Bulvių blynai dažnam asocijuojasi su viena kantrybę išbandančia užduotimi – tarkavimu. Tačiau virtuvėje vis dažniau pritaikomas paprastesnis būdas: bulves susmulkinti blenderiu ar smulkintuvu ir taip sutaupyti laiko, neaukojant skonio.
Svarbiausia taisyklė šiame metode – bulvių nepaversti tyre. Jei masė tampa per lygi ir skysta, blynai praranda tekstūrą, sunkiau apskrunda ir pradeda sugerti daugiau riebalų.
Kaip susmulkinti bulves blenderiu
Nuluptas bulves verta smulkinti porcijomis ir naudoti pulsinį režimą. Taip lengviau kontroliuoti rezultatą ir išlaikyti smulkesnius gabalėlius, kurie vėliau suteikia traškumo.
Susmulkintą masę reikėtų perkelti į dubenį ir leisti jai trumpai pastovėti, kad išsiskirtų skystis. Skysčio perteklių nupilkite į tą patį dubenį, o ne į kriauklę, nes dugne nusėdęs krakmolas yra itin svarbus.
Po kelių minučių nupilkite tik vandenį, o nusėdusį krakmolą įmaišykite atgal į bulves. Krakmolas veikia kaip natūralus rišiklis, todėl masė geriau laikosi, o blynai kepdami lengviau įgauna tvirtą plutelę.
Kokį prietaisą rinktis
Geriausiai tinka klasikinis blenderis su indu arba virtuvinis smulkintuvas, skirtas kapoti. Rankinis blenderis dažnai per greitai suvienodina masę, todėl vietoje tarkuotų bulvių galima netyčia gauti tyrę.
Jei prietaisas turi kelis greičius, dažniausiai pakanka vidutinio. Per didelės apsukos didina riziką bulves perplakti, o tai tiesiogiai kerta per galutinę blynų tekstūrą.
Kas lemia traškumą kepant
Keptuvė turi būti gerai įkaitinta dar prieš dedant masę, nes vėsiame paviršiuje blynai ne skrunda, o ima sugerti riebalus. Taip pat verta formuoti plonesnius blynus, nes jie greičiau apskrunda ir tolygiau iškepa.
Kepant geriausiai veikia vidutinė kaitra: per maža temperatūra „užverda“ masę riebaluose, o per didelė greitai apskrudina išorę, palikdama vidų neiškepusį. Iškeptus blynus trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų riebalų pertekliaus.
Toks būdas ypač patogus, kai gaminama didesniam žmonių skaičiui arba norisi tvarkingesnės virtuvės. Smulkinimas blenderiu leidžia išvengti tarkavimo netvarkos ir kartu išlaikyti tą patį klasikinį bulvinių blynų traškumą.