Karbonadas – vienas populiariausių patiekalų mūsų regione, tačiau namuose jis dažnai nuvilia: išeina kietas, sausas ir prastai sugeria prieskonius. Taip nutinka ne tik dėl per ilgo kepimo, bet ir dėl netolygaus mėsos storio bei praleisto marinavimo.
Didžiausia klaida – storus gabalus kepti taip, lyg jie būtų ploni. Kai mėsa nevienodai išmušta, plonesnės vietos perdžiūsta, o storesnėms prireikia ilgesnio laiko keptuvėje, todėl visa porcija praranda sultingumą.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad marinatas nėra vien skonis. Aliejus, druska, žolelės ir česnakas padeda prieskoniams geriau pasiskirstyti, o ilgesnis brandinimas šaldytuve suteikia laiką aromatams įsigerti ir mėsai tapti švelnesnei.
Praktiškas sprendimas – paruošti paprastą žolelių ir česnako mišinį. Maždaug 1 kilogramui kiaulienos sprandinės ar nugarinės tinka aliejaus, druskos, grūsto juodojo pipiro, smulkinto rozmarino ir čiobrelio bei trinto česnako derinys, kuriuo gabalai kruopščiai įtrinami iš abiejų pusių.
Įtrintą mėsą verta uždengti ir laikyti šaldytuve apie 12 valandų – toks laikas dažniausiai duoda akivaizdų rezultatą net ir pradedantiesiems. Prieš kepimą mėsą galima apvolioti miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, o kepti ant gerai įkaitintų riebalų, kad plutelė greitai „užsidarytų“ ir sultys liktų viduje.
Riebalų pasirinkimas taip pat svarbus: tradiciškai kepama ant kiaulinių taukų, tačiau namuose dažnai naudojamas ir lydytas sviestas. Esminė taisyklė viena – riebalai turi būti tinkamai įkaitę, nes kitaip džiūvėsėliai prigers riebalų, o tekstūra taps sunki ir neapetitiška.
