CP v2

Tag: Cukinijų blynai

  • Cukinijų blynai geria aliejų ir tampa guminiai? Šefai atskleidė, ką daro kitaip namuose

    Cukinijų blynai vasarą dažnai tampa greitu pasirinkimu vakarienei, tačiau ne vienam jie išeina minkšti, vandeningi ir riebūs. Dažniausios bėdos prasideda dar prieš kepimą, kai į tešlą patenka per daug drėgmės, o keptuvė būna nepakankamai įkaitusi.

    Cukinija sudaryta daugiausia iš vandens, todėl sutarkavus ji greitai išskiria skystį. Jei jo nepašalinsite, masė bus per skysta, blynai ilgiau keps, prasčiau ruduos ir spės sugerti daugiau riebalų.

    Praktiškiausias sprendimas yra cukiniją po tarkavimo lengvai pasūdyti ir palikti kelioms minutėms, o tada labai gerai nuspausti. Tam tinka švarus rankšluostis arba marlė, nes vien sietelio dažnai neužtenka, ypač jei cukinija didesnė ar sultingesnė.

    Ne mažiau svarbi ir kepimo temperatūra. Kai riebalai dar šalti, tešla juos sugeria, o ne greitai apskrunda, todėl blynai tampa sunkūs ir guminės tekstūros. Kepant verta palaukti, kol keptuvė bus aiškiai įkaitusi, o pirmą blyną laikyti testu, ar temperatūra tinkama.

    Šefai taip pat pataria neformuoti per storų blynų, nes plonesni greičiau iškepa ir lengviau suformuoja traškią plutelę. Iškepusius blynus naudinga trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius, bet nepalikti jų ilgai, kad nesuminkštėtų nuo garų.

    Kalbant apie žaliavą, jaunos cukinijos dažniausiai lupti nereikia, nes jų odelė plona ir valgoma, o sutarkavus praktiškai nejuntama. Išimtis yra peraugusios cukinijos, kurių odelė kietesnė, o sėklos stambesnės, tuomet kietesnes dalis geriau pašalinti, kad tešla būtų vientisesnė.

    Prie cukinijų blynų tinka ne tik grietinė, bet ir lengvesni jogurto pagrindo padažai su česnaku, krapais ar mėtomis. Norint sotesnio varianto, galima rinktis pievagrybių padažą, o gaivesniam skoniui tinka jogurto ir agurko derinys, primenantis graikišką padažą.

    Galiausiai, svarbiausia yra trys dalykai: kuo sausiau nuspausta cukinija, tinkamai sutirštinta masė ir aiškiai įkaitusi keptuvė. Laikantis šių taisyklių blynai išeina lengvesni, auksinės spalvos ir maloniai traškūs.

  • Cukinijų blynai visada prisigeria riebalų? Paprastas triukas, po kurio keptuvė bus švari

    Cukinijų blynai ypač populiarūs vasarą, kai daržovės būna jaunos, sultingos ir švelnaus skonio. Tačiau daugelį nuvilia rezultatas: masė greitai suvandėja, blynai ilgai kepa, sunkiai apskrunda ir galiausiai prisigeria riebalų. Pagrindinė problema beveik visada ta pati – per didelis cukinijos vandens kiekis.

    Norint išvengti riebių ir minkštų blynų, pirmas žingsnis prasideda dar prieš maišant tešlą. Sutarkuotą cukiniją lengvai pasūdykite ir palikite pastovėti apie 10–15 minučių, kad išsiskirtų sultys. Po to masę būtina kuo stipriau nuspausti – rankomis, švaria drobele ar marle.

    Kuo mažiau skysčio liks cukinijoje, tuo tvirtesnė bus blynų masė ir tuo lengviau ji keps. Tada nereikės berti daug miltų, kurie dažnai paverčia blynus sunkiais ir guminiais. Gerai nuspausta cukinija keptuvėje greičiau apskrunda, o blynai įgauna traškius kraštus ir minkštą vidų.

    Ne mažiau svarbi ir kepimo temperatūra. Blynų masės negalima dėti į dar neįkaitintus riebalus: kai aliejus per šaltas, blynai ne kepa, o sugeria riebalus. Aliejus turi būti aiškiai įkaitęs, o blynus geriausia kepti mažomis porcijomis, lengvai paplojus, kad būtų plonesni ir greičiau iškeptų.

    Dar viena dažna klaida – pergrūsta keptuvė. Kai vienu metu įdedama per daug šaltos masės, riebalų temperatūra staigiai krenta, todėl plutelė nesusiformuoja, o blynai tampa riebūs. Geriau kepti keliais etapais ir leisti keptuvei išlaikyti pastovią kaitrą.

    Jaunos cukinijos paprastai lupti nereikia, nes jų odelė plona ir beveik nejuntama. Pakanka daržovę gerai nuplauti ir nupjauti galus. Tuo metu didesnėse, senesnėse cukinijose odelė gali būti kietesnė, o sėklos – stambios, todėl verta išskobti sėklų dalį ir, jei reikia, pašalinti kietesnę odą.

    Patiekiant tinka ne tik grietinė: cukinijų blynai gerai dera ir su lengvesniais padažais, pavyzdžiui, jogurto bei česnako ar žolelių pagrindu. Vis dėlto didžiausią skirtumą padaro ne priedai, o du dalykai – gerai nuspausta cukinija ir tinkamai įkaitinti riebalai. Tuomet blynai nebeplaukios riebaluose ir bus gerokai traškesni.