Rudenį moliūgas dažniausiai keliauja į sriubas ar kepinius, tačiau jis puikiai tinka ir sotiesiems kotletams be mėsos. Iškeptas moliūgas tampa saldokas, vientisas ir neperdrėkina masės, todėl paplotėlius lengva formuoti ir apkepti. Sorų kruopos sušvelnina skonį, o prieskoniai suteikia ryškumo.
Toks derinys dažnai pasiteisina tiems, kuriems įprasti daržovių kotletai būna per minkšti ir kepant subyra. Kepimas orkaitėje sumažina vandens kiekį daržovėje, todėl masė natūraliai sutvirtėja ir geriau laikosi keptuvėje. Be to, moliūgo kepimas išryškina karamelizuotas natas ir lengvą riešutinį aromatą.
Sorų kruopos suteikia kompleksinių angliavandenių, kurie padeda ilgiau išlikti sotiems. Moliūgas yra beta karoteno šaltinis, iš kurio organizmas gamina vitaminą A, svarbų regėjimui ir odos būklei. Jei į masę įmaišysite pupelių, padidės baltymų ir skaidulų kiekis.
Kodėl verta kepti moliūgą
Virinant moliūgą vandenyje jis lengvai praranda skonį ir prisigeria drėgmės, o tai apsunkina kotletų formavimą. Kepant dalis vandens išgaruoja, o minkštimas tampa tirštesnis, todėl užtenka mažiau miltų ar kruopų rišimui. Tai aktualu ir tiems, kurie nori lengvesnio, bet vis tiek stabilaus rezultato.
Praktinis triukas paprastas: moliūgą supjaustykite gabalais, pašlakstykite aliejumi ir kepkite iki suminkštėjimo bei lengvo apskrudimo. Atvėsusį minkštimą sutrinkite šakute, kad liktų šiek tiek tekstūros, o ne visiška tyrė. Taip kotletai bus malonesni kąsti.
Skonis ir sotumas vienoje lėkštėje
Į masę tinka juodosios ar raudonosios konservuotos pupelės, taip pat špinatai, kurie subalansuoja moliūgo saldumą. Kiaušinis padeda surišti, o avižiniai dribsniai ar avižiniai miltai sugeria likusią drėgmę. Prieskoniams tinka saldžioji paprika, kuminas, česnakas, druska ir pipirai.
Kotletus galima kepti keptuvėje, kol gražiai apskrus, arba užbaigti orkaitėje, jei norisi mažiau riebalų. Patiekiant dažniausiai tinka jogurtinis česnakinis padažas, pomidorų salotos ar orkaitėje keptos bulvės. Šiuos kotletus patogu dėti ir į bandelę, taip paruošiant sotų naminį burgerį be mėsos.