Kreminės, stambios pupelės „Piękny Jaś“ ir graikišką virtuvę primenantis pomidorų padažas su oregano – derinys, kuris rudenį ar žiemą lengvai pakeičia įprastą sočią pupelių sriubą. Ši versija yra lengvesnė, bet išlieka soti, todėl tinka ir pietums, ir šiltai vakarienei.
Pagrindinis šio patiekalo principas paprastas: pupelės iš anksto mirkomos, išverdamos, o vėliau kepamos su pomidorais ir prieskoniais. Taip padažas sutirštėja, tampa šilkinis, o pupelės išlaiko formą ir kartu gerai sugeria skonį.
Kas sukuria ryškų skonį?
Skonio pagrindą sudaro karamelizuoti svogūnai, česnakas ir pomidorai, o oregano suteikia Viduržemio jūros virtuvei būdingą aromatą. Saldumo suteikiantis medus ir rūgštelę įnešantis balzaminis actas padeda subalansuoti pomidorų skonį.
Svarbi detalė – dalį skysčio verta naudoti iš pupelių virimo vandens: jame esantis krakmolas natūraliai tirština padažą. Dėl to patiekalas kitą dieną dažnai būna dar skanesnis, nes skoniai susijungia, o konsistencija tampa sodresnė.
Kaip paruošti pupeles?
Pupeles reikia perplauti ir užmerkti šaltame vandenyje per naktį, o kitą dieną vandenį pakeisti ir virti, kol suminkštės. Išvirus pupeles verta perkošti, tačiau pasilikti dalį nuoviro, kuris bus naudojamas kepant.
Svogūnus geriausia kepti lėčiau, kol jie taps auksiniai ir saldūs, o česnaką dėti tik pabaigoje, kad nesudegtų ir neiškartėtų. Tuomet pupelės, pomidorai ir svogūnai sujungiami kepimo inde, užpilami nuoviru, alyvuogių aliejumi, pagardinami medumi ir oregano.
Kepimas ir patiekimas
Iš pradžių patiekalą patogu kepti uždengtą, kad pupelės neprarastų drėgmės, o vėliau atidengti, kad padažas sutirštėtų. Pabaigoje įmaišomas balzaminis actas ir pomidorų pasta, sureguliuojamas druskingumas bei pipirų kiekis.
Patiekalas skaniausias karštas, su traškia bandele ar bagete, o prieš patiekiant verta dosniai pabarstyti kapotomis petražolėmis. Jei norisi dar artimesnio graikiško stiliaus, galima patiekti su lengvomis salotomis ir papildomu alyvuogių aliejaus lašeliu.