CP v2

Tag: Brownie

  • Šį „brownie“ triuką perima visi: tarkuota cukinija garantuoja drėgną, sodrų skonį

    Šį „brownie“ triuką perima visi: tarkuota cukinija garantuoja drėgną, sodrų skonį

    Cukinija desertuose jau nieko nebestebina, tačiau būtent ji vis dažniau tampa išeitimi, kai norisi drėgno, minkšto ir sodriai šokoladinio kepinio. Virtuvės entuziastai pastebi, kad tarkuota daržovė tešlai suteikia tekstūrą, bet pati skonyje beveik nejuntama.

    Tokį efektą paprasta paaiškinti: cukinijoje daug vandens ir skaidulų, todėl kepant ji padeda išlaikyti drėgmę, o kepinys mažiau sausėja net ir kitą dieną. Dėl neutralios cukinijos skonio kryptį vis tiek diktuoja kakava, šokoladas ir prieskoniai.

    Cukinijų „brownie“ ypač praverčia sezono metu, kai daržuose ar soduose jų prisirenka daugiau, nei pavyksta sunaudoti įprastiems patiekalams. Tai taip pat patogus būdas panaudoti didesnes, jau kietesnes cukinijas, kurias tiesiog reikia nulupti ir išimti sėklas.

    Kepant svarbiausia neperdžiovinti masės: tokio tipo pyragas turi išlikti minkštas, todėl dažnai rekomenduojama tikrinti ne pagal visiškai sausą pagaliuką, o pagal tai, ar trupiniai dar šiek tiek drėgni. Tarkuotą cukiniją verta nuspausti tik lengvai, kad tešla nebūtų per skysta, bet neprarastų drėgnumo.

    Atvėsusį kepinį galima užbarstyti cukraus pudra arba papuošti šokolado glaistu, tačiau dažnas renkasi minimalizmą, kad išryškėtų kakavos kartumas. Jei norisi ryškesnio skonio, tešlą sustiprina kava, vanilė ar žiupsnelis druskos, o tekstūrą papildo riešutai.

  • Įberkite šio sandėliuko produkto į brownie mišinį: skonis sodresnis, plutelė traškesnė

    Pusgaminių brownie mišiniai daugeliui tapo greičiausiu keliu į naminius desertus, tačiau net ir juos galima lengvai patobulinti. Konditeriai jau seniai naudoja vieną paprastą priedą, kuris padeda išgauti sodresnį šokolado skonį ir gražesnę kepinio struktūrą.

    Kalbama apie pieno miltelius. Įprastai užtenka maždaug vieno valgomojo šaukšto, įmaišyto į sausą mišinį prieš pilant skysčius ir dedant riebalus. Toks kiekis paprastai nekeičia tešlos skystumo taip stipriai, kaip pienas ar grietinėlė, bet gali pastebimai paveikti rezultatą.

    Pieno milteliuose esantys baltymai stiprina kepinio struktūrą ir padeda susiformuoti ryškesnei, traškesnei viršutinei plutelei. Kartu jie sušvelnina šokolado kartumą, todėl brownie skonis dažnai tampa apvalesnis, sodresnis ir šiek tiek saldesnis net nepridedant papildomo cukraus.

    Skiriasi pieno miltelių rūšys

    Pieno milteliai dažniausiai skirstomi pagal terminį apdorojimą: žemos, vidutinės ir aukštos temperatūros. Žemos temperatūros pieno milteliai geriau tirpsta ir lengviau susimaišo su skysčiais, todėl patogūs receptuose, kuriuose svarbi vienalytė tekstūra.

    Vidutinės ir aukštos temperatūros pieno milteliai tirpsta prasčiau, tačiau geriau atlaiko kaitrą ir dažnai suteikia lengvą skrudintą, karamelinį poskonį. Dėl to jie ypač tinka kepiniams, kai norisi ryškesnio aromato ir gilesnio skonio, įskaitant brownie, keksiukus ar biskvitus.

    Salykliniai pieno milteliai – dar vienas triukas

    Dar vienas variantas – salykliniai pieno milteliai, kurie nėra tas pats, kas įprasti. Jie gaminami iš pieno miltelių, kvietinių miltų ir salyklinių miežių, todėl suteikia ryškesnį skrudintos karamelės skonį ir gali pridėti lengvą umami natą.

    Jei norite mažiau saldžiai skambančio deserto, dažnai pakanka poros valgomųjų šaukštų salyklinių pieno miltelių, kad skonis taptų sodresnis, bet ne pernelyg cukringas. Kaip ir su prieskoniais, čia svarbiausia saikas, kad nepersvertų pagrindinio šokolado profilio.

    Pieno milteliai praverčia ne tik desertuose: jie naudojami tirštinti padažams ar sriuboms, suteikti kremiškumo blynams ir kitiems tešlos gaminiams. Laikant sandariai, vėsiai ir sausai, atidarytą pakuotę verta sunaudoti per kelis mėnesius, o ilgesniam laikymui galima laikyti šaldiklyje, kad lėčiau prastėtų aromatas.

    Renkantis alternatyvas, rinkoje yra ir augalinių pieno miltelių, tinkamų veganams ar netoleruojantiems pieno produktų. Vis dėlto jų elgsena kepant gali skirtis, todėl pirmą kartą verta pradėti nuo mažesnio kiekio ir stebėti, kaip keičiasi tešlos konsistencija bei kepimo laikas.

  • Neįtikėtinai drėgnas brownie su cukinija: sviestą keičia aliejus, o viršų papuošia vyšnių uogienė

    Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį cukinijos dažnai tampa vienu pigiausių ir lengviausiai randamų sezoninių daržovių. Nors įprastai jos keliauja į troškinius ar keptuves, vis dažniau cukinija panaudojama ir desertuose, nes suteikia tešlai drėgmės ir švelnios tekstūros.

    Šis brownie išsiskiria tuo, kad tarkuotos cukinijos nereikia nusunkti. Cukinijos sultys čia veikia kaip natūralus drėkiklis, todėl kepinys išlieka minkštas, šiek tiek lipnus ir itin švelnus net kitą dieną.

    Daugelyje klasikinių brownie receptų naudojama gausiai sviesto, tačiau šioje versijoje jis keičiamas augaliniu aliejumi ir riebalų kiekis sumažinamas maždaug perpus. Cukinija kompensuoja trūkstamą riebalų suteikiamą minkštumą, todėl kepinys išlieka sodrus, bet ne toks sunkus.

    Skoniui subalansuoti ypač tinka vyšnių akcentas: gabalėlius galima patepti namine vyšnių uogiene ar konfitūra, kuri suteikia rūgštelės ir paryškina šokolado natą. Jei neturite vyšnių, tiks ir kiti rūgštesni uogų pagardai, tačiau svarbu jų nepadauginti, kad neužgožtų kakavos.

    Kepimui patogiausia rinktis stačiakampę maždaug 20 x 30 centimetrų skardą. Iškeptą brownie verta visiškai atvėsinti ir tik tada pjaustyti, nes taip gabalėliai bus tvarkingi, o vidus išliks sultingas.