Kalakuto kepimas daugeliui tampa nemenku iššūkiu – svarbu ne tik dydis, temperatūra ir laikas, bet ir tai, kad mėsa neišsausėtų. Vienas paprastas būdas pagerinti rezultatą – kepant kalakutą reguliariai apšlakstyti susidariusiomis sultimis.
Kaip rašoma „Tasting Table“, dar įdomesnį efektą gali duoti apšlakstymas alumi arba vynu. Šie gėrimai ne tik prideda papildomo skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsą švelnesnę, o odelę – gražiai apskrudusią.
Vynas dažnai siejamas su rūgštingumu, kuris, kaip teigiama, gali padėti „minkštinti“ baltymus ir prisidėti prie sultingesnės tekstūros. Tuo metu alus kepimo metu suteikia papildomos drėgmės ir palieka subtilų alaus poskonį.
Dar viena priežastis, kodėl verta išbandyti šį metodą – natūralūs cukrūs, kurie gali padėti odelę labiau karamelizuoti ir išgauti traškumą. Be to, alus ar vynas, sumaišyti su kepimo sultimis, gali tapti įdomesniu pagrindu padažui.
Kaip pasirinkti vyną ar alų apšlakstymui
Renkantis vyną, siūloma pagalvoti apie norimą skonio kryptį. Lengvesniam, gaivesniam skoniui gali tikti baltasis vynas, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“, o gilesniam – sodresnis raudonasis, pavyzdžiui, „Merlot“.
Kalbant apie alų, paukštienai dažnai rekomenduojami šviesesni stiliai – „pale“ ar „blonde“ eliai, taip pat lageriai. Norint ryškesnio charakterio, galima rinktis prieskoniais pagardintą alų, o „stout“ suteiks intensyvesnį, sodresnį toną.
Kaip apšlakstyti, kad nepakenktumėte kepimui
Pradžia paprasta: pasirinkto alaus ar vyno galima įpilti į skardą ar kepimo indą aplink kalakutą pačioje kepimo pradžioje. Tuomet, naudojant specialią apšlakstymo kriaušę, periodiškai kalakutas palaistomas susikaupusiomis sultimis.
Norint daugiau sodrumo, į skystį galima įmaišyti tirpinto sviesto – tai suteiks papildomo riebumo ir skonio. Tačiau svarbu nepersistengti su dažnumu.
Kai kurie pataria apšlakstyti maždaug kas valandą, bet kartu pabrėžiama rizika pernelyg dažnai atidarinėti orkaitės dureles. Kuo dažniau tai daroma, tuo daugiau šilumos prarandama, o kepimo procesas gali tapti mažiau stabilus.
Jei norisi išvengti dažno orkaitės atidarymo, alternatyva gali būti alaus ar vyno panaudojimas sūrymui (marinatui) prieš kepimą. Taip skonis ir drėgmė mėsai suteikiami dar iki kalakutui patenkant į orkaitę.