Rudens sezonu moliūgas vėl grįžta į virtuvę kaip vienas universaliausių produktų: jis tinka sriuboms, apkepams, košėms ir, žinoma, risotui. Viena praktiškiausių veislių kasdieniam gaminimui laikomas hokkaido moliūgas, nes jo odelė kepant suminkštėja ir dažniausiai nereikalauja lupimo.
Skonio prasme hokkaido išsiskiria švelniu saldumu ir lengvu riešutiniu poskoniu, todėl gerai dera su ryžiais ir sūresniais priedais. Būtent kontrastas tarp salstelėjusio moliūgo ir ryškesnio sūrio leidžia greitai sukurti restorano lygio patiekalą namuose.
Kepimas suteikia daugiau skonio
Nors moliūgą galima trumpai apkepinti keptuvėje, patikimesnis būdas yra kepti orkaitėje. Aukšta temperatūra greitai išgarina dalį drėgmės, sustiprina natūralų saldumą ir suteikia lengvai karamelizuotų kraštelių, dėl kurių skonis tampa sodresnis.
Kitas privalumas yra tekstūra: dalis kepto moliūgo gabalėlių suminkštėja ir susimaišę su ryžiais sutirština patiekalą, o dalis išlaiko formą ir suteikia malonaus kąsnio. Tai paprastas triukas, kuris ypač praverčia, kai norisi kreminio risoto be perteklinio riebalų kiekio.
Kaip išgauti kreminį risotą
Kreminę konsistenciją daugiausia lemia ne grietinėlė, o tinkamai paruošti ryžiai ir karštas sultinys. Sultinį verta iš anksto pašildyti, nes pilant šaltą skystį ryžių virimas tampa netolygus, o patiekalas praranda šilkinę tekstūrą.
Dar vienas svarbus žingsnis yra trumpas ryžių kaitinimas riebaluose, kad grūdeliai pasidengtų plona plėvele ir virimo metu išskirtų krakmolą. Dėl to risotas tampa vientisas, o skoniai lengviau susijungia su keptu moliūgu ir sūriu.
Risotas su moliūgu ir halloumi
Šiam patiekalui tiks hokkaido moliūgas, ryžiai risotui, daržovių sultinys, grietinėlė, kietasis sūris ir halloumi. Halloumi verta kepti trumpai gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje, kad išorė apskrustų, o vidus liktų elastingas.
Paruošimas paprastas: moliūgą supjaustykite, pagardinkite aliejumi ir prieskoniais, tuomet kepkite apie 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės. Atskirai su aliejumi trumpai pakaitinkite česnaką, suberkite ryžius, tuomet supilkite karštą sultinį ir virkite apie 15 minučių; galiausiai įmaišykite grietinėlę, tarkuotą kietąjį sūrį ir keptą moliūgą, o viršų užbaikite apskrudintu halloumi.
Keptas moliūgas praverčia ne tik risotui. Jį galima sutrinti su karštu sultiniu ir prieskoniais į greitą trintą sriubą arba derinti su feta, medumi ir riešutais užkandžiui, kai norisi ryškaus saldumo ir sūrumo kontrasto.
Jei planuojate maistą kelioms dienoms, verta išsikepti didesnį kiekį moliūgo: jis lengvai panaudojamas salotoms, kuskusui ar avinžirniams, o likučiai šaldytuve išsilaiko kelias dienas. Taip vienas produktas tampa pagrindu keliems skirtingiems patiekalams per savaitę.