Įsibėgėjant pomidorų sezonui, pirkėjai vis dažniau klausia ne tik kurie skaniausi, bet ir kurie laikomi naudingiausiais sveikatai. Skirtingos veislės gali skirtis antioksidantų, vitaminų ir biologiškai aktyvių junginių kiekiu, todėl vienos geriau tinka kasdieniam racionui, kitos labiau vertinamos dėl skonio.
Pagrindinė pomidorų „žvaigždė“ mitybos prasme yra likopenas – karotenoidas, siejamas su ląstelių apsauga nuo oksidacinio streso. Pomidoruose taip pat gausu vitamino C ir kalio, o šie junginiai svarbūs imuninės sistemos veiklai, kraujospūdžiui ir normaliai raumenų funkcijai.
Kas lemia, kad vieni pomidorai naudingesni?
Mažesni pomidorai dažnai turi didesnę biologiškai aktyvių junginių koncentraciją, nes jų minkštimo ir odelės santykis paprastai didesnis. Būtent odelėje ir šalia jos kaupiasi dalis antioksidantų, todėl vyšniniai ar slyviniai pomidorai neretai minimi tarp maistingesnių pasirinkimų.
Ypatingo dėmesio sulaukia ir tamsesnių atspalvių veislės, pavyzdžiui, violetiniai ar labai tamsūs pomidorai. Juose gali būti daugiau antocianinų – augalinių pigmentų, kurie taip pat veikia kaip antioksidantai, o kartu prisideda prie įvairesnio mikroelementų profilio racione.
Žali, geltoni ar raudoni: ar spalva svarbi?
Raudonuose pomidoruose likopeno paprastai būna daugiau nei geltonuose, nes būtent jis suteikia raudoną spalvą. Geltoni ir oranžiniai pomidorai išlieka vertingi dėl kitų karotenoidų bei švelnesnio skonio, todėl juos dažnai renkasi jautresnį skrandį turintys žmonės.
Žaliųjų pomidorų atveju svarbu atskirti prinokusias žalias veisles nuo neprinokusių vaisių. Prinokusios žalios veislės gali būti puikus pasirinkimas skoniui ir įvairovei, tačiau mitybine prasme dažniau akcentuojama, kad raudonų, tamsių ir mažesnių pomidorų grupėje antioksidantų koncentracija dažnai būna didesnė.
Kaip gauti daugiau likopeno?
Likopenas geriau įsisavinamas termiškai apdorotuose pomidoruose, todėl tyrės, padažai ar troškinti pomidorai gali būti ne mažiau vertingi nei švieži. Dar vienas praktinis niuansas – likopenas tirpsta riebaluose, tad pomidorų patiekalai su alyvuogių aliejumi ar kitu riebalų šaltiniu dažnai padeda organizmui jį pasisavinti efektyviau.
Kasdieniam pasirinkimui dažniausiai rekomenduojama derinti skirtingas veisles: mažesnius pomidorus salotoms ir užkandžiams, o didesnius, mėsingus – sumuštiniams ar šaltoms sriuboms. Taip lengviau užtikrinti įvairovę ir gauti platesnį naudingų junginių spektrą viso sezono metu.