Renkantis makaronus parduotuvėje, dažnam kyla klausimas, ar brangesnė pakuotė iš tiesų reiškia geresnį rezultatą lėkštėje. Keturi virtuvės šefai, kurių buvo paklausta apie geriausią parduotuvėje perkamų makaronų prekės ženklą, pasirinko tą patį variantą – „De Cecco“.
Kaip rašo „EatingWell“, šefai akcentuoja ne tik skonį, bet ir tai, kaip makaronai „elgiasi“ su padažu: ar išlaiko formą, ar neperverda, ar padažas gražiai prilimpa prie paviršiaus.
Viena iš dažniausiai minimų priežasčių – bronzinėmis formomis (bronze cut) gaminami makaronai. Tokia technologija suteikia paviršiui šiurkštumo, todėl padažas ne nuslysta, o geriau „prikimba“ prie makaronų.
Taip pat pabrėžiama, kad „De Cecco“ gaminami iš 100 proc. kietųjų kviečių manų kruopų (durum wheat semolina) ir džiovinami lėčiau bei žemesnėje temperatūroje – tai, šefų teigimu, padeda išsaugoti kviečių skonį ir užtikrina tvirtesnę, al dente tekstūrą.
Kuo išsiskiria „De Cecco“
Šefas Ashish Alfred teigė, kad kai makaronų negamina pats, perka būtent „De Cecco“, nes šie makaronai yra nuoseklios kokybės ir „kiekvieną kartą išverda taip, kaip reikia“.
Anot jo, bronzinių formų naudojimas lemia lengvai šiurkštų paviršių – tai svarbu ne tik dėl padažo, bet ir dėl to, kad makaronai mažiau linkę virsti koše, kaip kartais nutinka su pigesniais variantais.
Šefė ir vienos kavinės bendrasavininkė Toni Elkhouri pabrėžė, kad šie makaronai patikimai išlaiko al dente tekstūrą, o naudojamos manų kruopos suteikia sodresnį, „riešutinį“ skonį net ir pašildžius patiekalą.
Į ką atkreipti dėmesį perkant makaronus
Šefai pataria žiūrėti ne vien į prekės ženklą. Ant pakuotės verta ieškoti užrašų, rodančių gamybos būdą: kad makaronai gaminti bronzinėmis formomis (bronze cut) ir džiovinti lėtai arba žemoje temperatūroje.
Jungtinėje Karalystėje dirbantis šefas James Callery atkreipė dėmesį ir į vizualų ženklą: tinkami makaronai dažniau atrodo šiek tiek matiniai, tekstūruoti, o ne blizgūs ir visiškai glotnūs – pastaruoju atveju padažas gali tiesiog nubėgti.
Jis taip pat pabrėžė 100 proc. kietųjų kviečių manų kruopų svarbą, nes tai suteikia ryškesnį „kvietišką“ skonį.
Kaip parinkti formą prie padažo
Dietistė ir šefė Laura Pensiero pateikė paprastą logiką: lengviems pomidorų ar bazilikų padažams ji renkasi spagečius, sotesniems mėsos padažams – penne rigate, o su žalumynais ar pupelėmis gerai dera orecchiette.
A. Alfred pridūrė, kad spagečiai tinka tokiems patiekalams kaip carbonara ar cacio e pepe, kur norisi, kad „spindėtų“ patys makaronai, o tirštesniems ragù ar bolonijos tipo padažams jis dažniau renkasi rigatoni – dėl griovelių, prie kurių padažas geriau prilimpa.
Straipsnyje taip pat pabrėžiama, kad kokybiški parduotuviniai makaronai nebūtinai turi būti labai brangūs, o gero rezultato kartais užtenka pasirinkus tinkamą tekstūrą ir žaliavą.