CP v2

Tag: Espresas

  • Kodėl kavinėse prie kavos vis atneša vandens: taisyklė, kuri keičia skonį ir savijautą

    Daugelyje kavinių prie espreso ar americano padavėjas atneša ir stiklinę vandens, net jei jos neprašėte. Tai ne vien mandagumo gestas, o praktika, susijusi ir su skonio pojūčiais, ir su savijauta.

    Vanduo organizmui būtinas kasdien, nes net nedidelė dehidratacija gali sukelti nuovargį, galvos skausmą ar sumažinti dėmesio koncentraciją. Kava dažnai geriama skubant, todėl vandens stiklinė šalia tampa paprastu priminimu nepamiršti skysčių.

    Kodėl vanduo patiekiamas su kava?

    Pirmoji priežastis yra skonis. Keli gurkšniai vandens prieš kavą padeda neutralizuoti burnoje likusius ankstesnio maisto ar gėrimų poskonius, todėl lengviau pajusti kavos aromatą, rūgštumą ir kartumą.

    Antra priežastis susijusi su burnos higiena. Kava turi pigmentų, kurie gali prisidėti prie dantų patamsėjimo, o vanduo padeda bent iš dalies nuplauti likučius nuo dantų ir burnos gleivinės.

    Ar kava tikrai dehidratuoja?

    Kavoje esantis kofeinas kai kuriems žmonėms gali turėti lengvą diuretinį poveikį, tačiau reguliariai kavą geriantiems asmenims organizmas dažnai prie to prisitaiko. Vis dėlto, jei skysčių per dieną gaunate mažai, vanduo šalia kavos yra paprastas būdas palaikyti bendrą skysčių balansą.

    Svarbu ir tai, kad didelis vandens kiekis, išgertas vienu kartu vakare, ne visada kompensuoja tai, ko trūko dieną. Praktikoje patikimiau gerti po nedaug, bet reguliariai, ypač jei dienotvarkėje daug kavos ir mažai paprasto vandens.

    Kaip „teisingai“ gerti vandenį ir kavą?

    Italijoje ir kitose kavos kultūrą puoselėjančiose šalyse vanduo dažnai geriamas prieš espreso, kad kava atsiskleistų kuo aiškiau. Po kavos vanduo pasirenkamas pagal poreikį, pavyzdžiui, jei burnoje lieka ryškus kartumas arba norisi atsigaivinti.

    „Tradicinis būdas paprastas: keli gurkšniai vandens prieš kavą padeda geriau pajusti jos skonį, o po kavos vanduo praverčia, jei norisi atsigaivinti“, – sako kavos kultūrą aprašantys ekspertai.

    Griežtų taisyklių nėra, tačiau jei kavinėje gaunate stiklinę vandens, verta ja pasinaudoti. Tai nedidelis įprotis, kuris gali pagerinti kavos patirtį ir priminti apie kasdienį skysčių poreikį.

  • Ne pienas, ne cukrus: italai į kavą deda citrinos – štai kodėl ši mada grįžta

    Espresas su citrina, dažnai vadinamas caffè al limone arba espresso romano, pastaraisiais metais vėl atsiduria kavinių ir namų virtuvėse. Tai paprastas derinys: mažas espreso puodelis ir citrinos žievelės juostelė arba keli lašai sulčių, tačiau skonis daugeliui netikėtai pasirodo harmoningas.

    Nors šis gėrimas neretai pristatomas kaip itališka klasika, jo kilmė iki šiol nėra iki galo aiški. Minimos kelios versijos: nuo pietų Italijos kavinių tradicijų iki pokario laikotarpio, kai citrinos aromatas galėjo padėti paslėpti prastesnės kavos kartumą, o kai kur pasakojama ir apie emigrantų restoranus JAV.

    Kartais teigiama, kad citrina buvo naudojama vandeniui dezinfekuoti, tačiau toks aiškinimas neturi patikimo mokslinio pagrindo. Be to, daugelyje Romos ar Milano klasikinių kavinių tokio gėrimo meniu nerasite, todėl jį tiksliau būtų vadinti ne griežta tradicija, o įdomiu regioniniu ar vėliau išpopuliarėjusiu įpročiu.

    Kas iš tikro keičiasi skonyje?

    Citrina kartumo iš kavos „neišima“, bet pakeičia tai, kaip jį suvokiame. Espreso kartumą stiprina skrudinimo metu susidarantys junginiai, o citrinos rūgštis suaktyvina rūgštaus skonio receptorius, todėl pojūčiai burnoje labiau subalansuojami.

    Skirtingą efektą duoda žievelė ir sultys. Žievelėje esantys eteriniai aliejai suteikia ryškų citrusinį aromatą ir dažnai „pakelia“ kavos profilį, o keli lašai sulčių labiau paryškina rūgštumą ir gali sumažinti įspūdį, kad kava pernelyg karti.

    Ar tai sveikatos triukas?

    Vienas espresas paprastai turi apie 60–80 miligramų kofeino, taip pat nedidelius kiekius mineralų ir antioksidantų. Tačiau citrinos kiekis puodelyje dažniausiai simbolinis, todėl reikšmingos vitamino C dozės iš tokio gėrimo tikėtis neverta.

    Internete paplitę pažadai apie pagirių mažinimą, „detoksą“ ar riebalų deginimo stebuklus dažniausiai yra perdėti. Kofeinas trumpam gali padidinti budrumą ir šiek tiek paveikti termogenezę, tačiau tai nepakeičia miego, skysčių, subalansuotos mitybos ir bendro kalorijų balanso.

    Kaip pasigaminti ir kam pasisaugoti?

    Norint švelnesnio, gaivesnio rezultato, dažniausiai rekomenduojama rinktis citrinos žievelę be baltosios dalies, nes ji gali suteikti nemalonų kartumą. Prieš naudojant verta citriną gerai nuplauti, o žievelę lengvai suspausti virš puodelio, kad išsiskirtų aliejai, arba įlašinti vos kelis lašus sulčių.

    Atsargiau šį derinį turėtų vertinti žmonės, turintys refliuksą ar jautrų skrandį, nes juoda kava ir rūgštis gali sustiprinti nemalonius pojūčius. Taip pat verta prisiminti, kad rūgštūs gėrimai ilgainiui gali prisidėti prie dantų emalio dėvėjimosi, todėl po išgėrimo pravartu burną praskalauti vandeniu ir neskubėti valytis dantų bent 30–60 minučių.

    Espresas su citrina pirmiausia yra skonio eksperimentas, o ne stebuklinga sveikatinimo formulė. Vis dėlto jis puikiai parodo, kaip nedidelis aromato ar rūgštumo akcentas gali visiškai pakeisti įprasto espreso įspūdį.

  • Į kavą įpilkite ne pieno: šis vasariškas derinys gaivina ir „užveda“ dienai

    Į kavą įpilkite ne pieno: šis vasariškas derinys gaivina ir „užveda“ dienai

    Espresas yra koncentruota kava, ruošiama per aparatą, kai karštas vanduo maždaug 9 barų slėgiu prateka per smulkiai maltas ir suspaustas pupeles. Įprasta porcija siekia apie 25–35 mililitrus, todėl skonis būna ryškus, o kofeino poveikis juntamas greitai.

    Pastaraisiais metais kavos kultūroje vis dažniau ieškoma lengvesnių, gaivinančių derinių, ypač šiltuoju sezonu. Vienas ryškiausių pavyzdžių yra espresas su toniku, dar vadinamas espresso tonic, kai vietoj pieno pasirenkamas gazuotas tonikas su ledu.

    Saikingai vartojama kava siejama su geresne budrumo ir dėmesio kontrole, o kofeinas daugeliui žmonių padeda laikinai sumažinti nuovargį. Europos maisto saugos institucijos vertinimu, daugumai sveikų suaugusiųjų iki 400 miligramų kofeino per parą paprastai laikoma saugia riba, tačiau jautrumas kofeinui labai individualus.

    Tonikas į šį gėrimą įneša kartumo ir gaivos, o klasikinėje jo sudėtyje būna chinino. Tonikuose chinino kiekiai yra griežtai ribojami, tačiau tai nėra gėrimas, kurį vertėtų vartoti dideliais kiekiais, ypač jei esate jautrūs kofeinui, turite širdies ritmo sutrikimų ar vartojate vaistus, su kuriais chininas gali sąveikauti.

    Kas yra espresso tonic?

    Espresso tonic esmė paprasta: šaltas tonikas su ledu ir ant viršaus užpilamas šviežiai paruoštas espresas, kad susidarytų sluoksniai. Dėl temperatūrų ir tekstūrų kontrasto gėrimas atrodo įspūdingai, o skonis primena kartoką citrusinį gaivų kokteilį be alkoholio.

    Šis derinys išpopuliarėjo specializuotose kavinėse ir skrudinėse, nes leidžia atsiskleisti vaisiškoms, rūgštesnėms kavos natoms. Dažniausiai rekomenduojama rinktis lengvesnio skrudinimo pupeles, kad gėrimas nebūtų pernelyg kartus.

    Kaip pasigaminti namuose

    Gėrimui tinka aukšta, skaidri stiklinė: ją pripildykite ledo beveik iki viršaus, tada užpilkite toniku, palikdami vietos kavai. Espresą geriausia ruošti paskutinę minutę, kad jis būtų aromatingas ir viršuje susiformuotų aiškus sluoksnis.

    Dažnas pasirinkimas yra citrinos, apelsino ar laimo skiltelė, kuri pabrėžia gaivą. Gėrimo paprastai nemaišoma, o iškart geriama, nes ledas greitai tirpsta ir skonis su laiku švelnėja.

    Kalorijos ir į ką atkreipti dėmesį

    Vienas espresas turi nedaug kalorijų, tačiau tonikas, ypač su cukrumi, jų gali pridėti reikšmingai. Jei stebite cukraus kiekį mityboje, verta rinktis toniką be cukraus, nes tuomet gėrimas išlieka gaivus, bet mažiau kaloringas.

    Espresso tonic dažniausiai geriausiai tinka pirmoje dienos pusėje, kad kofeinas netrukdytų miegui. Jei jaučiate nerimą, širdies permušimus ar turite padidėjusį jautrumą kofeinui, verta rinktis mažesnę porciją arba kavą be kofeino.