CP v2

Tag: Kalafioras

  • Kalafioras – pigus supermaistas? Kuo jis svarbus senjorų smegenims, žarnynui ir kaulams

    Kalafioras – pigus supermaistas? Kuo jis svarbus senjorų smegenims, žarnynui ir kaulams

    Kodėl kalafioras vertas dėmesio

    Kalafioras neretai vadinamas supermaistu, nors moksliškai tai nėra aiškiai apibrėžtas terminas. Vis dėlto ši daržovė išsiskiria tuo, kad yra lengvai prieinama, nebrangi ir turi daug vertingų maistinių medžiagų.

    Senjorams tai ypač aktualu, nes su amžiumi didėja rizika susidurti su raumenų silpnėjimu, žarnyno veiklos sutrikimais, kaulų tankio mažėjimu ir kognityviniais pokyčiais. Kalafioras gali būti paprastas būdas praturtinti racioną neapkraunant jo kalorijomis.

    Cholinas ir smegenų veikla

    Viena įdomiausių kalafioro sudedamųjų dalių yra cholinas. Organizmas jį naudoja ląstelių membranoms, taip pat acetilcholino gamybai, tai yra neuromediatoriui, susijusiam su atmintimi, nuotaika ir raumenų kontrole.

    Europos maisto saugos tarnyba suaugusiesiems yra nustačiusi pakankamą cholino suvartojimą maždaug 400 miligramų per dieną. Pagal JAV žemės ūkio departamento maistinių medžiagų duomenis, 100 gramų virto kalafioro suteikia apie 39 miligramus cholino, tad visa vidutinė gūžė gali sudaryti maždaug 150–180 miligramų.

    Mokslininkai tiria, ar mažesnis cholino kiekis mityboje gali būti susijęs su blogesne smegenų būkle vyresniame amžiuje. Dalis tyrimų rodo sąsajas, tačiau tokie duomenys dažnai yra stebimieji, todėl jie neįrodo, kad vien cholinas apsaugo nuo demencijos ar Alzheimerio ligos.

    Imunitetas, kaulai ir žarnynas

    Kalafioras yra vitamino C šaltinis, o ši medžiaga prisideda prie imuninės sistemos veiklos ir padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso. Taip pat jame yra vitamino K, folatų ir kalio, kurie svarbūs bendrai organizmo funkcijai.

    Daržovėje esantys gliukozinolatai būdingi kryžmažiedėms daržovėms. Smulkinant ir kramtant iš jų gali susidaryti biologiškai aktyvios medžiagos, kurių galimas poveikis sveikatai tiriamas, tačiau kalafioro nereikėtų laikyti konkrečių ligų gydymo ar prevencijos priemone.

    Ne mažiau svarbus ir skaidulų kiekis, jos padeda žarnyno veiklai, reguliuoja tuštinimąsi ir maitina dalį naudingų žarnyno bakterijų. Vis dėlto žmonėms, kurie skaidulų vartoja mažai, didesnė porcija gali sukelti pilvo pūtimą, todėl kiekį verta didinti pamažu.

    Mažai kalorijų, daug panaudojimo būdų

    Kalafioras pasižymi nedideliu energiniu tankiu: 100 gramų žalio kalafioro turi apie 25–27 kilokalorijas. Dėl to jis gali padėti didinti patiekalo tūrį reikšmingai nepadidinant bendro kaloringumo.

    Praktikoje kalafiorą patogu virti garuose, kepti orkaitėje, dėti į sriubas ar troškinius, gaminti daržovių kremą ar švelnią tyrę. Senjorams, kuriems sunkiau kramtyti, ypač tinka minkštai paruoštas kalafioras, o trumpas virimas garuose paprastai padeda išsaugoti daugiau vitamino C.

    Jei yra virškinimo sutrikimų, inkstų ligų ar vartojami kraujo krešėjimą veikiantys vaistai, mitybos pokyčius verta aptarti su gydytoju ar dietologu. Tai ypač svarbu, kai racione ryškiai didinamas kryžmažiedžių daržovių kiekis.

  • Į verdantį kalafiorą įberkite šaukštelį šio prieskonio: nebekvėps ir išliks gražios spalvos

    Kalafioras vertinamas dėl švelnaus skonio ir universalumo, tačiau verdant dažnai pasklinda aitrus kvapas. Tai susiję su natūraliais sieros junginiais, būdingais kryžmažiedėms daržovėms, kurie kaitinant greičiau išsiskiria į orą. Kvapo intensyvumą paprastai sustiprina per ilgas virimas ir per mažas vandens kiekis.

    Vienas paprasčiausių būdų kvapą sušvelninti yra į verdantį vandenį įberti nedidelį kiekį ciberžolės. Šis prieskonis gali suteikti kalafiorui švelniai auksinį atspalvį ir lengvą aromatą, o virtuvėje kvapas dažnai tampa mažiau aitrus. Svarbu nepersistengti, kad prieskonis neužgožtų paties daržovės skonio.

    Dar vienas dažnai naudojamas sprendimas yra valgomosios sodos žiupsnelis ar nedidelis kiekis. Ji gali padėti sumažinti verdant atsirandantį kvapą, tačiau per didelis kiekis gali pakeisti tekstūrą ir skonį. Todėl verta rinktis minimalų kiekį ir stebėti rezultatą.

    Ne mažiau svarbu ir tai, kaip kalafiorą verdate. Daržovę geriausia dėti į jau verdantį, lengvai pasūdytą vandenį ir virti tik tiek, kad suminkštėtų, bet išliktų standi. Per ilgas virimas ne tik suintensyvina kvapą, bet ir pablogina žiedynų konsistenciją.

    Kartais po virimo kalafioro žiedynai įgauna rausvą ar pilkšvą atspalvį, nors daržovė išlieka tinkama valgyti. Spalvos pokyčius gali lemti natūralūs augaliniai pigmentai, vandens reakcija ir auginimo sąlygos, pavyzdžiui, didesnė saulės šviesa. Jei kalafioras kietas, be gedimo kvapo ir be gleivėtumo, spalvos pasikeitimas paprastai nėra pavojingumo ženklas.

    Jei norite, kad kalafioras išliktų kuo šviesesnis, į vandenį galima įpilti šiek tiek citrinų sulčių arba acto. Rūgštesnė terpė dažnai padeda stabilizuoti spalvą ir pristabdo pigmentų pokyčius kaitinant. Tokį būdą ypač patogu taikyti, kai kalafiorą planuojate patiekti kaip atskirą garnyrą.