Žalioji kava gaminama iš tų pačių kavos pupelių kaip ir įprasta juoda, tačiau jos nėra skrudinamos. Dėl to gėrime išlieka daugiau natūralių junginių, o skonis dažniau apibūdinamas kaip žoliškas ir lengvai kartokas.
Daugiausia dėmesio tyrimuose sulaukia chlorogeninės rūgštys, priskiriamos polifenoliams. Skrudinant jų kiekis mažėja, todėl žaliose pupelėse šių junginių paprastai būna daugiau nei klasikinėje kavoje.
Ką parodė 12 savaičių tyrimas
Viename atsitiktinių imčių, dvigubai aklame tyrime dalyvavo 150 suaugusių japonų, turinčių antsvorio, o 142 žmonės tyrimą užbaigė. 12 savaičių jie kasdien gėrė po 180 mililitrų tirpios kavos.
Viena grupė gavo gėrimą su 369 miligramais chlorogeninių rūgščių, kita gėrė kontrolinę kavą su 35 miligramais. Kofeino ir kalorijų kiekis buvo beveik vienodas, todėl tyrėjai galėjo vertinti būtent polifenolių įtaką.
Po trijų mėnesių grupėje, vartojusioje daugiau chlorogeninių rūgščių, sumažėjo visceralinio ir bendro pilvo riebalų plotas, vertintas vaizdiniais tyrimais. Visceralinio riebalo plotas vidutiniškai sumažėjo 9 kvadratiniais centimetrais, o kontrolinėje grupėje – 1 kvadratiniu centimetru.
Bendras pilvo riebalų plotas atitinkamai mažėjo 13,8 ir 2 kvadratiniais centimetrais. Svarbu suprasti, kad tai nėra tiesiogiai centimetrai, „nukritę“ nuo liemens, nes čia matuojamas riebalinio audinio plotas vaizde, o ne juosmens apimtis siuvėjo metru.
Vis dėlto pokyčiai fiksuoti ir juosmens apimtyje: per 12 savaičių didesnę chlorogeninių rūgščių dozę gavusioje grupėje ji vidutiniškai sumažėjo apie 0,7 centimetro, o kontrolinėje grupėje nežymiai padidėjo apie 0,1 centimetro.
Kūno masės pokytis buvo nedidelis, bet taip pat išsiskyrė: „aktyvioje“ grupėje svoris vidutiniškai sumažėjo apie 0,2 kilogramo, o kontrolinėje – padidėjo apie 0,1 kilogramo. Tyrėjai pabrėžė, kad svarbus ir pokyčių dinamika laikui bėgant, ne vien galutinis skirtumas.
Kur slypi svarbiausias niuansas
Rezultatus verta vertinti atsargiai ir dėl finansavimo: tyrimą rėmė kompanija Kao Corporation, o dalis autorių buvo šios įmonės darbuotojai. Tai savaime nereiškia, kad išvados klaidingos, tačiau didina poreikį nepriklausomam pakartojimui.
Platesnį vaizdą pateikia 15 atsitiktinių imčių tyrimų metaanalizė, kurioje dalyvavo 897 žmonės, tačiau joje vertinta ne kava, o žaliosios kavos ekstraktai. Skaičiavimai rodė, kad, palyginti su kontrolinėmis grupėmis, masė vidutiniškai mažėjo apie 1,23 kilogramo, o liemens apimtis – apie 1 centimetru.
Tuo pat metu nebuvo aiškaus, nuoseklaus poveikio kūno riebalų procentui ar liemens ir klubų santykiui. Be to, skirtinguose tyrimuose skyrėsi dozės, trukmė ir naudojamų preparatų sudėtis, todėl poveikį sunku perkelti į kasdienę praktiką.
Esminė detalė ta, kad 12 savaičių tyrime dalyviai gėrė ne namuose ruoštą žalią kavą, o specialiai sukurtą tirpią kavą su tiksliai nustatytu chlorogeninių rūgščių kiekiu. Tai reiškia, kad iš puodelio įprastos žalios kavos virtuvėje tikėtis identiško efekto būtų nepagrįsta.
Ką tai reiškia kasdienybėje
Žaliojoje kavoje yra ir kofeino, todėl jautresni žmonės turėtų įvertinti bendrą kofeino kiekį iš visų šaltinių per dieną. Per didelis kofeino vartojimas daliai žmonių siejamas su miego, nerimo ar širdies ritmo sutrikimais.
Bendra mokslinių duomenų kryptis leidžia manyti, kad chlorogeninės rūgštys gali šiek tiek prisidėti prie svorio ir liemens kontrolės. Tačiau tai nėra greita priemonė figūrai keisti: didžiausią reikšmę vis dar turi subalansuota mityba, pakankamas judėjimas ir nuoseklūs įpročiai.