Kam verta malti džiovintus grybus
Džiovinti grybai dažniausiai keliauja į puodą sveiki, tačiau taip jų panaudojimas būna ribotas. Sumalus į smulkius miltelius, tas pats aromatas lengviau pasiskirsto ir greičiau sustiprina skonį kasdieniuose patiekaluose.
Toks prieskonis ypač tinka daržovių sriuboms, sultiniui, troškiniams ar padažams, kai norisi gilesnės umami natos. Pakanka mažo kiekio, todėl tai ir praktiškas būdas sunaudoti likučius.
Kokius grybus rinktis ir kaip paruošti
Prieskoniui tinka praktiškai visi valgomieji grybai: baravykai, raudonviršiai, lepšiai, kazlėkai, pievagrybiai ar kiti turimi džiovinti grybai. Svarbiausia, kad jie būtų gerai išdžiovinti, nes drėgmė trumpina laikymo laiką ir gadina aromatą.
Grybus galima džiovinti natūraliai šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje, orkaitėje žemoje temperatūroje arba džiovyklėje. Jeigu grybai pirkti, taip pat verta įsitikinti, kad jie traškūs ir visiškai sausi.
Kaip pasigaminti ir naudoti virtuvėje
Prieš malimą džiovintus grybus galima trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, kad aromatas taptų intensyvesnis, nors tai nėra būtina. Tuomet grybus sumalkite kavamale, trintuvu ar virtuviniu kombainu iki norimo smulkumo.
Skoniui sustiprinti dažniausiai pakanka žiupsnio druskos ir pipirų, o norint sodresnės natos galima įmaišyti džiovintų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, mairūno ar rozmarino. Grybų miltelius laikykite sandariame indelyje, tamsioje ir sausoje vietoje.
Greitam padažui užtenka į pašildytą grietinėlę įmaišyti šaukštą grybų miltelių ir trumpai pakaitinti, kol skonis susijungs. Toks prieskonis taip pat tinka gardinti kruopas, daržoves ar mėsos patiekalus, kai reikia greito ir aiškaus skonio akcento.