Raugintos tešlos sausainiai, JAV vadinami biscuits, ilgą laiką buvo vienas paprasčiausių ir patikimiausių keliautojų bei rančų virtuvės kepinių. Istoriškai jie buvo vertinami todėl, kad tešlai pakanka raugo, miltų, riebalų ir druskos, o iškepti galima net lauko sąlygomis. Šiandien kaubojiškas būdas vėl populiarėja, nes leidžia išgauti tvirtą plutelę ir tolygų kepimą.
Esminis metodas siejamas su ketaus puodu, vadinamu Dutch oven. Jo storos sienelės gerai kaupia šilumą, todėl kepinys greičiau pagauna karštį iš apačios ir šonų, o vidus iškepa be didelio išsausėjimo. Būtent dėl šios priežasties toks kepimas dažnai laikomas vienu patikimiausių, kai norisi vienodo rezultato.
Kaubojiško stiliaus raugintos tešlos sausainiai paprastai būna kiek tankesni nei itin purūs, sluoksniuoti pietietiški kepiniai. Tai nereiškia, kad jie prastesni: tankesnė struktūra geriau tinka valgyti su pupelių troškiniu, kiaušiniu ar mėsišku įdaru. Skonis dažnai ryškesnis dėl natūralios raugo rūgštelės.
Triukas, dėl kurio verta stengtis
Didžiausia klaida, dėl kurios sausainiai praranda tekstūrą, yra šaltas puodas. Įkaitintas ketaus puodas suteikia stipresnį pradinį karštį, todėl sausainių apačia greičiau sutvirtėja, o paviršiuje formuojasi apetitiška plutelė. Tai ypač svarbu kepant lauke, kai šiluma gali svyruoti.
Jei kepama ant žarijų, puodas statomas ant kaitros, o dalis žarijų uždedama ir ant dangčio, kad šiluma veiktų iš viršaus. Kepant įprastoje orkaitėje dažniausiai pasirenkama apie 190 laipsnių temperatūra ir maždaug 30 minučių kepimo laikas, tačiau realus laikas priklauso nuo puodo, tešlos drėgnumo ir sausainių dydžio.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Raugas nemėgsta šalčio, todėl vėsesnėmis dienomis tešla gali kilti lėčiau. Tokiu atveju dalis kepėjų pasitelkia nedidelį kiekį kepimo miltelių, kad rezultatas būtų stabilesnis ir nereikėtų ilgai laukti. Tai ypač aktualu, jei norisi kepinius patiekti greitai.
Kita dažna bėda yra per daug miltų minkant ir formuojant. Per sausa tešla iškepusi gali priminti kietą, trupantį kepinį, todėl svarbu miltus berti saikingai ir tešlą tvarkyti kuo švelniau. Taip pat patariama kepinius valgyti ką tik iškeptus, nes vėsdami jie greičiau praranda geriausią tekstūrą.
Tokie sausainiai ypač tinka pusryčiams, kai perpjautas kepinys užpildomas keptu kiaušiniu ir mėsos paplotėliu, arba patiekiamas prie pupelių troškinio. Kaubojiškas metodas patrauklus tuo, kad nereikalauja brangios įrangos, o ketaus puodas dažnai tarnauja dešimtmečius.