CP v2

Tag: Grybų džiovinimas

  • Kaip džiovinti grybus orkaitėje: tinkama temperatūra, trukmė ir dažniausios klaidos

    Džiovinimas yra vienas patikimiausių būdų išsaugoti miško grybų aromatą ilgesniam laikui, tačiau orkaitėje svarbiausia suvaldyti temperatūrą ir oro judėjimą. Netinkamai paruošti ar per trumpai džiovinti grybai vėliau gali pradėti pelyti, o per kaitriai laikomi praranda kvapą ir gali pridegti.

    Pirmiausia atrinkite tvirtus, nepažeistus grybus, geriausia panašaus brandumo, kad džiūtų tolygiai. Džiovinimui dažniausiai tinka baravykai, lepšiai, kazlėkai ir voveraitės, o didesnes kepurėles verta supjaustyti maždaug 1 centimetro storio riekelėmis.

    Grybus prieš džiovinimą rekomenduojama gerai nuvalyti nuo miško šiukšlių, smėlio ir žemių. Jei nusprendžiate trumpai nuplauti, po to būtina juos kruopščiai nusausinti, nes papildoma drėgmė pailgina procesą ir didina riziką, kad grybai ne išdžius, o ims troškintis.

    Temperatūra ir orkaitės režimas

    Jei neturite specialios džiovyklės, džiovinti galima orkaitėje, paliekant dureles šiek tiek praviras, kad drėgmė pasišalintų. Dažnas pasirinkimas yra apie 90 laipsnių temperatūra be ventiliatoriaus režimo, tačiau būtina stebėti, kad grybai neimtų ruduoti ar degti.

    Orkaitėje su karšto oro cirkuliacija paprastai naudojama mažesnė temperatūra, maždaug 50 laipsnių. Grybus išdėliokite vienu sluoksniu ant skardos su kepimo popieriumi ir kas tam tikrą laiką apverskite, kad džiūtų vienodai iš abiejų pusių.

    Kiek laiko džiovinti grybus?

    Džiovinimo trukmė priklauso nuo grybų rūšies, gabalėlių storio ir orkaitės ypatybių, tačiau dažniausiai procesas užtrunka kelias valandas. Dažnai nurodoma 4–6 valandos, bet skubėti nepatartina, nes per mažai išdžiovinti grybai laikant gali sugesti.

    Viso proceso metu grybus verta reguliariai permaišyti arba perstumdyti, ypač jei dalis jų yra arčiau kaitinimo elemento. Praktinis požymis, kad grybai jau tinkamai išdžiovinti, yra trapumas: jie turi lūžti, o ne lankstytis ir jaustis drėgni.

    Kaip laikyti džiovintus grybus?

    Atvėsusius džiovintus grybus laikykite sandariame stikliniame inde arba metalinėje dėžutėje, kad neįgertų drėgmės ir kvapų. Tinkamai išdžiovinti ir sandariai laikomi grybai išsilaiko kelis mėnesius, o prireikus juos galima sumalti į grybų miltelius.

    Jei laikant pastebite minkštumą, drėgmės lašelius ant indo sienelių ar pakitusį kvapą, tokių grybų geriau nebevartoti. Tai dažniausiai rodo, kad džiovinimas buvo per trumpas arba grybai buvo sudėti dar nevisiškai atvėsę.

  • Daugelis džiovina neteisingai: šių grybų geriau neruošti žiemai – gresia nemalonumai

    Daugelis grybautojų mano, kad jei grybas yra valgomas išvirtas ar pakeptas, jis tiks ir džiovinimui. Vis dėlto džiovinant iš grybų pašalinama didelė dalis vandens, todėl jų sudėtyje esančios medžiagos tampa labiau koncentruotos. Tai gali sustiprinti ne tik kvapą ir skonį, bet ir dirginantį poveikį virškinamajam traktui.

    Riziką didina ir netinkamas procesas namuose, kai pasirenkama per aukšta temperatūra arba džiovinti grybai laikomi drėgnoje aplinkoje. Tokiais atvejais prastėja kokybė, o netinkamai laikant atsiranda pelėsio grėsmė. Dėl to po vartojimo gali pasireikšti pykinimas, pilvo skausmai ar vėmimas.

    Kurių grybų geriau nedžiovinti?

    Specialistai paprastai nerekomenduoja džiovinti kai kurių rūšių, kurios net ir termiškai apdorotos kai kuriems žmonėms gali būti sunkiau virškinamos. Prie tokių dažniau priskiriamos kelmučiai, skėtinės žvynabudės, piengrybiai ir dalis ūmėdžių. Išdžiovintos jos neretai tampa aštresnės skrandžiui ir žarnynui.

    Atsargesniems verta būti ir su raudonviršiais, kurie laikomi valgomi tik gerai termiškai apdoroti. Nors švieži, tinkamai paruošti jie daugeliui nesukelia problemų, džiovinta forma dėl medžiagų koncentracijos kai kada siejama su stipresnėmis nepageidaujamomis reakcijomis. Taip pat minimi sviestabarščiai, nes dėl struktūros ir drėgmės likučių jie laikant gali lengviau pelyti.

    Dar viena praktinė priežastis atsisakyti džiovinimo yra skonis: kai kurios rūšys, pavyzdžiui, raudonikiai, džiovinant praranda dalį būdingo aromato. Tokiais atvejais geresnis pasirinkimas gali būti greitas suvartojimas arba užšaldymas po tinkamo paruošimo. Svarbiausia taisyklė išlieka ta pati: jokiu būdu nedžiovinti abejotinai atpažintų grybų.

    Kas geriausiai tinka džiovinimui?

    Patikimiausias pasirinkimas naminiam džiovinimui dažniausiai yra baravykai, lepšės ir kazlėkai, jei jie visiškai sveiki ir nepažeisti. Šios rūšys po džiovinimo išlaiko ryškų aromatą, o patiekaluose neretai tampa dar intensyvesnio skonio. Svarbu džiovinti tolygiai, o išdžiūvusius grybus laikyti sandariai ir sausai.

    Voveraites taip pat galima džiovinti, tačiau jos dažnai tampa kietos ir prieš gaminimą reikalauja ilgesnio mirkymo. Nepriklausomai nuo rūšies, džiovinimui rinkitės tik šviežius, nesukirmijusius, švarius grybus ir venkite perteklinės šilumos. Jei kyla menkiausia abejonė dėl rūšies ar kokybės, saugiau tokio grybo atsisakyti.

    „Grybų sauga prasideda nuo atpažinimo ir tinkamo paruošimo, o atsarga svarbiau už pilną krepšį“, – pabrėžia visuomenės sveikatos specialistai.