Iceberg salotos ilgai buvo laikomos mažiau vertingomis dėl švelnaus skonio ir didelio vandens kiekio. Tačiau būtent tai padeda papildyti skysčių atsargas, o lapuose yra vitamino C, folatų ir šiek tiek kalio.
Didžiausia klaida – pjaustyti peiliu, ypač iš anksto. Perpjovus lapus pažeidžiamos ląstelės, išteka sultys, o kartu greičiau prarandama dalis vandenyje tirpių vitaminų ir mineralų.
Dėl to kraštai greičiau patamsėja, salotos praranda traškumą ir atrodo nebe tokios šviežios. Šis efektas ypač pastebimas, jei supjaustytos salotos dar ilgai stovi šaldytuve ar jau būna sumaišytos su padažu.
Ką daryti vietoj pjaustymo
Profesionaliose virtuvėse dažniau taikomas paprastas triukas: lapai ne pjaustomi, o plėšomi rankomis. Plėšiant pagal natūralias gyslas padaroma mažiau pažeidimų, todėl salotos ilgiau išlieka traškios.
Patogiausia pirmiausia atskirti lapus nuo koto, pašalinti pažeistas vietas ir suplėšyti didesniais gabalais tik prieš pat patiekimą. Taip net ir su padažu salotos geriau išlaiko struktūrą.
Kaip laikyti, kad nevystų
Geriausia laikyti visą, nepažeistą gūžę. Ją verta laisvai apvynioti popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų drėgmės perteklių, ir dėti į perforuotą maišelį ar dėžutę, kur patenka oro.
Salotas laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje, maždaug 4 laipsnių temperatūroje. Plauti iškart po pirkimo nerekomenduojama, nes drėgmė paspartina gedimą.
Jei liko dalis gūžės, pažeistą vietą uždenkite popieriumi ir stenkitės suvartoti kuo greičiau, geriausia per 24 valandas. Prieš naudojimą lapus nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
Kaip padidinti maistinę vertę
Iceberg salotos yra lengvos ir nekaloringos, todėl jas verta derinti su produktais, kurie suteikia daugiau maistinių medžiagų. Riebalų šaltiniai, tokie kaip alyvuogių aliejus, avokadas ar sėklos, padeda geriau įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus.
Spalvingos daržovės, pavyzdžiui, paprika, morkos ar pomidorai, praturtina patiekalą antioksidantais ir suteikia daugiau skonio. Jei norite išlaikyti šviežumą, rinkitės lengvesnius padažus, pavyzdžiui, su natūraliu jogurtu ar alyvuogių aliejumi ir citrina.