CP v2

Tag: Grietinėlė

  • Biedronka jau prekiauja voveraitėmis: kaina nustebino, bet šios sriubos pakaks visai šeimai

    Voveraitės daugeliui siejasi su vasaros pietumis ir išvykomis į mišką, tačiau sezono pradžioje jų vis dažniau galima rasti ir prekybos tinkluose. Šie ryškiai geltoni, švelniai pipiriško skonio grybai tinka tiek padažams, tiek sriuboms, o jų aromatas leidžia išgauti sodrų skonį net iš nedidelio kiekio.

    Lenkijoje prekybos tinklas „Biedronka“ į naujausią pasiūlą įtraukė voveraites, todėl jų galima įsigyti įprasto apsipirkimo metu. Už 200 gramų pakuotę prašoma 29,99 zloto, tai yra maždaug 7 eurai, o perskaičiavus kilogramo kaina priartėja prie 35 eurų.

    Tokia suma daliai pirkėjų gali pasirodyti per didelė, tačiau svarbu įvertinti sezoniškumą. Voveraičių kainą sezono pradžioje paprastai kelia ribotas kiekis, didelė paklausa ir sudėtingesnis surinkimas bei paruošimas, o vėliau, augant pasiūlai, kainos neretai tampa nuosaikesnės.

    Gera žinia ta, kad 200 gramų voveraičių dažnai pakanka didesniam puodui sriubos, ypač jei grybus sustiprina daržovių ar paukštienos sultinys. Voveraitės yra lengvos, o jų kvapas ir skonis ryškus, todėl nedidelė porcija gali suteikti patiekalui norimą charakterį.

    Grybų sriubos sėkmę dažniausiai lemia ne sudėtingi ingredientai, o paruošimo detalės. Voveraites verta kruopščiai nuvalyti, o tada trumpai pakepinti svieste, kad atsiskleistų aromatas ir sumažėtų drėgmė, dėl kurios sriuba gali tapti vandeninga.

    Baigiant virti, į karštą sriubą rekomenduojama atsargiai įmaišyti grietinėlę, jos neužvirinant stipriai, kad neatsiskirtų riebalai ir išliktų vientisa tekstūra. Patiekiant tinka šviežia duona, bulvės ar krapai, o prieš valgant sriubai pravartu kelias minutes pastovėti uždengtame puode, kad skoniai susijungtų.

  • Šio ingrediento šaukštas vietoj grietinėlės: padažas tampa aksominis ir itin kremiškas

    Tirštas, švelnus ir makaronus, mėsą ar daržoves tolygiai apgaubiantis padažas nebūtinai turi būti sutirštintas grietinėle. Vis dažniau namų virtuvėje ją pakeičia maskarponė, kuri suteikia kremiškumą be gumulėlių ir be rizikos, kad padažas sušoks. Dažnai užtenka vos vieno šaukšto, kad tekstūra taptų šilkinė.

    Maskarponė įprastai siejama su desertais, tačiau sūriuose patiekaluose ji veikia ne prasčiau. Dėl didesnio riebalų kiekio šis itališkas sūris lengvai susijungia su karštu skysčiu ir padeda sukurti vientisą, glotnią emulsiją. Tam paprastai nereikia nei miltų, nei ilgo kaitinimo.

    Kodėl maskarponė pranašesnė?

    Grietinėlė jautresnė aukštai temperatūrai ir rūgštiems ingredientams, todėl, patekus į labai karštą ar pomidorų, vyno bei citrinos sulčių turintį padažą, gali sušokti. Maskarponė paprastai yra stabilesnė, todėl dažnu atveju leidžia išvengti grūdėtos konsistencijos. Tai ypač aktualu gaminant greitus padažus, kai nėra laiko ilgai reguliuoti kaitros.

    Praktinis triukas paprastas: maskarponę verta įmaišyti pačioje pabaigoje, sumažinus ugnį, kad padažas intensyviai nebevirtų. Tuomet jis greitai sutirštėja, tampa blizgesnis ir švelnesnis, o skonis išlieka natūralus, neužgožtas miltų poskoniu.

    Kaip išgelbėti per skystą padažą?

    Jei padažas gavosi per skystas, dažnas sprendimas yra miltai arba ilgas nugarinimas, bet tai gali pakeisti skonį ir apsunkinti tekstūrą. Vietoj to galima įmaišyti 2–3 šaukštus maskarponės ir gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Taip padažas sutirštėja greičiau, o kremiškumas išlieka švarus ir švelnus.

    Maskarponė ypač tinka grybų, pipiriniams, pomidorų, sultinio bei sūrio pagrindo padažams. Su makaronų patiekalais ji gerai dera su česnaku, parmezanu, juodaisiais pipirais ir šviežiomis žolelėmis. Nedidelis kiekis gali sustiprinti bendrą įspūdį ir vizualiai, ir skoniu.

    Ką dar verta prisiminti?

    Kad sūris tolygiau įsimaišytų, patogu jį trumpam išimti iš šaldytuvo ir naudoti ne visiškai šaltą. Dar vienas virtuvės triukas yra šaukštas vandens nuo virtų makaronų, nes jame esantis krakmolas padeda padažui tapti glotnesniam ir geriau prilipti prie makaronų. Tokiu būdu kremiškumas išgaunamas be perteklinio riebalumo.

  • Vištiena curry su kreminiu padažu: dingsta nuo stalo akimirksniu, o mėsa tiesiog tirpsta burnoje

    Vištiena išlieka vienu dažniausių pasirinkimų kasdienėje virtuvėje, nes greitai paruošiama, lengvai dera su prieskoniais ir tinka įvairiems patiekalams. Šįkart siūlomas variantas įkvėptas indiškų skonių: vištiena trumpai apkepama, o tada troškinama aromatingame curry padaže, kuris būna sodrios spalvos ir švelniai aštrokas.

    Patiekalo pagrindą kuria prieskonių derinys, kuriame dažniausiai dominuoja kalendra, kmynai, ciberžolė ir kiti šildantys prieskoniai. Ciberžolė virtuvėje vertinama dėl kurkumino, o imbieras dažnai pasirenkamas dėl ryškaus aromato ir tradiciškai siejamas su virškinimo komfortu, todėl tokie prieskoniai ypač tinka patiekalams su mėsa.

    Padažui švelnumo suteikia grietinėlė arba kokosų pienas, todėl skonis tampa kremiškas ir apvalus. Daržovės, pavyzdžiui, morkos ir saldžiosios paprikos, suteikia natūralios salstelėjusios natos, daugiau spalvų ir tekstūros, o kartu papildo patiekalą vitaminu C bei beta karotenu.

    Vienas svarbiausių žingsnių – neprikepti vištienos per ilgai pačioje pradžioje. Pakanka trumpai apskrudinti, kad atsirastų spalva ir kvapas, o tikrasis minkštumas pasiekiamas troškinant padaže: taip mėsa išlieka sultinga ir tampa itin švelni.

    Patiekti rekomenduojama su jazminiais arba basmati ryžiais, kurie gerai sugeria padažą ir pabrėžia prieskonių aromatą. Prieš patiekdami galite įmaišyti šviežios kalendros arba pabarstyti petražolių, kad skonis būtų gaivesnis, o patiekalas atrodytų ryškiau.