Pstrągas galarete – klasikinis šaltas užkandis, kuriame daugiausia lemia ne egzotika, o technika: švelniai išvirti žuvį ir paruošti skaidrų, tvirtai sustingstantį sultinį. Nors patiekalas atrodo šventiškai, jį galima pagaminti iš kelių įprastų produktų.
Pagrindui dažniausiai pasirenkamas visas pstrągas, daržovių ryšulėlis sultiniui ir prieskoniai, kurie suteikia kvapą, bet neužgožia žuvies skonio. Patiekimui praverčia citrina, o galaretei sutvirtinti naudojama želatina.
Pirmiausia verdamas sultinys: daržovės ir žuvies galva užpilamos šaltu vandeniu, pasūdomos ir verdamos ant mažos kaitros apie valandą. Svarbu nepervirti – per smarkus virimas kelia drumzles, o vėliau skaidrumą atkurti bus sunkiau.
Nukoštame sultinyje trumpai ir švelniai išverdami pstrągo filė gabalai, kad išliktų sultingi ir nesubyrėtų. Dažniausiai pakanka apie 15 minučių, tuomet filė atsargiai išimama ir išdėliojama inde, kuriame bus stingdoma.
Kad galaretė būtų skaidri, sultinį reikia nuskaidrinti: tradiciškai tam naudojami kiaušinio lukštai, kurie padeda surinkti smulkias nuosėdas. Sultinys pakaitinamas iki užvirimo, nusėdus nuosėdoms skaidresnė dalis perpilama, o tuomet įmaišoma želatina pagal pakuotės instrukciją.
Kai skystis vos pradeda tirštėti, juo užpilama žuvis ir indas dedamas į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Patiekiant galima papuošti citrinos griežinėliais – jie suteikia gaivumo ir subalansuoja galaretės sodrumą.