Duoną daugelis perka beveik kasdien, tačiau laikymo įpročiai dažnai lemia, kad kepalas greitai sudrėksta ir pradeda pelyti. Dažniausia klaida yra palikti ją parduotuvės plastikiniame maišelyje, nes jame kaupiasi vandens garai ir susidaro palankios sąlygos pelėsiui.
Pelėsis yra grybas, kuriam plisti labiausiai reikia drėgmės ir šilumos, todėl svarbiausia užduotis virtuvėje yra kontroliuoti kondensatą. Kai garai nusėda ant plutelės ir maišelio sienelių, žalsvos dėmės gali pasirodyti gerokai greičiau, nei tikimasi, net jei duona iš pažiūros dar šviežia.
Geriausiai duona laikosi kambario temperatūroje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, atokiau nuo radiatoriaus, orkaitės ar garuojančio virdulio. Svarbu, kad ji galėtų šiek tiek kvėpuoti, nes visiškai sandari aplinka beveik visada reiškia perteklinę drėgmę.
Šaldytuvas daugeliu atvejų nėra išeitis, nors taip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žemoje temperatūroje duona paprastai greičiau sužiedėja, gali tapti kietesnė, prarasti malonią tekstūrą, todėl kasdieniam laikymui dažniau rekomenduojama rinktis kitas priemones.
Praktinis sprendimas yra lininiai ar medvilniniai maišeliai, kurie padeda pašalinti drėgmės perteklių ir mažina kondensato riziką. Duoną verta suvynioti laisvai ir nelaikyti pernelyg šiltai, o pats maišelis turi būti švarus ir sausas, kad nekauptų kvapų ar drėgmės likučių.
Dar vienas patikimas variantas yra duoninė, kurios paskirtis išlaikyti stabilesnį mikroklimatą: kad nebūtų nei per sausa, nei per drėgna. Gerai, kai duoninė turi bent minimalią ventiliaciją, o ji pati laikoma pavėsyje, toliau nuo kaitros šaltinių.
Medinės duoninės paprastai geriau sušvelnina drėgmės svyravimus, o metalinės dažnai patogesnės higienai ir valymui. Vis dėlto metaliniuose induose kondensatas gali kauptis lengviau, todėl verta rinktis modelius su ventiliacijos angomis ir reguliariai juos išvalyti bei išdžiovinti.
Ilgiausiai šviežumą padeda išsaugoti šaldiklis, ypač jei duonos suvalgote ne kasdien arba norite sumažinti išmetamo maisto kiekį. Šaldymas sulėtina senėjimo procesus, todėl duona gali išlikti tinkama vartoti kelias savaites, neprarasdama skonio taip greitai, kaip laikoma kambaryje.
Patogiausia kepalą iš anksto supjaustyti riekėmis ir sudėti į šaldymui tinkamą pakuotę, kad kaskart galėtumėte pasiimti tik tiek, kiek reikia. Riekes galima dėti tiesiai į skrudintuvą ar kelioms minutėms į orkaitę, o visą kepalą atgaivinsite trumpai pašildę ir lengvai sudrėkinę plutelę vandeniu.