CP v2

Tag: Ėriena

  • Lietuviai jos suvalgo vos keliasdešimt gramų, o Italija išgraibsto: viena sveikiausių mėsų

    Aviena ir ėriena Lietuvoje iki šiol dažnai lieka nišiniu pasirinkimu, nors Europoje šios mėsos paklausa didelė. Mitybos specialistai pabrėžia, kad tinkamai paruošta ėriena gali būti liesa, maistinga ir lengvai pritaikoma kasdieniam meniu.

    Žemės ūkio sektoriaus statistika rodo, kad vidutinis vartojimas kai kuriose Vidurio Europos šalyse tesiekia keliasdešimt gramų per metus vienam žmogui. Tuo metu pietų Europoje, ypač Graikijoje, Ispanijoje ar Prancūzijoje, aviena ir ėriena dažnai skaičiuojama kilogramais.

    Lietuvoje užauginta ėriena tarptautinėje rinkoje vertinama kaip aukštesnės pridėtinės vertės produktas, todėl reikšminga jos dalis keliauja eksportui. Vienas svarbiausių pirkėjų dažnai įvardijama Italija, kur prieš didžiąsias pavasario šventes ėriena tradiciškai turi stiprią paklausą.

    Ši mėsa skiriasi nuo jautienos ar kiaulienos ne tik skoniu, bet ir maistine sudėtimi. Ėriena, ypač iš jaunesnių gyvulių, paprastai būna minkštesnė, turi mažiau jungiamojo audinio ir gali būti lengviau virškinama, o joje esantys baltymai svarbūs raumenų masei ir sotumui.

    Mitybos požiūriu svarbus ir mikroelementų profilis: avienoje bei ėrienoje dažnai aptinkama geležies, cinko, seleno, taip pat B grupės vitaminų, įskaitant vitaminą B12. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie riboja perdirbtos mėsos produktus, bet ieško maistingų alternatyvų.

    Didžiausias barjeras pirkėjams dažnai yra baimė, kad mėsa bus kieta arba turės intensyvų kvapą. Virtuvės profesionalai pataria rinktis šviežią, kokybiškai subrandintą mėsą, neperkepti ir derinti su prieskoniais, kurie natūraliai papildo skonį, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliu, česnaku ar citrina.

    Jei norisi paprasto starto, saugiausias pasirinkimas yra lėtesnis kepimas žemesnėje temperatūroje arba troškinimas, nes taip mėsa tampa minkšta ir sultinga. Be to, didėjant susidomėjimui tvarumu ir aiškia kilme, vis daugiau pirkėjų renkasi mėsą, kurios tiekimo grandinė skaidri, o ūkiai orientuojasi į gyvūnų gerovę.

  • Mėsa, kuri laikoma sveikesne už vištieną: dietologai primena, kodėl ją valgome taip retai

    Aviena, ypač ėriena, mitybos specialistų dažnai minima kaip maistinga alternatyva įprastai vištienai ar kalakutienai. Tai jauno gyvulio mėsa, kuriai būdinga švelnesnė tekstūra ir mažiau ryškus skonis nei suaugusios avies mėsai.

    Ėriena paprastai yra šviesiai rausvos spalvos, o tinkamai paruošta išlieka sultinga ir minkšta. Skonis gali priminti žvėrieną, tačiau aromatas labai priklauso nuo gyvulio šėrimo ir laikymo sąlygų.

    Nors šis produktas vertinamas, daugeliui pirkėjų jis vis dar lieka retas pasirinkimas. Viena priežasčių yra prieinamumas ir kaina: ėriena dažniau parduodama ribotais kiekiais, o jos kaina dažnai didesnė nei paukštienos.

    Maistinė vertė ir svarbios medžiagos

    Ėriena yra visavertis baltymų šaltinis, todėl gali padėti palaikyti raumenų masę ir sotumo jausmą. Joje taip pat yra B grupės vitaminų, įskaitant vitaminą B12, kuris svarbus nervų sistemai ir kraujodarai.

    Mėsoje aptinkama ir mineralų, ypač geležies bei cinko. Geležis iš gyvūninės kilmės produktų įsisavinama lengviau nei iš augalinių šaltinių, o cinkas siejamas su normalia imuninės sistemos veikla.

    Ką svarbu žinoti dėl riebalų ir širdies sveikatos

    Kaip ir kitų rūšių raudonoje mėsoje, ėrienoje gali būti sočiųjų riebalų, todėl svarbus porcijos dydis ir gaminimo būdas. Mitybos rekomendacijose paprastai akcentuojama rinktis liesesnes dalis, vengti pridėtinių riebalų ir dažniau kepti orkaitėje ar troškinti, o ne gruzdinti.

    Širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbus bendras racionas: daugiau daržovių, ankštinių, pilno grūdo produktų, mažiau druskos ir perdirbtų gaminių. Todėl ėriena gali būti subalansuotos mitybos dalis, tačiau neturėtų tapti kasdieniu pasirinkimu.

    Paprastas būdas paruošti namuose

    Norint išlaikyti švelnumą, dažnai rekomenduojama mėsą trumpai marinuoti, pavyzdžiui, su alyvuogių aliejumi, rozmarinu ir citrinos žievele. Tai padeda paryškinti skonį ir sumažina specifinį aromatą, kuris kai kuriems žmonėms būna per intensyvus.

    Kotletus ar kepsnius patogu kepti ant grilio keptuvės po kelias minutes iš kiekvienos pusės, o vėliau leisti mėsai trumpai pailsėti. Prie ėrienos dažnai tinka bulvių ar batatų tyrė bei lengvos daržovių salotos.

  • Turkijoje ant ugnies kapoja avies žarnas: gatvės patiekalas, nuo kurio daliai praeina apetitas

    Turkijos gatvės maisto žemėlapyje yra patiekalas, kuris turistus dažnai priverčia sustoti iš smalsumo, o kitus – atsitraukti vien nuo minties. Tai kokoreč – ant žarijų lėtai kepami avies ar ožkos žarnynai, apvynioti aplink subproduktus ir patiekiami kaip sotus užkandis.

    Skirtingai nei geriau žinomas doneras, čia mėsa sukasi ant horizontaliai virš anglių įtvirtintų iešmų. Kaitra ir lašantys riebalai pamažu apskrudina išorę, o viduje esantys subproduktai išlieka minkštesni, todėl tekstūra būna kontrastinga.

    Tradiciniame variante naudojami kruopščiai nuplauti žarnynai ir įvairūs ėriuko subproduktai, pavyzdžiui, širdis, inkstai ar plaučiai. Ši dalis laikoma svarbiausia: higieninis paruošimas lemia ne tik skonį, bet ir saugą, nes net menka klaida gali sugadinti visą gaminį.

    Užsakant porciją, pardavėjas dažniausiai nenupjauna plonų riekelių. Apskrudusi dalis nukertama gabalu, metama ant įkaitintos skardos ir dviem peiliais greitai sukapojama iki smulkių kąsnelių, kad prieskoniai ir daržovės pasiskirstytų tolygiai.

    Tada įsijungia skonis: dedama aitrioji paprika, kuminas, raudonėlis, dažnai įmaišoma pomidorų ir žaliosios paprikos. Patiekiama bandelėje ar lavaše, kartais papildomai apskrudintame nuo kepimo riebalų, todėl užkandis tampa dar sotesnis ir ryškesnis.

    Nors daliai valgytojų psichologinė riba yra didžiausias iššūkis, šio patiekalo gerbėjai pabrėžia dūmo natą, aštrumą ir sodrų ėrienos poskonį. Turkijoje kokoreč vertinamas kaip tradicinis gatvės maistas, o keliautojams jis dažnai tampa kulinariniu nuotykiu, kuris arba atbaido, arba įsimena ilgam.