Kale kokteiliai daugeliui atrodo kaip sveikatos garantas, tačiau dažnas nusivilia dėl ryškaus kartumo ir šiurkščios tekstūros. Išbandžius tris paprastus paruošimo būdus paaiškėjo, kad vienas žingsnis rezultatą pakeičia labiausiai.
Pirmasis variantas buvo bazinis: žali kale lapai ir vanduo. Skonis išliko aitrus ir kartus, o net ir ilgiau plakant gėrimas liko pluoštinis, nevientisas ir sunkiai geriamas.
Antrasis bandymas buvo su rūgštimi, dažniausiai tam pasirenkamos citrinos sultys. Rūgštumas kartumo visiškai nepanaikino, bet skonis tapo gaivesnis ir labiau subalansuotas, todėl kartumas jau nebedominavo.
Aiškiu laimėtoju tapo trumpas blanširavimas: kale kelioms minutėms panardinamas į verdantį vandenį, o tada greitai atšaldomas. Po tokio paruošimo kartumas sumažėjo labiausiai, o tekstūra tapo pastebimai švelnesnė ir vientisesnė.
Kodėl veikia blanširavimas?
Kale priklauso bastutinių šeimai, kuriai būdingi aštresni, kartesni junginiai. Kai lapai smulkinami ar plakami, suaktyvėja reakcijos, dėl kurių susidaro intensyvesnio skonio sieros junginiai.
Trumpas kaitinimas dalį šių procesų pristabdo, todėl vėliau plakant skonis būna švelnesnis. Kartu suminkštėja ląstelių sienelės, tad lapai lengviau susmulkinami ir gėrimas mažiau primena žalių skaidulų tyrę.
Patogus trumpinys iš šaldiklio
Praktinis niuansas tas, kad dalis pramoniniu būdu šaldytų lapinių daržovių prieš šaldymą būna trumpai apdorojamos karščiu. Dėl to šaldytas kale neretai tinka kokteiliams geriau nei šviežias, jei siekiate švelnesnio skonio.
Jei blanširuoti nenorite, gali padėti ir rūgštesni vaisiai, pavyzdžiui, ananasai ar citrusai, nes jie subalansuoja kartumą. Vis dėlto, jeigu tikslas yra kuo mažiau kartus ir kuo vientisesnis kokteilis, efektyviausias sprendimas išlieka trumpas blanširavimas.