Birria takai su mirkymui skirtu sultiniu (consommé) šiandien yra vienas populiariausių meksikietiškų patiekalų, o jų variacijos nuolat plečiasi. Nors klasikinė birria tradiciškai gaminama iš ožkienos, ją vis dažniau keičia aviena, jautiena ar kiauliena.
Ieškantiems lengvesnės, paukštienos pagrindu paremtos alternatyvos siūlomas netikėtas sprendimas – birria gaminti su rūkyta kalakutiena. Tokia mėsa suteikia patiekalui ryškesnį dūmo aromatą ir natūraliai dera su birria prieskonių profiliu.
Autentišką birria skonį pirmiausia kuria sultinys, kuriame mėsa ilgai troškinama: paprastai naudojami pomidorai, džiovinti čili (pavyzdžiui, ancho, guajillo, arbol) ir prieskoniai, tokie kaip cinamonas, kmynai, čiobreliai, gvazdikėliai, raudonėlis, lauro lapai bei juodieji pipirai.
Rūkyta kalakutiena šį derinį sustiprina: dūmo nata „pakelia“ čili ir prieskonius, todėl net ir be raudonos mėsos galima išgauti sodrų, birria būdingą skonį. Tai gali būti patrauklu tiems, kurie nevalgo jautienos ar tiesiog ieško kitokio varianto įprastiems takams.
Kaip pritaikyti rūkytą kalakutieną birria takams
Principas paprastas: rūkytą kalakutieną troškinkite birria marinate ar padaže, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Tuomet kaulai pašalinami, o mėsa suplėšoma – taip ją galima naudoti taip pat, kaip ir įprastai ruošiant birria takus.
Šį procesą galima atlikti skirtingais būdais: greitpuodyje („Instant Pot“), lėtaeigėje puodynėje arba įprastame puode ant viryklės. Pasirinkimas priklauso nuo turimos įrangos ir to, kiek laiko norite skirti gaminimui.
Dažna klaida – papildoma druska
Renkantis parduotuvėje įsigytą rūkytą kalakutieną verta prisiminti vieną dalyką: tokia mėsa dažniausiai jau būna pakankamai sūri. Dėl to papildomai berti druskos gali būti nereikalinga – geriau koncentruotis į birria būdingus prieskonius ir čili.
Nesvarbu, ar naudosite rūkytas kojas, sparnelius ar kitą dalį, skonis jau turės ryškų sūrumo ir dūmo pagrindą. Tai leidžia tiksliau subalansuoti likusius komponentus, kad patiekalas nebūtų persūdytas.
Tortilijos, sultinys ir sūris: kas svarbiausia patiekiant
Ruošiant takus, kukurūzines tortilijas rekomenduojama pamirkyti troškinimo skystyje, o tik tada trumpai paskrudinti keptuvėje. Tuomet dedamas sūris ir rūkytos kalakutienos mėsa.
Patiekiant šalia tinka laimo skiltelės ir dubenėlis consommé mirkymui. Jei norisi, kad skoniai dar labiau „susirištų“, sultiniui galima rinktis vištienos arba kalakutienos sultinį vietoje jautienos.
Kalbant apie sūrį, klasikinis pasirinkimas gali būti „Colby-jack“, tačiau galima paįvairinti: aštresniam skoniui tinka „pepper jack“, o vengiant pieno produktų – augalinės kilmės sūrio mišiniai.