Kadagio uogos – senas, bet pastaruoju metu vėl atrandamas priedas rauginamiems ir mažasūriams agurkams. Jos suteikia lengvą, prieskoninį aromatą ir gali padėti išlaikyti skonio stabilumą, jei nepadauginama. Dažniausiai vienam stiklainiu pakanka vos 2 uogų.
Mažasūriai agurkai bręsta greitai, todėl jiems itin svarbi švara ir tinkama druskos koncentracija. Agurkai turi būti visiškai apsemti sūrymu, o indas ir priedai kruopščiai nuplauti, kad neįsivyrautų nepageidaujami mikroorganizmai. Pirmosiomis dienomis geriausia laikyti kambario temperatūroje, o vėliau perkelti į šaldytuvą.
Skonį ir tekstūrą sustiprinti padeda ir kiti įprasti priedai, ypač česnakas, krapų žiedynai bei krieno šaknis. Traškumui tradiciškai naudojami lapai, turintys natūralių taninų, pavyzdžiui, ąžuolo ar vyšnios, tačiau tinka ir juodųjų serbentų lapai. Svarbu laikytis saiko, kad priedai neužgožtų pačių agurkų.
Mažasūriai su kadagiu
Norint išgauti subalansuotą skonį, patartina rinktis mažus, tvirtus lauko agurkus ir nupjauti jų galiukus. Sūrymui paprastai naudojamas vanduo ir akmens druska, o prieskoniai dedami sluoksniais, kad aromatas pasiskirstytų tolygiai. Kadagio uogos dedamos pačioje pabaigoje, kartu su pipirų grūdeliais.
Paruoštus agurkus užpilkite sūrymu taip, kad jie būtų visiškai panirę, ir uždenkite. Pirmieji skonio pokyčiai juntami po 2 dienų, tačiau dažniausiai geriausias rezultatas pasiekiamas po 3–4 dienų. Kai agurkai pasiekia norimą skonį, laikykite šaldytuve, kad rūgimas sulėtėtų.
Dažniausios klaidos
Agurkai greičiausiai suminkštėja, kai būna nepakankamai panirę sūryme arba kai naudojama joduota ar netinkama druska. Taip pat kenkia per šilta aplinka ir nešvarūs indai, nes tada lengviau įsivyrauja pašalinės bakterijos ar pelėsiai. Jei viršuje susidaro putų ar apnašų, jas reikėtų atsargiai nuimti ir įvertinti kvapą bei skonį.