CP v2

Tag: Gochujang

  • Bobby Flay patarimas didkepsniui: ant ribeye siūlo tepti ne įprastą, o „gochujang“ sviestą

    Amerikiečių šefas Bobby Flay ribeye didkepsnį siūlo užbaigti ne paprastu sviestu, o sviesto mišiniu su „gochujang“ pasta. Toks priedas, anot jo, suteikia ryškesnį skonį ir padeda „perlaužti“ riebesnės mėsos sodrumą.

    Apie šį variantą rašo „Food Republic“ – B. Flay „gochujang“ naudoja ne tik glazūroms, bet ir paprastesniam sprendimui: prieskoniniam (vadinamajam „compound“) sviestui. Jį patogu pasiruošti iš anksto, o prieš patiekiant tereikia užtepti ant kepsnio.

    „Gochujang“ – fermentuota korėjietiška pasta, kurioje derinami fermentuoti sojų pupelių produktai, druska, aitriosios paprikos ir šiek tiek saldumo. Dėl to ji veikia kaip „viskas viename“ prieskonis: suteikia aštrumo, sūrumo, salstelėjimo ir umami natų.

    Sviestas kepsnio pabaigoje dažnai naudojamas dėl papildomos drėgmės ir švelnaus pieno riebalų saldumo, kuris suteikia aksominį pojūtį. Tačiau ribeye ir taip yra riebesnis, todėl B. Flay siūlomas „gochujang“ sviestas, kaip teigiama, įneša daugiau naujų skonių ir neleidžia patiekalui tapti vienmatis.

    Kaip sviestą naudoti ant grilio

    Tekste pabrėžiama, kad sviestas karštyje yra ganėtinai jautrus, o prieskoninis sviestas – dar labiau. Todėl svarbu jį naudoti tinkamu momentu, kad jis spėtų ištirpti ir pasiskirstyti, bet kepsnys neperkeptų.

    Kepant ant grilio, vienas minusų – sudėtingiau sviestą maišyti su išbėgusiomis sultimis ir apskrudusiais gabalėliais bei jais apšlakstyti mėsą. Vis dėlto B. Flay siūlo ribeye kepsnio viršų patepti sviesto mišiniu pačioje pabaigoje ir palikti ant grilio dar minutei ar dviem, kad užtepas lengvai ištirptų.

    Jei yra galimybė, siūloma kepsnį trumpam perkelti į vėsesnę grilio zoną ir uždengti dangtį. Tokiu atveju praverčia dviejų zonų grilio paruošimas – taip lengviau išvengti per didelės kaitros, kol ištirpsta ir „susijungia“ paskutiniai skoniai.

    Ką galima koreguoti pagal prieskonius

    Prieskoninio sviesto sudėtį galima šiek tiek pritaikyti prie naudojamo mėsos įtrynimo. Pavyzdžiui, vietoje imbiero siūloma išbandyti galangalą – jis suteikia aštresnį charakterį, kuris, kaip teigiama, gerai „nupjauna“ riebesnės mėsos sunkumą.

    Norint daugiau aitrumo, galima įberti „gochugaru“ – prieskonį, artimą „gochujang“, kuris sustiprina kapsaicino pojūtį pernelyg nekeisdamas bendros skonio krypties. Taip pat siūloma nebijoti įmaišyti šlakelio žuvies padažo, kad umami natos būtų dar ryškesnės.

  • „Sloppy Joe“ sumuštiniams – korėjietiškas posūkis: padažą pakeiskite bulgogi marinatu

    „Sloppy Joe“ sumuštinis dažnai vadinamas vienu lengviausių komforto maistų: malta mėsa su padažu ir bandelė – ir vakarienė paruošta. Tačiau šį klasikinį derinį nesunku atnaujinti keliomis paprastomis rokiruotėmis.

    Vienas paprasčiausių būdų suteikti jam kitokį skonį – vietoj įprasto „sloppy Joe“ padažo rinktis korėjietiško stiliaus bulgogi marinatą. Tokia idėja leidžia išlaikyti pažįstamą salstelėjusį profilį, bet pridėti daugiau gilumo.

    Bulgogi marinatas paprastai būna kiek saldesnis ir sūresnis, o sudėtyje dažnai sutinkami sojų padažas, rudasis cukrus, imbieras, skrudintas sezamų aliejus, česnakas, o kartais ir aštresnis gochujang. Dėl to skonis primena tradicinį „sloppy Joe“, tik su ryškesniais, kompleksiškesniais prieskoniais.

    Praktika paprasta: naudojate vieną padažą vietoj kito. Kaip korėjietiško kepsninio (bulgogi) receptuose marinatas paryškina jautienos skonį, taip jis gali „pakelti“ ir maltą mėsą, skirtą sumuštiniams.

    Kas dar tinka prie bulgogi stiliaus sumuštinio

    Šis padažo keitimas atveria duris ir kitiems korėjietiškiems priedams. Pavyzdžiui, prie saldesnio jautienos ir padažo skonio gerai dera rūgštelę suteikiančios marinuotos daržovės.

    Ant sumuštinio galima dėti marinuotus ridikėlius, agurkus ar pupelių daigus – jie suteikia traškumo ir subalansuoja saldumą. Tokie priedai primena banchan užkandžius, kurie dažnai patiekiami šalia korėjietiškos kepsninės.

    Norintiems dar daugiau kūrybos, bandelę galima keisti svogūnų blyneliais (scallion pancakes). Toks variantas paprastai tampa „peilio ir šakutės“ patiekalu, bet išlieka sotus ir žaismingas.

    Alternatyvi mėsa ir augaliniai pasirinkimai

    Nors bulgogi dažniausiai siejamas su jautiena, sumuštiniams galima naudoti ir kitą maltą mėsą. Tinka kalakutiena ar vištiena, jei norisi liesesnio varianto, o kiauliena gali būti ekonomiškesnis pasirinkimas.

    Laikantis vegetariškos ar veganiškos mitybos, galima pasigaminti augalinį bulgogi stiliaus „mėsos“ variantą, naudojant augalinius maltos mėsos pakaitalus. Taip išlaikoma pati idėja – tas pats marinato skonis, tik be mėsos.

    Galiausiai, prie tokio fusion tipo sumuštinio galima parinkti ir garnyrą: pavyzdžiui, japchae makaronus ar saldžius, sūrius kukurūzus, kurie dar labiau sustiprina „komforto maisto“ nuotaiką.