CP v2

Tag: Ispanijos virtuvė

  • Ispanai tuo mėgaujasi kasdien, lietuviai vis dar vengia: pigi kolageno bomba iš mėsinės

    Produktas, kurį Ispanijoje neretai rasite tapas baruose, Lietuvoje vis dar daugeliui kelia dvejonių, yra kiaulių ausys. Tačiau šis tradicinis ingredientas pastaraisiais metais grįžta į virtuves dėl „nose to tail“ ir mažiau švaistančio gaminimo idėjų.

    Kiaulių ausyse daug odos ir kremzlių, todėl ilgai verdant išsiskiria želatiną sudarantys baltymai, dažnai siejami su kolagenu. Dėl to nuoviras tampa tirštesnis, o pats produktas įgauna minkštą, lengnai lipnią tekstūrą, kuri vėliau lengvai virsta traškumu apkepinus.

    Kas iš tiesų yra kolagenas?

    Kolagenas yra vienas svarbiausių organizmo baltymų, randamas odoje, sausgyslėse, kremzlėse ir kauluose. Mityboje dažnai ieškoma natūralių jo šaltinių, tačiau svarbu suprasti, kad su maistu gaunamas kolagenas virškinimo metu suskaidomas į aminorūgštis ir peptidus.

    Vis dėlto tokie patiekalai kaip ilgai virti sultiniai, drebučiai ar patiekalai iš odos ir kremzlių vertinami dėl baltymų, sotumo ir kulinarinės tekstūros. Tai gali būti praktiška alternatyva daliai žmonių, ieškančių tradicinių patiekalų vietoje brangesnių papildų, nors stebuklingo poveikio vien iš vieno produkto tikėtis nereikėtų.

    Kaip tai ruošiama Ispanijoje?

    Ispanijoje kiaulių ausys dažnai patiekiamos kaip oreja de cerdo ir laikomos įprastu užkandžiu prie gėrimų. Skonis išryškinamas prieskoniais ir riebalu, o svarbiausia dalis yra tinkama šiluminė apdorojimo seka: iš pradžių išvirti, vėliau apskrudinti.

    Dažniausi prieskoniai tokiam užkandžiui yra rūkyta paprika, česnakas, aitriosios paprikos, o gaivumui neretai naudojamas actas ar citrusai. Tai padeda subalansuoti riebesnį kąsnį ir suteikia ryškesnį, barams būdingą tapas charakterį.

    Ką svarbu žinoti prieš gaminant?

    Pagrindinė taisyklė ruošiant kiaulių ausis yra kruopštus nuvalymas ir ilgas virimas, kol kremzlė suminkštėja. Tik tada verta kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar karšto oro gruzdintuvėje, kad išgautumėte traškią plutelę.

    Maisto saugai svarbu pakankama kaitra ir laikas, ypač jei perkate turgavietėje ar mažesnėje mėsinėje. Toks ingredientas taip pat dažnai būna nebrangus, todėl gali tapti ekonomišku pasirinkimu, kai norisi sotaus užkandžio ar priedo prie sultinių ir drebučių.

  • Valensija užkariauja sveikuolius: vietinė Viduržemio jūros dieta stebina net skeptikus

    Kalbant apie Viduržemio jūros dietą, dažniausiai minimos Italija ar Graikija, tačiau vis daugiau dėmesio sulaukia Ispanijos rytinė pakrantė. Valensijos regionas, garsėjantis uostu, žemdirbystės tradicijomis ir vietine virtuve, siejamas su gyvenimo kokybe ir sveikesniais mitybos įpročiais.

    Viduržemio jūros mitybos modelis tarptautiniu mastu laikomas vienu labiausiai mokslo pagrįstų: daug daržovių, vaisių, ankštinių, pilno grūdo produktų, riešutų ir alyvuogių aliejaus. Raudona mėsa ir saldumynai vartojami rečiau, o baltymų šaltiniai dažniau yra žuvis ir paukštiena.

    Tyrimai šį mitybos modelį sieja su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo diabeto bei insulto rizika, taip pat palankesniais cholesterolio rodikliais. Pastaraisiais metais vis dažniau akcentuojamas ir ryšys su geresne smegenų sveikata, ypač kai mityba derinama su aktyviu gyvenimo būdu.

    Kas išskiria Valensijos virtuvę?

    Valensija yra svarbus Viduržemio jūros uostas, todėl vietos virtuvėje natūraliai daug žuvies ir jūros gėrybių. Parduotuvėse ir restoranuose įprasti sardinių, menkių ar ančiuvių patiekalai, o riebios žuvys vertinamos dėl omega-3 riebalų rūgščių, siejamų su širdies ir žarnyno sveikata.

    Kitas regiono simbolis – apelsinai, kurie tapo Valensijos vizitine kortele. Nors vitaminas C gaunamas ir iš kitų produktų, citrusiniai vaisiai išlieka patogus kasdienis pasirinkimas, o sezoniškumas ir vietinė kilmė dera su tvarios mitybos tendencijomis.

    Ryžiai, ankštiniai ir alyvuogių aliejus

    Ryžiai Valensijoje – ne priedas, o virtuvės ašis: dažnai naudojami trumpagrūdžiai ryžiai, vertinami dėl tekstūros. Iš jų gaminama paelija, taip pat ryžių patiekalai su sultiniu, kai siekiama sodresnio, lėčiau valgomo maisto, labiau tinkančio pietums nei vėlyvai vakarienei.

    Receptuose daug augalinių baltymų: riešutų, lęšių ir pupelių, tarp jų vietinis garrofón, artimas sviestinėms pupelėms. Alyvuogių aliejus čia taip pat neatsiejamas nuo kasdienybės, o Ispanija išlieka viena svarbiausių jo gamintojų Europoje.

    Norint perimti Valensijos įpročius namuose, dažniausiai siūloma pradėti nuo paprastos krypties: daugiau daržovių ir ankštinių, dažniau žuvis, mažiau itin perdirbtų produktų ir saikingesni desertai. Valensijos pavyzdys rodo, kad sveikesnė mityba nebūtinai reiškia atsisakymus, dažniau – geresnę produktų kokybę, sezoniškumą ir aiškesnį dienos režimą.

  • Ispanai kaszanką apgaubia sluoksniuota tešla: šis triukas priverčia paragauti net skeptikus

    Kraujinė dešra, Lietuvoje dažnai vadinama kaszanka, daugeliui asocijuojasi su paprastais namų patiekalais: keptuve, svogūnais ir raugintomis daržovėmis. Ispanijoje jos giminaitė morcilla neretai kepama kitaip – apgaubiama sluoksniuota tešla ir trumpai užkepama orkaitėje. Taip intensyvus įdaras tampa švelnesnis, o paviršius – traškus.

    Sluoksniuota tešla čia veikia kaip skonio „amortizatorius“: riebesnė, prieskoniais sodri kraujinė dešra įgauna švelnesnį, labiau užkandžiui tinkantį charakterį. Be to, kepant tešloje įdaras ilgiau išlieka sultingas, nes riebalai pernelyg greitai neišbėga, o šiluma pasiskirsto tolygiau.

    Mitybos požiūriu kraujinė dešra vertinama dėl baltymų ir geležies, ypač heminės, kuri organizmo paprastai įsisavinama lengviau nei augalinės kilmės geležis. Vis dėlto tai ir gana kaloringas, sūrus produktas, todėl svarbiausia saikas, o kasdieniam racionui pravartu rinktis liesesnius baltymų šaltinius.

    Renkantis gaminį verta atkreipti dėmesį į sudėtį: kuo aiškesnė, tuo geriau, o grūdų dalis dažnai lemia ir tekstūrą, ir sotumą. Jei naudosite sluoksniuotą tešlą, ją prieš formuojant geriau gerai atšaldyti – taip kepant ji gražiau sluoksniuosis ir mažiau praras formą.

    Patiekimas šiandien atitinka populiarią europietiškų užkandžių kryptį, kai tradiciniai, ryškaus skonio produktai „aprengti“ neutraliu pagrindu ir derinami su saldžiarūgščiais priedais. Prie tokio kąsnio ypač tinka obuolių tyrė, karamelizuoti svogūnai ar lengvos lapinės salotos su rūgštesniu užpilu, kuris subalansuoja riebesnį įdarą.

    Kad skonis būtų artimesnis ispaniškai versijai, dažnai pasirenkama rūkyta paprika, česnakas ar šlakelis acto, o kai kuriose Ispanijos vietovėse morcilla papildoma ryžiais arba svogūnais. Tokie prieskoniai sustiprina aromatą, tačiau tešlos „apvalkalas“ padeda išlaikyti švelnų, net ir pradedantiesiems priimtiną rezultatą.