Klasikinė itališka lazanija daugeliui yra vienas gardžiausių „komforto“ patiekalų, tačiau jos gamyba neretai pareikalauja nemažai laiko ir pastangų. Todėl vis daugiau namų virėjų renkasi meksikietišką variaciją, kuri išlaiko sluoksniavimo principą, bet leidžia paprasčiau pasiekti ryškų skonį.
Pagrindas čia tas pats – apie svarą (maždaug 450 gramų) maltos jautienos. Skirtumas tas, kad makaronų lakštus pakeičia minkštos kukurūzų tortilijos, o vietoj bešamelio ir tradicinio mėsos padažo naudojamas enchiladų padažas arba salsa.
Iš esmės tai primena enchiladas, tik ingredientai nebe vyniojami į suktinukus, o dėliojami sluoksniais kaip apkepas. Dėl to patiekalą lengviau surinkti, o skonius galite pritaikyti pagal tai, ką mėgstate ir ką turite namuose.
Daugiausia darbo paprastai pareikalauja meksikietiškai pagardinta jautienos masė: prie jos dažnai dedama pakepintų svogūnų, česnako, paprikų, pomidorų ar net aštresnių priedų, pavyzdžiui, čipotle pipirų. Likę sluoksniai labai paprasti – tortilijos, sūris ir pasirinktas padažas.
Kaip dėlioti sluoksnius ir ką galima pridėti
Tarp pagrindinių sluoksnių galima berti ir papildomų ingredientų: kukurūzų, juodųjų pupelių, trintų pupelių ar jalapeño. Juos galima įmaišyti į mėsą arba laikyti atskirais sluoksniais – tai skonio ir tekstūros klausimas.
Patiekalas dažniausiai užbaigiamas paskutiniu sūrio sluoksniu ir kepamas 350 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje apie 30 minučių. Iškepus dažnai siūloma pagardinti kalendra, jalapeño griežinėliais, grietine ar gvakamole.
Smulkmenos, nuo kurių priklauso rezultatas
Renkantis mėsą rekomenduojama imti jautienos faršą, kurio liesumas siekia 85–90 proc. – taip išlieka pakankamai riebalų skoniui, bet patiekalo dugne nesusidaro riebalų „baseinas“.
Tinka ir kiti variantai: jei jautiena nepatinka, panašiu principu galima gaminti ir vištienos apkepą enchiladų stiliumi. O sūriui gerai tinka tirpstantys „Tex-Mex“ tipo pasirinkimai, tokie kaip čederis ar „Monterey Jack“, o skonį galima paryškinti įmaišius šiek tiek „queso fresco“.
Svarbus niuansas – geriau vengti kvietinių tortilijų, jei nenorite, kad sluoksniai taptų suglebę. Minkštos kukurūzų tortilijos paprastai geriau išlaiko formą, o norint papildomos tekstūros jas galima trumpai paskrudinti keptuvėje.
Jei dedate konservuotas pupeles ar kukurūzus, juos būtina gerai nusausinti – kitaip patiekalas gali tapti vandeningas. Dar vienas praktiškas patarimas: prieš dėdami pirmą tortilijų sluoksnį, indo dugną patepkite padažu, kad apkepą būtų lengviau išimti ir jis neprikeptų.
Norintiems eksperimentų yra ir atvirkštinė šio „fusion“ idėja – enchilados, kurios gardinamos itališku Bolonijos padažu. Tuomet belieka nuspręsti, kuri kombinacija jums skanesnė.
Vieną iš meksikietiškos lazanijos gaminimo pavyzdžių galima rasti „TikTok“ platformoje, oficialdrewcooks paskyroje.