Kai darže ar turguje netrūksta šviežių daržovių, viena praktiškiausių išeičių – greitai paruošiama aštresnė marinada, primenanti itališką daržovių mišinį giardiniera. Ji tinka ir kaip užkandis, ir kaip pagardas, o skonis ryškėja kasdien.
Pagrindu dažniausiai tampa žiedinis kopūstas, tačiau receptas lengvai prisitaiko prie sezono: tinka morkos, salierai, paprikos, ankštinės pupelės ar kitos traškios daržovės. Svarbiausia darbus suplanuoti iš anksto, nes mišiniui reikia bent 2 dienų šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
Kad tekstūra išliktų maloni, ankštines pupeles verta trumpai apvirti ir greitai atvėsinti, o daržoves supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais. Aštrumą reguliuokite pagal skonį: išėmus čili sėklas marinada bus švelnesnė, o pasirinkus aitresnes paprikas – ryškesnė.
Marinados pagrindą sudaro alyvuogių aliejus, obuolių actas, česnakas, džiovintas raudonėlis ir salierų sėklos, o druska padeda daržovėms išleisti sultis ir geriau sugerti prieskonius. Laikant šaldytuve sandariame inde, toks pagardas įprastai išsilaiko iki 3 savaičių, tačiau svarbu naudoti švarius įrankius, kad skonis ir kokybė nekistų.
Ši marinada ypač tinka prie sumuštinių, užkandžių lentų, picos ar salotų, taip pat prie keptos žuvies ir mėsos. Ji gali atstoti padažą, kai norisi daugiau rūgštelės ir aštrumo, bet nesinori papildomų sudėtingų ingredientų.
Norint pasigaminti namuose, į 1 litro talpos stiklainį sudėkite žiedinio kopūsto žiedynus ir pasirinktų daržovių mišinį, įdėkite pjaustytų jalapeño ar kitų čili, pagal norą – pjaustytų žaliųjų alyvuogių, pasūdykite ir išmaišykite. Atskirai sumaišykite alyvuogių aliejų, obuolių actą, smulkintą česnaką, raudonėlį ir salierų sėklas, užpilkite ant daržovių ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 dienoms.