CP v2

Tag: Grybų šaldymas

  • Užšaldėte grybus neteisingai? Šis paprastas triukas padės išsaugoti miško skonį žiemai

    Užšaldėte grybus neteisingai? Šis paprastas triukas padės išsaugoti miško skonį žiemai

    Kai krepšys pilnas baravykų, voveraičių ar lepšių, dažniausiai kyla vienas klausimas: kaip užšaldyti taip, kad atitirpinus grybai netaptų vandeningi ir praradę kvapą. Šaldymas iš tiesų yra patogus būdas atsargoms, tačiau didžiausia klaida prasideda dar prieš dedant grybus į šaldiklį.

    Svarbiausia taisyklė paprasta: šaldymui rinkitės tik šviežius, tvirtus ir nepažeistus grybus, o kiekvieną rūšį paruoškite atskirai. Peraugę, suglebę ar labai trapūs grybai po šaldymo dažnai praranda struktūrą, todėl žiemą vietoje miško skonio galite gauti minkštą, vandeningą masę.

    Kokius grybus verta šaldyti

    Šaldymui geriausiai tinka tvirti vamzdeliniai grybai, tokie kaip baravykai, lepšiai ar kazlėkai, taip pat voveraitės ir kai kurie kiti dažniau renkami miško grybai. Esminė sąlyga – tikslus atpažinimas: jei kyla bent menkiausia abejonė dėl rūšies, tokių grybų geriau nenaudoti.

    Skirtingos rūšys šąla nevienodai, todėl vienus galima šaldyti žalius, o kitiems labiau tinka trumpas apvirimas ar blanširavimas. Tai padeda sumažinti fermentų veiklą, išlaikyti spalvą ir kvapą, o vėliau grybai mažiau sukrenta ir nesulimpa.

    Paruošimas prieš šaldymą

    Grybus pirmiausia kruopščiai nuvalykite peiliu, šepetėliu ar švariu rankšluosčiu, pašalinkite smėlį, spyglius ir pažeistas vietas. Koto galus patrumpinkite, o sukirmijusius ar įtartinus grybus išmeskite.

    Vanduo čia dažnai pakiša koją: grybų geriau nemirkyti, nes jie greitai prisigeria drėgmės ir po šaldymo tampa vandeningi. Jei būtina, labai trumpai perplaukite šaltu vandeniu, o tada būtinai gerai nusausinkite, kad maišeliuose nesusidarytų storas ledo sluoksnis.

    Didelius grybus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, o mažus galima palikti sveikus. Patogu iškart suskirstyti porcijomis, kad vėliau nereikėtų atitirpinti viso kiekio vienu metu.

    Trys patikimi šaldymo būdai

    Žalių grybų šaldymas labiausiai tinka tvirtiems grybams, pavyzdžiui, baravykams ar jauniems kazlėkams. Išdėliokite gabalėlius vienu sluoksniu ant lentelės ar skardos, trumpai pašaldykite, o tik tada supakuokite, kad nesuliptų.

    Blanširavimas dažnai pasiteisina minkštesniems grybams, tarp jų voveraitėms ar kelmučiams. Grybus 3–5 minutes trumpai apvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, tada greitai atvėsinkite ir gerai nusausinkite prieš pakuodami.

    Apvirimas tinka tada, kai norite maksimaliai patogaus naudojimo vėliau, pavyzdžiui, sriuboms ar padažams. Po virimo grybus nusunkite, atvėsinkite, lengvai nusausinkite ir užšaldykite porcijomis – taip vėliau galėsite dėti tiesiai į puodą ar keptuvę.

    Laikymui svarbu ant pakuotės užrašyti grybo rūšį ir užšaldymo datą. Atitirpintų grybų pakartotinai nebeužšaldykite, o gaminant dažnai patogu šaldytus grybus dėti tiesiai į karštą patiekalą, jų pilnai neatitirpinant.

  • Grybų šaldymas namuose: kaip paruošti, kad išliktų skonis ir neliktų kartumo po atšildymo

    Kodėl verta šaldyti grybus?

    Šaldymas yra vienas paprasčiausių būdų išsaugoti miško grybų skonį ir aromatą keliems mėnesiams. Tinkamai paruošti grybai po atšildymo dažnai išlaiko gerą konsistenciją, todėl tinka ir padažams, ir sriuboms, ir troškiniams.

    Svarbiausia taisyklė – grybus apdoroti kuo greičiau po rinkimo. Kuo ilgiau jie laikomi šilumoje ar netinkamoje taroje, tuo sparčiau prasideda gedimo procesai, kurie gali pakenkti ir skoniui, ir saugumui.

    Paruošimas prieš šaldymą

    Grybus geriausia parsinešti pintinėje ar krepšyje, o ne plastikiniame maiše, nes ten jie greitai sušunta. Grįžus namo grybus perrinkite, pašalinkite pažeistus ar sukirmijusius, o valykite daugiausia sausai, naudodami švelnų šepetėlį.

    Jei reikia, grybus galima lengvai perbraukti vos drėgna šluoste, tačiau mirkyti nerekomenduojama, nes prisigeria vandens ir prastėja tekstūra. Didesnius grybus supjaustykite gabalėliais ar riekelėmis, mažesnius galima šaldyti sveikus.

    Kaip šaldyti skirtingus grybus?

    Kai kuriuos grybus, ypač voveraites ir kai kuriuos piengrybių ar rudmėsių tipo grybus, prieš šaldymą verta trumpai apvirti arba blanširuoti. Tai padeda sumažinti kartumą ir pagerina rezultatą po atšildymo.

    Kita dalis grybų, pavyzdžiui, baravykai ar lepšiai, dažnai šaldomi be išankstinio apvirimo. Tokiu atveju svarbu juos gerai nusausinti, suskirstyti porcijomis ir supakuoti taip, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro.

    Šaldymui tinka sandarūs maišeliai ar dėžutės, o porcijavimas padeda vėliau naudoti tik tiek, kiek reikia. Jei pakuotė uždaroma prastai, grybai greičiau praranda aromatą ir gali perimti šaldiklio kvapus.

    Kiek laiko laikyti ir kaip naudoti?

    Įprastai šaldyti grybai kokybiški išlieka kelis mėnesius, neretai iki kito grybavimo sezono, jei šaldiklyje palaikoma stabili žema temperatūra. Patogu ant pakuotės užrašyti datą ir grybų rūšį, kad vėliau būtų lengviau planuoti atsargas.

    Gaminant daugeliu atvejų grybų iš anksto atšildyti nereikia: juos galima dėti tiesiai į keptuvę ar puodą. Taip sumažėja vandeningumas ir lengviau išlaikyti sodresnį skonį, ypač kepant ar troškinant.

    Praktika paprasta: greitas paruošimas, švari ir sausa žaliava, sandari pakuotė bei porcijos. Tada šaldyti grybai išlieka patikima atsarga, kai norisi miško skonio ne sezono metu.