Jei norite, kad mėsainio paplotėlis būtų ir sultingas, ir turėtų šiek tiek aštrumo, verta išbandyti vieną ingredientą – itališką „’nduja“ dešrą. Ji pasižymi ryškiu skoniu, o dėl didesnio riebalų ir drėgmės kiekio gali padėti net liesesnį jautienos faršą paversti minkštesniu.
Kaip rašo „Food Republic“, „’nduja“ dažnai apibūdinama kaip itin sodraus skonio itališkas gaminys, praturtintas Kalabrijos čili pipirais. Būtent ši kombinacija suteikia ne tik aštresnę natą, bet ir papildomą sultingumą.
„’Nduja“ laikoma saliamio rūšimi, tačiau jos tekstūra nėra kieta – ji labiau primena tepamą paštetą. Dėl to ją paprasta įmaišyti į faršą, o kepant riebalai ir prieskoniai tolygiai pasiskirsto mėsoje.
Praktiškai tai reiškia, kad net ir turint itin liesą maltą jautieną, įdėjus šiek tiek „’nduja“ paplotėliai gali išlikti švelnesni, mažiau sausėti ir geriau apskrusti. Aštrumas juntamas, bet neturėtų užgožti kitų pasirinktų priedų.
Kaip maišyti, kad paplotėliai netaptų kieti
Maišant papildomus ingredientus į faršą svarbu nepersistengti: per ilgai minkoma mėsa gali tapti tanki ir kieta. Todėl „’nduja“ čia patogi – dėl minkštos konsistencijos ji greitai įsimaišo ir nereikalauja intensyvaus „minkymo“.
Galimi du keliai: įmaišyti dešrą į faršą tolygiai arba įspaudus mažus gabalėlius suformuotuose paplotėliuose sukurti skonio „kišenėles“. Abiem atvejais tikslas tas pats – daugiau riebalų ir aromato, kurie kepant virsta sultingesniu kąsniu.
Jeigu nenorite rizikuoti permaišyti faršo, „’nduja“ galima naudoti ir kaip paskutinės minutės priedą: uždėti šiek tiek ant paplotėlio apvertus jį keptuvėje ar ant grilio, kad dešra ištirptų ir apgaubtų mėsą.
Kuriai jautienai šis priedas tinka labiausiai
Kuriant savo mėsainio mišinį svarbus riebalų ir mėsos santykis. Kadangi „’nduja“ yra riebesnė, ją labiausiai verta derinti su liesesne jautiena – taip paplotėlis nebus per riebus, bet įgaus daugiau drėgmės ir skonio.
Vienas siūlomų orientyrų – maždaug viena dalis „’nduja“ ir keturios dalys jautienos. Tačiau kiekį verta pritaikyti pagal tai, kokio ryškumo aštrumo ir aromato norite, bei kokį faršą naudojate.
Jei jautiena jau pati savaime yra riebesnė, „’nduja“ reikėtų dėti saikingiau, kad galutinis rezultatas netaptų pernelyg riebus. O jei faršas liesas, šis priedas gali tapti paprastu būdu pagerinti tekstūrą ir sultingumą nepridedant papildomų padažų.