CP v2

Tag: Grybų patiekalai

  • Triukas be miltų: šis pievagrybių padažas išeina tirštas ir kreminis, nors receptas paprastas

    Tirštą pievagrybių padažą galima pagaminti be nė gramo miltų, o tekstūrą sukurti visai kitu būdu. Vietoj įprasto užkepinimo riebaluose ar krakmolo šiame variante tirštumą suteikia lydytas sūrelis, kuris kaitinamas tolygiai ištirpsta ir susijungia su pievagrybių išsiskyrusiomis sultimis.

    Šiluma čia daro du darbus: pirmiausia išgarina pievagrybių vandenį, o tada leidžia jiems gražiai apskrusti ir sustiprinti umami skonį. Papildomas akcentas pasiekiamas sojų padažu ir čiobreliais, todėl padažas tampa aromatingas net ir be sultinio ar sudėtingų priedų.

    Vis dėlto verta prisiminti, kad lydytas sūrelis ir sviestas yra sotieji riebalai, kurių perteklius mityboje siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tokį padažą geriausia laikyti skaniu, bet ne kasdieniu pasirinkimu, o porciją subalansuoti daržovėmis ir mažiau riebiais pagrindiniais patiekalais.

    Kaip sutirštinti be miltų?

    Jei lydyto sūrelio namuose nėra, tirštumą galima išgauti ir kitais būdais. Grietinėlė, kaitinama ant silpnos ugnies, natūraliai sutirštėja, o dalį apkepintų pievagrybių galima sutrinti ir grąžinti į padažą, kad jis taptų vientisas.

    Dar viena neutrali išeitis yra virtas bulvių gabalėlis arba šaukštas bulvių košės, kurie suteikia kremiškumo pernelyg nepakeisdami skonio. Svarbiausia padažą kaitinti neskubant ir maišyti, kad tekstūra būtų lygi, o prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

    Greitas tiršto padažo receptas

    Reikės 500 gramų pievagrybių, 150 gramų kreminio arba žolelių lydyto sūrelio, 1 svogūno ir 2 česnako skiltelių. Taip pat pravers apie 30 gramų lydyto sviesto, apie 15 gramų sojų padažo, čiobreliai, druska, pipirai ir petražolės.

    Pirmiausia gerai nusausintus pievagrybius supjaustykite plonai ir apkepkite, kad išgaruotų skystis ir jie pradėtų ruduoti. Tuomet sudėkite svogūną, vėliau česnaką, čiobrelius ir sojų padažą, o pabaigoje įmaišykite gabalėliais supjaustytą sūrelį ir kaitinkite, kol padažas taps tirštas ir kreminis.

    Patiekti galima su bulviniais blynais, virtiniais, kruopomis ar mėsa, o norint lengvesnio varianto tiks ir su daržovėmis bei kepta vištiena. Petražolės pabaigoje suteiks gaivumo ir subalansuos sodresnį pieno produktų skonį.

  • Ne obuoliai, o pievagrybiai: šie racuchai taip nustebina, kad tinka net uošvei

    Racuchai dažniausiai kepami saldūs, su obuoliais ir cukrumi, tačiau vis dažniau virtuvėse grįžta ir sotesnės, pikantiškos versijos. Vienas paprasčiausių būdų atnaujinti receptą – vietoj vaisių į tešlą įmaišyti pievagrybių, svogūno ir žolelių, kad blynai tiktų ir vakarienei.

    Pagrindinis skirtumas – grybai elgiasi kitaip nei obuoliai: žali pievagrybiai kepdami greitai išskiria drėgmę. Jei juos tiesiog supjaustysite ir sudėsite į tešlą, racuchai gali prarasti purumą, o vidus tapti sunkus ir guminis.

    Kad tešla išliktų lengva, pievagrybius geriausia trumpai apkepinti, kol išgaruos skystis, o tuomet visiškai atvėsinti. Tik atvėsusius grybus verta maišyti į mielinę masę, nes šilti ingredientai gali „išlepinti“ tešlą ir pabloginti jos struktūrą.

    Tokie racuchai patogūs tuo, kad jų skonis lengvai pritaikomas: svogūnas suteikia salstelėjusio aštrumo, o žalumynai įneša gaivos. Kepant svarbu palaikyti vidutinę aliejaus temperatūrą, kad plutelė apskrustų, bet vidus spėtų iškepti ir liktų minkštas.

    Patiekimui tinka ne cukrus, o sūresni priedai: natūralus jogurtas, grietinė, varškės užtepėlė ar lengvas padažas su česnaku. Jei norisi dar sodresnio rezultato, į tešlą galima įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio, tačiau svarbiausia taisyklė išlieka ta pati – grybai turi būti apkepinti ir atvėsinti.