Juodasis česnakas dažnai palaikomas atskira česnako rūšimi, tačiau iš tiesų tai tas pats įprastas česnakas, tik apdorotas kontroliuojamomis sąlygomis. Dėl ilgo brandinimo jis įgauna tamsią spalvą, saldesnį skonį ir gerokai švelnesnį aromatą.
Šis produktas gaminamas kelias savaites palaikant česnako galvutes šilumoje ir didelėje drėgmėje, dažniausiai apie 60–70 laipsnių temperatūroje. Procesas nėra klasikinė fermentacija su mikroorganizmais, nes pagrindiniai pokyčiai vyksta dėl Maillardo reakcijos, kai susidaro tamsūs pigmentai ir pasikeičia tekstūra.
Perdirbimo metu skiltelės tampa minkštos, lipnios, primenančios pastą, o skonis neretai lyginamas su džiovintomis slyvomis ar sojų padažu. Dėl to juodasis česnakas virtuvėje dažnai naudojamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip skonio akcentas padažams, marinatams ar užtepėlėms.
Kaina taip pat išskirtinė: Lenkijos rinkoje 1 kilogramas gali siekti apie 35 eurus, o mažesnės pakuotės dažniausiai kainuoja gerokai brangiau, vertinant pagal kilogramą. Lietuvoje juodasis česnakas paprastai parduodamas mažais kiekiais, todėl pirkėjai dažniau jį renkasi kaip delikatesą, o ne kasdienį produktą.
Juodojo česnako populiarumą kursto teiginiai apie didesnį antioksidantų kiekį ir galimą naudą medžiagų apykaitai. Tyrimai rodo, kad brandinant česnaką didėja kai kurių antioksidacinių junginių, o tai siejama su mažesniu oksidaciniu stresu, tačiau konkrečios naudos mastas priklauso nuo mitybos visumos ir žmogaus sveikatos būklės.
Kalbant apie kepenis ar gliukozės rodiklius, kai kurie moksliniai darbai mini galimus teigiamus pokyčius, tačiau tai nėra greitas sprendimas ar gydymo pakaitalas. Specialistai pabrėžia, kad lėtinėms būklėms, tokioms kaip cukrinis diabetas ar kepenų ligos, svarbiausi išlieka gydytojo rekomenduotas gydymas, kūno masės kontrolė, mityba ir fizinis aktyvumas.
Kasdienis kiekis dažniausiai nurodomas nedidelis, maždaug 5–10 gramų, nes didesnės porcijos gali sudirginti virškinamąjį traktą. Atsargumo taip pat turėtų laikytis žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, nes česnakas gali sustiprinti jų poveikį, todėl dėl didesnių kiekių verta pasitarti su gydytoju.