CP v2

Tag: Fermentai

  • Kopenhagos „Alcolase“ pritraukė 1,5 mln. eurų: kuria fermentinę priemonę nuo alkoholio paraudimo

    Kopenhagos „Alcolase“ pritraukė 1,5 mln. eurų: kuria fermentinę priemonę nuo alkoholio paraudimo

    Kas yra alkoholio paraudimas?

    Danijos biotechnologijų startuolis „Alcolase“ iš Kopenhagos pritraukė 1,5 mln. eurų investiciją ir siekia sukurti fermentais paremtą priemonę žmonėms, kurie išgėrę alkoholio greitai parausta, ima pykinti ar pasidaro bloga. Į raundą įsitraukė keli fondai ir privatūs investuotojai, o bendrovė lėšas žada skirti tyrimams bei produkto vystymui.

    Alkoholio sukeltas veido paraudimas dažnai siejamas su genetine ALDH2 fermento veiklos stoka, dėl kurios organizmui sunkiau skaidyti acetaldehidą. Tai ne tik nemalonus pojūtis ar kosmetinis efektas, nes mokslinėje literatūroje ALDH2 trūkumas siejamas ir su didesne kai kurių su alkoholiu susijusių sveikatos rizikų tikimybe.

    Kaip veiktų fermentinė technologija?

    „Alcolase“ teigia kurianti fermentų technologiją, kuri būtų aktyvi skrandyje ir padėtų skaidyti alkoholį dar prieš jam patenkant į kraują. Bendrovės idėja remiasi tuo, kad dalį proceso būtų galima perkelti į ankstyvą virškinimo etapą, taip mažinant organizmo patiriamą „smūgį“ dėl lėtesnio alkoholio metabolizmo.

    Vienas pagrindinių technologinių iššūkių yra fermentų apsauga nuo skrandžio rūgšties, todėl įmonė kuria kapsuliavimo sprendimą, kuris leistų fermentams išlikti aktyviems ten, kur jie reikalingi. Pasak bendrovės, toks pristatymo būdas ateityje galėtų turėti ir platesnių terapinių pritaikymų.

    Kodėl taikosi į Azijos rinkas?

    Pirmuoju komerciniu taikiniu įmonė įvardija Singapūrą, o vėliau planuoja plėtrą Pietų Korėjoje, kur ALDH2 varianto paplitimas yra didesnis nei Europoje. „Alcolase“ skaičiuoja, kad su ALDH2 stoka Rytų Azijoje gali gyventi apie 540 milijonų žmonių, todėl potenciali auditorija yra itin didelė.

    Bendrovė akcentuoja ir socialinį šio reiškinio aspektą: kultūrose, kur alkoholis neretai lydi verslo vakarienes ar šeimos susibūrimus, daliai žmonių realiai tampa sunku dalyvauti įprastose socialinėse situacijose. Įmonė pabrėžia, kad jos tikslas nėra skatinti gerti, o suteikti galimybę pasirinkti, kai organizmo reakcija į alkoholį yra nulemta genetiškai.

    „ALDH2 stoka ilgą laiką buvo matoma, bet retai sprendžiama sveikatos inovacijų srityje, nors ji paveikia šimtus milijonų žmonių“, – sakė „Ada Ventures“ atstovė Check Warner.

    Gavusi investiciją, „Alcolase“ planuoja atlikti in vivo tyrimą, toliau tobulinti technologiją, stiprinti intelektinės nuosavybės apsaugą ir ruoštis pirmiesiems komerciniams žingsniams su partneriais tikslinėse rinkose. Kartu įmonė įsteigė padalinį Jungtinėje Karalystėje, kad galėtų sparčiau vystyti pristatymo platformą platesniems terapiniams pritaikymams.

    Nors fermentinės priemonės idėja skamba patraukliai, galutinę vertę lems klinikinių ir saugumo tyrimų rezultatai, taip pat aiškus reguliacinis kelias, priklausomai nuo to, ar produktas būtų pozicionuojamas kaip maisto papildas, ar kaip medicininės paskirties sprendimas. Investuotojai šiuo metu akivaizdžiai stato už technologijos potencialą, bet realų proveržį parodys artimiausi vystymo etapai.

  • Danų „Alcolase“ pritraukė 1,5 mln. eurų: fermentai skrandyje žada padėti su alkoholio netoleravimu

    Danų „Alcolase“ pritraukė 1,5 mln. eurų: fermentai skrandyje žada padėti su alkoholio netoleravimu

    Danijos biotechnologijų startuolis „Alcolase“ pritraukė 1,5 mln. eurų investiciją, kurią skyrė fondai ir privatūs investuotojai, tarp jų „Ada Ventures“, „Delphinus Venture Capital“ ir „Antler“. Bendrovė teigia, kad lėšos bus skirtos tyrimams, technologijos vystymui ir pirmiesiems komerciniams žingsniams Azijos rinkose.

    „Alcolase“ kuria fermentais paremtą sprendimą, kuris turėtų skaidyti alkoholį skrandyje dar prieš jam patenkant į kraujotaką. Idėja paremta siekiu sumažinti nemalonius simptomus ir galimą riziką sveikatai žmonėms, kurių organizmas dėl genetinių ypatumų alkoholį skaido prasčiau.

    Pasak bendrovės, taikinys yra ALDH2 fermento aktyvumo stoka, dažnai minima Rytų Azijos populiacijose ir siejama su paraudimu, pykinimu bei prastesne savijauta išgėrus. Tarptautiniuose tyrimuose ALDH2 varianto paplitimas dažnai vertinamas kaip reikšmingas kai kuriose Rytų Azijos grupėse, todėl problema apibūdinama kaip paliečianti šimtus milijonų žmonių.

    „Kai kalbiesi su žmonėmis, turinčiais alkoholio netoleravimą, supranti, kad tai ne noras gerti daugiau. Tai noras nebūti atstumtam nuo vakarienių, darbo renginių ar šeimos susitikimų dėl genetinio skirtumo“, – sakė „Alcolase“ vadovas ir vienas įkūrėjų Mikkel Precht.

    Technologijos esmė yra fermentų apsauga nuo skrandžio rūgšties, kad jie išliktų aktyvūs ten, kur ir turėtų veikti. „Alcolase“ nurodo, kad tam naudojama liposomomis grįsta enkapsuliacija, o platforma ateityje gali būti pritaikoma ir platesniems terapiniams vaistų pristatymo scenarijams.

    Įmonė planuoja pradėti nuo Singapūro, vėliau plėstis į Pietų Korėją, kur alkoholio netoleravimo tema ypač aktuali. Siekdama vystyti terapines pritaikymo kryptis, bendrovė įkūrė padalinį Jungtinėje Karalystėje ir tikisi įsitvirtinti tenykštėje gyvybės mokslų ekosistemoje.

    Investuotojai pabrėžia, kad projektas remiasi mokslu ir sprendžia kasdienį, bet plačiai paplitusį iššūkį, turintį ir socialinę kainą. Artimiausi „Alcolase“ tikslai siejami su tyrimais su gyvais organizmais, intelektinės nuosavybės stiprinimu ir partnerystėmis rinkose, kuriose paklausa potencialiai didžiausia.

    Tuo pat metu ekspertai primena, kad net ir pažangūs biotechnologiniai sprendimai nepanaikina bendrų alkoholio vartojimo rizikų, o bet kokie sveikatos teiginiai galutinai vertinami tik po klinikinių tyrimų ir reguliuotojų patikros. Todėl „Alcolase“ pažadai kol kas vertintini kaip ankstyvos stadijos technologijos kryptis, kurios realų poveikį parodys vėlesni etapai.

  • Šaukštelis medaus kasdien: mokslas aiškina, kuo tai gali padėti širdžiai ir žarnynui

    Šaukštelis medaus per dieną daugeliui atrodo nekaltas įprotis, tačiau šis produktas dažnai pristatomas ir kaip natūralesnė cukraus alternatyva. Maždaug 7–10 gramų porcija suteikia greitos energijos, nes meduje vyrauja gliukozė ir fruktozė, tačiau kartu randama ir biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip fenolinės rūgštys, flavonoidai, antioksidantai bei fermentai.

    Naujesnėse apžvalgose medus siejamas su keliomis sritimis: kosulio palengvinimu, žaizdų gijimu ir kai kurių metabolinių rodiklių pokyčiais. Vis dėlto mokslininkai pabrėžia, kad efektai priklauso nuo medaus rūšies, vartojamo kiekio ir bendros mitybos, todėl medaus nereikėtų laikyti gydomuoju produktu.

    Kas žinoma apie žarnyną?

    Vienas įdomiausių medaus aspektų siejamas su žarnyno mikrobiota. Meduje yra oligosacharidų, kurie gali veikti kaip maistas kai kurioms naudingoms bakterijoms, todėl tiriama, ar medus gali padėti palaikyti palankesnį mikrobiotos balansą.

    Laboratoriniai ir ankstyvieji klinikiniai duomenys rodo potencialą skatinti kai kurių gerųjų bakterijų, pavyzdžiui, Lactobacillus ir Bifidobacterium, augimą. Kartu akcentuojama, kad žmogaus žarnyno ekosistema yra sudėtinga, o poveikis gali skirtis priklausomai nuo mitybos skaidulų kiekio, streso, miego ir vartojamų vaistų.

    Širdis, cukraus apykaita ir ribos

    Metaanalizėse, kur vertinti kontroliuojami tyrimai, medaus vartojimas kai kuriais atvejais siejamas su palankesniais rodikliais, tokiais kaip nevalgiusio gliukozė, bendras cholesterolis, LDL ir trigliceridai, o HDL gali didėti. Tačiau autoriai pabrėžia nevienodą tyrimų kokybę ir tai, kad dalį rezultatų būtina patvirtinti didesnėmis, gerai suprojektuotomis studijomis.

    Praktinė išvada paprasta: medų verta vertinti kaip saldiklį, kuris gali turėti papildomų bioaktyvių medžiagų, bet tai vis tiek yra laisvieji cukrūs. Keli šaukštai per dieną greitai virsta dideliu cukraus kiekiu, todėl daugeliui suaugusiųjų racionalus pasirinkimas yra nedidelė porcija, pavyzdžiui, vienas šaukštelis.

    Kaip vartoti, kad nepakenktumėte kokybei?

    Medaus vertingosios medžiagos, ypač fermentai, yra jautresnės karščiui, todėl jo nerekomenduojama dėti į ką tik užvirtą ar labai karštą arbatą. Palankiau palaukti, kol gėrimas atvės iki šilto, malonaus gerti, tada įmaišyti medų.

    Sukietėjęs, susikristalizavęs medus dažniausiai nėra sugedęs, tai natūralus procesas, susijęs su gliukozės ir fruktozės santykiu. Jei norisi jį suskystinti, geriau rinktis šiltą vandens vonelę ir kantrybę, o ne mikrobangų krosnelę ar kaitinimą ant radiatoriaus, nes taip prastėja kokybė.

    Specialistai primena ir saugumo taisykles: medaus negalima duoti kūdikiams iki 12 mėnesių dėl botulizmo rizikos. Atsargumo turėtų laikytis žmonės, turintys cukrinį diabetą, ryškią insulinorezistenciją, padidėjusius trigliceridus ar alergiją bičių produktams, nes net ir mažos porcijos prisideda prie bendro cukrų kiekio racione.

  • Vienas vaisius per 20 minučių suminkština net kietą mėsą: šefų triukas, kurį verta žinoti

    Vienas vaisius per 20 minučių suminkština net kietą mėsą: šefų triukas, kurį verta žinoti

    Kieta, sausa mėsa dažnai tampa nusivylimu net ir laikantis recepto. Virtuvės profesionalai primena, kad tekstūrai įtakos turi ne tik gabalo rūšis, bet ir gyvulio amžius, raumenų darbas, brandinimas bei netinkamas atšildymas, kai prarandama dalis sulčių.

    Vietoj mėsos daužymo plaktuku, kuris ne tik triukšmingas, bet ir gali suplėšyti skaidulas, vis dažniau pasirenkami fermentiniai marinatai. Vienas paprasčiausių variantų namuose – kivi, kuris per trumpą laiką gali pastebimai suminkštinti mėsą.

    Kaip veikia kivi fermentai?

    Kivi vaisiuje esantis fermentas aktinidinas skaido baltymus, todėl kolagenas ir kitos jungiamojo audinio struktūros greičiau suminkštėja. Dėl to poveikis dažnai būna stipresnis nei vien rūgštiniai marinatai su actu ar vynu, kurie labiau veikia paviršių.

    Vis dėlto svarbu neperlaikyti: per ilgas marinavimas gali pradėti ardyti tekstūrą ir mėsa taps tarsi košė. Todėl greitas, tiksliai pamatuotas laikas čia yra esminė sėkmės sąlyga.

    Praktinis būdas namuose

    Prinokusį kivi nulupkite ir sutrinkite iki košelės. Nedideliam kiekiui mėsos paprastai pakanka maždaug 1–2 arbatinių šaukštelių minkštimo, o skoniui galite įmaišyti pipirų, česnako, rūkytos ar saldžios paprikos.

    Gauta mase lengvai patepkite mėsą iš abiejų pusių, stipriai neįtrindami. Palikite maždaug 20 minučių, tuomet mėsą trumpai nuplaukite vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

    Toliau gaminkite įprastai: kepkite keptuvėje, orkaitėje ar troškinkite. Druską patariama dėti pabaigoje, ypač jei kepate, nes anksti pasūdyta mėsa gali greičiau prarasti dalį sulčių.

    Ką verta žinoti dėl saugumo ir rezultato

    Fermentinis marinavimas nėra būdas „atgaivinti“ sugedusį produktą, todėl visada laikykitės švaros ir tinkamos temperatūros. Marinuojant mėsą laikykite šaldytuve, o po sąlyčio su žalia mėsa kruopščiai nuplaukite lenteles ir peilius.

    Geriausiai šis triukas pasiteisina su kietesniais gabalais, kai norisi greitesnio rezultato, bet nėra laiko ilgam brandinimui ar troškinimui. Jei mėsos gabalas labai plonas, laiką dar labiau trumpinkite, kad tekstūra išliktų natūrali.