Vištienos salotos gali atrodyti paprastas patiekalas, tačiau amerikiečių kulinarijos žvaigždė Ina Garten tikina, kad viską lemia vienas sprendimas: vištieną ji ne verda ir ne troškina vandenyje, o kepa orkaitėje.
Tokį metodą Garten naudoja savo populiariame recepte „Chicken Salad Contessa“, kurį kadaise siūlė ir savo specializuotų produktų parduotuvėje Hamptonuose. Čia svarbiausia – būtent vištiena, o ją papildo saldžios vynuogės, skrudinti riešutai ir šviežias peletrūnas kreminiame padaže.
Interviu „Epicurious“ Ina Garten yra aiškinusi, kad kepimą renkasi dėl dviejų priežasčių: tai paprasčiau, o skonis – ryškesnis. Jos teigimu, verdant vištieną dalis skonio „išeina“ į vandenį, o kepant mėsa išlieka aromatingesnė.
Šiam pasirinkimui yra ir kulinarinė-logiška priežastis: kepant sausoje orkaitės kaitroje vištienos paviršiuje vyksta Mailardo reakcija – būtent ji sukuria keptai mėsai būdingus sodrius aromatus, kurių verdant ar švelniai troškinant vandenyje neatsiranda.
Kaip ji kepa vištieną salotoms
Ina Garten renkasi vištienos krūtinėles su oda ir kaulu. Tokia mėsa kepa šiek tiek ilgiau nei be kaulo, tačiau, pasak recepto logikos, rezultatas to vertas.
Oda veikia kaip apsauginis sluoksnis ir gali padėti krūtinėlei mažiau išsausėti, o kaulas suteikia papildomo gylio skoniui. Iškepus oda ir kaulai pašalinami, o salotoms lieka minkšta, kvapni mėsa.
Garten vištieną prieš kepimą pagardina ir kepa 350 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje. Tai amerikietiškas matavimas, tad praktikoje tai atitinka vidutinę orkaitės kaitrą, kai mėsa kepa tolygiai, ne per agresyviai.
Vynuogės, riešutai ir peletrūnas – klasika su posūkiu
Šios salotos išsiskiria tuo, kad traškumo čia suteikia ne įprastas salieras, o skrudinti riešutai – Ina Garten naudoja ir graikinius riešutus, ir pekano riešutus. Saldžios, sultingos vynuogės tampa kontrastu sūresniam, kremiškam padažui.
Aromatinį akcentą suteikia peletrūnas, o rūgštesnę natą majonezo pagrindui prideda grietinė. Derinys primena prabangesnes, „pietų“ stiliaus salotas, kur svarbūs ir tekstūrų, ir skonių kontrastai.
Kaip patogiai panaudoti likusią keptą vištieną
Kepimas orkaitėje patogus ir tuo, kad galima išsikepti daugiau vištienos nei reikia vienai vakarienei, o likučius vėliau panaudoti salotoms. Atvėsusi mėsa gerai „laiko“ struktūrą ir lengvai supjaustoma.
Ina Garten vištieną pjausto gana stambiais, maždaug 2 centimetrų gabalėliais, tačiau sumuštiniams tiktų ir smulkesni gabaliukai arba suplėšyta mėsa – taip padažas lengviau apgaubia vištieną.
Salotas ji patiekia ant salotų lapų, bet jos tinka ir tarp skrudintos duonos riekelių ar kruasane – priklausomai nuo to, ar norisi lengvesnių pietų, ar sotesnio užkandžio.