Kepta bulvė dažnai laikoma paprastu garnyru, tačiau keli tinkami priedai ją gali paversti sočiu pagrindiniu patiekalu. Vienas universaliausių kelių – meksikietiško stiliaus užpilai, suteikiantys ir ryškaus skonio, ir skirtingų tekstūrų.
Kaip rašo „Tasting Table“, toks patiekalas neretai vadinamas „papa loca“ (pažodžiui – „pamišusi bulvė“) arba „papa asada norteña“. Jis siejamas su šiaurės Meksikos kepsninių ir taco furgonėlių tradicija.
Pagrindas paprastas: didelė kepta bulvė, dažniausiai su sviestu, prapjaunama, jos vidus supurenamas ar net sutrinamas. Tuomet ant viršaus dedami priedai – nuo salsos ir avokado iki kreminių padažų bei prieskoniais pagardintos mėsos.
Tokia kombinacija veikia dėl kontrastų: bulvės purumas sugeria prieskonius, pieno produktai suteikia švelnumo, o salsa, laimo sultys ar marinuoti jalapenai įneša gaivos ir rūgštelės. Jei norisi išbandyti namuose, galima pradėti nuo penkių populiarių meksikietiškų krypčių.
Birria: sultinga mėsa ir „consommé“
Birria – lėtai troškinta, aštresnė mėsa, kurią galima dėti ant supurentos, sviestu pagardintos bulvės ir papildyti tirštu čili sultiniu (consommé). Toks derinys dažnai užbaigiamas lydytu ar tarkuotu sūriu.
Norint greitesnio varianto, siūloma birrią ne tik gaminti patiems, bet ir įsigyti meksikietiškų produktų parduotuvėje ar restorane. Ant viršaus dažnai tinka ir papildomi priedai: grietinė, smulkintas svogūnas, kalendra, avokado griežinėliai.
Al pastor ir taco stiliaus įdarai
Kita kryptis – „al pastor“: marinuota ir kepta kiauliena, kurią Meksikoje įkvėpė libaniečių atvežta kepimo technika. Skonyje dažnai juntamas džiovintų čili, achiote prieskonių ir ananaso derinys, todėl prie bulvės atsiranda ir saldžiarūgštė nata.
Dar paprastesnis variantas – taco stiliaus kepta bulvė. Įdarui tinka kepta malta mėsa su prieskoniais, o ant viršaus dedami klasikiniai taco priedai: tarkuotas sūris, grietinė ar crema, salsa, guakamolė, aštresnis padažas.
Elotes ir „carne asada“: nuo kukurūzų iki grilio klasikos
Jei norisi daugiau daržovių, galima rinktis elotes įkvėptą variantą: apskrudintus, apkeptus ar apanglėjusius kukurūzus su laimo sultimis ir aštresniais prieskoniais. Ant bulvės toks priedas suteikia dūmo ir saldumo balansą.
Mėsiškam pasirinkimui tinka „carne asada“ – plonai pjaustyta, marinuota ir aukštoje temperatūroje apkepinta jautiena. Ant bulvės ji dažnai derinama su priedais, panašiais į naudojamus taco: guakamole, pico de gallo, svogūnais, kalendra, laimo sultimis ir aštresniu padažu.