti dėl cukraus ir alkoholio?

    Tepache gaminamas su cukrumi, todėl galutinis saldumas priklauso nuo fermentacijos trukmės ir naudojamo cukraus kiekio. Jei fermentacija trumpa, gėrime gali likti daugiau cukraus, o jei ilgesnė – skonis rūgštėja, tačiau namų sąlygomis rezultatai nėra visiškai nuspėjami.

    Fermentuojant gali susidaryti ir nedidelis alkoholio kiekis, dažniausiai siejamas su labai silpnais fermentuotais gėrimais. Dėl to žmonėms, kurie privalo visiškai vengti alkoholio, taip pat nėščiosioms ar vaikams, namuose fermentuotus gėrimus verta vertinti atsargiai.

    „Reikia prisiminti, kad fermentuojant gali susidaryti alkoholio, o jo kiekis priklauso nuo laiko ir sąlygų. Jei alkoholio būtina vengti, reikėtų būti atsargiems, ypač su namuose ruošiamais gėrimais“, – sakė dietetikė.

    Tepache paprastai geriausiai tinka atšaldytas ir gali būti patraukli alternatyva saldintiems gazuotiems gėrimams karštomis dienomis. Vis dėlto, norint realios naudos sveikatai, svarbiausia išlaikyti subalansuotą racioną, pakankamai skaidulų ir įvairių fermentuotų produktų.

  • Šio vaisiaus parduotuvėse apstu, bet retas valgo: padeda širdžiai, sąnariams ir uždegimui

    Ananasas, nors laikomas egzotišku vaisiumi, šiandien lengvai randamas beveik kiekviename prekybos centre. Vis dėlto ant kasdienio stalo jis dažnai atsiduria tik per šventes, nors maistiniu požiūriu gali būti daugiau nei vien saldi užkanda.

    Istoriškai ananasas kilęs iš Pietų Amerikos regionų, o Europoje išpopuliarėjo dar ankstyvųjų kelionių ir prekybos laikais. Ilgą laiką jis buvo prabangos simbolis, nes vaisius tekdavo auginti šiltnamiuose, o jo gabenimas buvo brangus ir sudėtingas.

    Šiandien situacija pasikeitusi: dėl didelio tropinių vaisių importo ir išvystytos logistikos ananasai tapo įprasta preke. Daugiausia vartojamas valgomasis ananasas, o jis parduodamas šviežias, džiovintas arba konservuotas.

    Kas ananase vertingiausia?

    Ananasas yra skaidulų šaltinis ir turi vitamino C, taip pat įvairių B grupės vitaminų. Iš mineralų dažniausiai minimi kalis ir manganas, kurie svarbūs normaliai organizmo veiklai.

    Dažniausiai su ananasu siejamas junginys yra bromelainas, augalinės kilmės fermentų mišinys, aptinkamas ananase. Mokslinėje literatūroje bromelainas siejamas su priešuždegiminiu poveikiu, o kai kuriais atvejais tiriamas ir dėl galimos naudos audinių patinimui ar atsistatymui po fizinio krūvio.

    Praktikoje tai nereiškia, kad vien ananasas išspręs sveikatos problemas, tačiau subalansuotoje mityboje jis gali būti naudingas pasirinkimas. Be to, šviežias ananasas yra gana vandeningas, todėl gali prisidėti prie skysčių balanso, ypač karštuoju metų laiku.

    Poveikis širdžiai ir svoriui

    Ananase esantis kalis svarbus normaliai raumenų ir nervų veiklai, o mityboje jis dažnai siejamas su kraujospūdžio kontrole. Vaisiuose esantys antioksidantai padeda mažinti oksidacinį stresą, kuris ilgainiui siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

    Norintiems lengvesnių užkandžių svarbu ir tai, kad šviežias ananasas nėra labai kaloringas, o skaidulos gali prisidėti prie sotumo jausmo. Vis dėlto reikėtų nepamiršti, kad tai vis tiek yra cukrų turintis vaisius, todėl porcijos dydis išlieka svarbus.

    Kam verta pasisaugoti?

    Dėl natūralių cukrų kiekio ananasą atsargiau turėtų rinktis žmonės, kuriems būtina griežčiau kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Taip pat jautresnį skrandį turintiems asmenims rūgštesnis vaisius gali sukelti diskomfortą, ypač valgant didesniais kiekiais.

    Dar vienas praktinis niuansas yra burnos gleivinės dirginimas: kai kuriems žmonėms ananasas gali sukelti perštėjimą, ypač jei vaisius labai rūgštus arba neprinokęs. Tokiais atvejais dažnai padeda mažesnės porcijos arba ananaso vartojimas kartu su kitais produktais.

    Renkantis parduotuvėje, verta prisiminti, kad šviežias ananasas paprastai turi daugiau maistinių medžiagų nei konservuotas. Konservuotuose produktuose neretai būna pridėtinio cukraus, todėl geriausia rinktis vaisių savo sultyse arba, dar geriau, šviežią.

    Kulinarijoje ananasas tinka ne tik desertams: jis dera su paukštiena, kiauliena, salotomis, taip pat gali būti kepamas ant grotelių. Jį galima dėti į kokteilius, valgyti su natūraliu jogurtu ar koše, tačiau svarbiausia yra saikas ir bendra mitybos kokybė.

  • Agurko ir ananaso gėrimas iš trintuvo: gaivina, padeda hidratacijai ir tinka lengvam kokteiliui

    Lėtaeigė sulčiaspaudė leidžia išgauti skaidresnes sultis, tačiau dalis vertingų medžiagų dažnai lieka minkštime, kuris išmetamas. Plakant trintuvu, į gėrimą patenka visas vaisius ar daržovė, todėl kartu išsaugoma daugiau skaidulų ir natūralaus sotumo.

    Vienas paprasčiausių vasaros derinių yra agurkas ir ananasas. Agurkas sudarytas maždaug iš 95 proc. vandens, todėl toks gėrimas ypač tinka, kai norisi lengvai papildyti skysčių atsargas karštu oru.

    Kas naudinga šiame derinyje?

    Agurkuose yra kalio, kuris svarbus normaliai raumenų funkcijai ir padeda palaikyti skysčių pusiausvyrą organizme. Nors tai nėra gydymo priemonė, pakankamas skysčių vartojimas ir kalio šaltiniai mityboje siejami su geresne savijauta, ypač kai gausiau prakaituojama.

    Ananasas vertinamas dėl vitamino C ir augalinio fermento bromelaino. Bromelainas dažnai minimas dėl galimo ryšio su baltymų virškinimu, o vitaminas C prisideda prie normalios imuninės sistemos veiklos ir padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.

    Gėrimas iš trintuvo dažniausiai būna tirštesnis nei klasikinės sultys, labiau primena glotnutį. Tai privalumas tiems, kurie nori gauti daugiau skaidulų, nes jos lieka minkštime, o būtent skaidulos prisideda prie normalios žarnyno veiklos.

    Į ką atkreipti dėmesį gaminant?

    Jei ananasas labai prinokęs, papildomų saldiklių nereikės. Kai kuriems žmonėms šviežias ananasas gali dirginti burnos gleivinę, todėl patariama pašalinti kietesnę šerdį ir rinktis gerai sunokusį vaisių.

    Norint dar gaivesnio rezultato, dalį vandens galima pakeisti ledukais. Gėrimą verta gerti neperkoštą, nes perkošus netenkama dalies skaidulų ir tirštumo, dėl kurių toks kokteilis ilgiau suteikia sotumo.

    Paprastas receptas namuose

    Dideliam ąsočiui, apie 1,5 litro, prireiks vieno ananaso, 3 lauko agurkų arba 1 ilgo šiltnaminio agurko ir 400 mililitrų šalto vandens. Ananasą nulupkite, išpjaukite kietesnę šerdį, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į trintuvą.

    Agurkus gerai nuplaukite ir supjaustykite, dažniausiai jų lupti nereikia, jei žievė nėra karti. Užpilkite šaltu vandeniu ir sutrinkite iki vientisos masės, o jei norisi desertinio varianto, įdėkite smulkinto ledo.

    Šis gėrimas gali būti lengvas užkandis tarp valgymų ar gaivinantis pasirinkimas po fizinio aktyvumo. Vis dėlto, jei turite virškinimo jautrumų ar laikotės gydytojo rekomenduotos dietos, ingredientus verta derinti prie savo individualių poreikių.