Antrekotas (ribeye) laikomas vienu skaniausių kepsnių, tačiau norintiems sutaupyti verta atkreipti dėmesį į kitą jautienos išpjovą – „flat iron“ kepsnį. Šis gabalas dažnai būna pigesnis, bet gali pasiūlyti ryškų „mėsinį“ skonį ir panašų minkštumą.
„Flat iron“ kepsnis ne visada taip ir vadinamas – parduotuvėse jis gali būti žymimas ir kaip top blade steak, shoulder top blade steak, top blade filet, butler’s steak ar oyster blade steak. Dėl skirtingų pavadinimų pirkėjai kartais nė nepastebi, kad tai tas pats gabalas.
Ši jautienos dalis pjaunama iš viršutinės mentės (angl. chuck) srities, kuri garsėja sodriu skoniu. Būtent todėl „flat iron“ vertinamas už „jautieniškumą“, o kartu išsiskiria tuo, kad gali būti sultingas ir švelnus be itin ilgo troškinimo, kurio prireikia daugeliui kitų mentės gabalų.
Nors šiandien „flat iron“ galima rasti daugelyje parduotuvių, pats pjūvis yra palyginti naujas: jis išpopuliarėjo, kai tyrėjai siekė sukurti ir įtvirtinti naują jautienos gabalą rinkoje, o „flat iron“ įvardijamas kaip pristatytas 2002 metais.
Kaip iškepti „flat iron“ kepsnį
Šis kepsnys puikiai tinka kepti ant grilio, tačiau ne mažiau sėkmingai pavyks ir keptuvėje, ypač ketaus. Svarbiausia – gerai įkaitinti paviršių, kad mėsa greitai apskrustų.
Prieskonių dažniausiai nereikia daug: druska ir šviežiai malti juodieji pipirai gali būti visiškai pakankami. Norint daugiau sodrumo, kepant galima apšlakstyti sviestu, o „flat iron“ taip pat gerai sugeria marinatus.
Kad apskrudimas būtų gražus, mėsą prieš kepimą verta nusausinti – drėgmė skatina garavimą, o ne skrudinimą. Kepant naudinga apkepti iš visų pusių ir nukelti nuo kaitros keliomis laipsnių dalimis anksčiau, nei norisi galutinio iškepimo, nes mėsa dar „pasikeps“ ilsėdamasi.
Po kepimo itin svarbu leisti kepsniui pailsėti – taip sultys mažiau išbėgs pjaustant. „Flat iron“ dažnai rekomenduojama patiekti medium-rare iškepimo, o pjaustant visuomet pjauti skersai skaidulų, kad kąsnis būtų minkštesnis.
Su kuo patiekti, kad primintų restoraną
Kepsnį galima papildyti padažu – tinka tiek klasikinis bordelaise, tiek žolelėmis pasižymintis chimichurri. Prie jo dera ir įprasti kepsnių garnyrai, pavyzdžiui, salotos, špinatai ar traškios bulvytės.