Netikėtas trumpinys vietoje au jus
„French dip“ sumuštinis daugeliui siejasi su restoranu: jautiena, apskrudusi bandelė, lydytas sūris ir dubenėlis sodraus au jus padažo mirkymui. Tačiau šį skonį galima atkartoti namuose paprasčiau, nei atrodo, pasitelkus konservuotą prancūzišką svogūnų sriubą.
Šis sprendimas veikia todėl, kad kondensuota sriuba jau turi karamelizuotų svogūnų saldumą, ryškų umami ir lengvą tirštumą. Tai leidžia greitai sukurti padažą, kuris primena ilgai virtą au jus, nors nereikia nei keptos jautienos nuovirų, nei kaulų, nei valandų prie puodo.
Kaip paruošti sultinį mirkymui
Dažniausiai rekomenduojama konservuotą prancūzišką svogūnų sriubą sumaišyti su jautienos konsomė ir vandeniu lygiomis dalimis, o tuomet pakaitinti iki vientisos konsistencijos. Konsomė skiriasi nuo įprasto sultinio tuo, kad paprastai būna skaidresnė, labiau koncentruota ir suteikia gilesnį mėsos skonį bei tekstūrą.
Jei naudojate lėtpuodyje ar orkaitėje keptą mėsą, į padažą verta įmaišyti ir susikaupusias mėsos sultis. Taip gaunamas ryškesnis, labiau mėsiškas skonis, o pats padažas tampa artimesnis klasikiniam variantui, kurį įprastai kuria ilgai redukuodami nuovirus.
Kokia jautiena tinka namų versijai
Namuose nebūtina siekti ypač plonai pjaustytos jautienos, nors tai klasikinis pasirinkimas. Dažnas praktinis kelias yra lėtai troškinta sprandinė ar kumpis, kuriuos galima išardyti šakutėmis ir sudėti į bandelę, ypač jei norisi paprasto proceso ir stabilaus rezultato.
Patogumo ieškantiems tinka ir šaltai pjaustyta jautiena, tačiau tuomet būtent padažas tampa pagrindiniu skonio stiprintoju. Apskrudinta prancūziška bandelė, karšta mėsa, sūris ir šalia patiektas mirkymo sultinys leidžia pasiekti restorano įspūdį net ir renkantis greitesnius produktus.
Maisto gaminimo tendencijos rodo, kad vartotojai vis dažniau ieško trumpinių, kurie taupo laiką, bet neaukoja skonio, todėl populiarėja pusfabrikačių naudojimas kaip ingredientų bazė. Konservuota svogūnų sriuba šiuo atveju tampa ne patiekalu, o skoniu ir tekstūra pagrįstu įrankiu, leidžiančiu greitai sukurti sodrų mirkymo padažą.